標籤聚合：高筋粉

高筋麵粉50%、低筋面粉50%或者高筋麵粉80%、玉米澱粉（澱粉）20%。高筋麵粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來製作麵條，油條，麵包等比較筋道的麵食。

製作包子一般建議用中筋粉，中筋粉水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，國內叫特一粉或著精製粉，最普通的麵粉，通常用來做中式麵食，饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心，西式點心等。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵

麵粉按照蛋白質含量分為高筋粉、低筋粉、中筋粉，但我們去量販店購買麵粉時有些上面標注的是富强粉，那麼富强粉是高筋粉還是低筋粉呢？富强粉實際上屬於中筋麵粉，中筋粉蛋白質的含量在11%左右，其特點是比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白。