標籤聚合：餐飲業成本

對於連鎖餐飲品牌來說，2021年註定是難熬的一年。在分析餐飲業的窘境時，所有矛頭往往都會不約而同指向頻繁反復的疫情，但事實真的如此嗎？疫情對餐飲業的打擊是毀滅性的，但本質上只是個催化劑，疫情所影響的，是餐飲業本身面臨的“三高”問題。

對一些無法及時處理的下脚料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬於廚務首長管理範疇的成本。