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一斤糯米出多少米酒
1斤糯米一般可以出米酒5-7兩。根據個人的口味和做法不同,有些也可以產出兩斤左右米酒,米酒中的糟可以吃,營養也很高。用糯米釀制,是漢族傳統的特產酒。主要原料是糯米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的糯米(糯米)拌上酒酵
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甜酒曲放少了能成功嗎
但是需要補加一次,撒在表面和窩中,傳統的酒麴,其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代,由於酶製劑工業的發展,在酒的生產過程中,適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶製
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便秘能吃醪糟嗎
想要知道醪糟到底適不適合便秘的患者,我們必須認識一下什麼是醪糟以及醪糟的營養成分,只有這樣我們才能回答出便秘病人可不可以吃醪糟。醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑。
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自製糯米酒為什麼會有白毛該怎麼解决呢
米酒長出的白毛是根黴菌的菌絲。釀造米酒的酒麴是酵母菌,但其實酒麴裏除了酵母菌之外,還有一種根黴菌,米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。
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桑葚怎麼泡酒
桑葚是生活中常見的一種水果,營養價值高,味道酸甜,很多人喜愛吃,不僅可以直接吃,還可以泡酒,那桑葚怎麼泡酒喝呢?
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釀酒一般要多少天?釀酒的工藝流程有哪些?
釀酒可是個科技活兒,很多人往往在一開始就會被他那繁瑣的工藝流程所擊敗,所以經常有人會問釀酒一般需要多少天呢,今天我們就一起來解答一下釀酒一般要要多少天時間,來跟我一起看看吧!
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酒麴是指什麼?怎樣挑選質量更好的酒麴?
“若作酒醴,爾惟曲蘖”,這句話可以說是最早形容酒麴的文字印證了。不瞞大家,我第一次見到酒麴,以為是做酒時人們哼唱的歌曲,真是令人啼笑皆非。那今天我們就來談一談兩個關於酒麴的問題:酒麴是指什麼?怎樣挑選質量更好的酒麴?
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黃酒曲的成分是什麼?黃酒曲和甜酒曲的區別是什麼?
黃酒曲,想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡製作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象,但是我們真的瞭解黃酒曲嗎?黃酒曲和甜酒曲的區別是什麼?黃酒曲,顧名思義,就是製作黃酒時用的酒麴,它的成分是小麥和稻米,如果要追求口感也可以
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排肚子裏的氣最快方法,腹脹怎麼辦最快解決方法
脹氣比較嚴重的可以在醫生的指導下服用一些中藥進行緩解,如雞內金、生酒麴等,也可以根據自身的情况選擇一些中成藥進行治療,如參苓白術丸、健脾丸等。日常生活中,如果你的肚子經常出現脹氣問題,那麼你就需要警惕可能是某些疾病問題。
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醪糟為什麼成紅色的了
通常情况下發酵好的醪糟一般是白色的,但有時候我們將醪糟存放一段時間後會發現有些發紅,那麼導致醪糟變紅的原因是什麼呢?醪糟變紅有可能是在發酵的過程中感染雜菌造成的,主要為曲黴菌類,也有可能含有腐敗菌屬,儘管這種變紅的醪糟經過高溫蒸煮後並不會對
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做醪糟酒麴的比例是多少
製作醪糟時酒麴是必不可少的,酒麴是一種活菌,酒麴有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖,下麵來瞭解一下醪糟是酒麴的比例是多少。做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒麴,通常酒麴的說明書也都會標明比例。
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不用酒麴可以做米酒嗎
在製作米酒的過程中通常都需要加入酒麴來幫助發酵,而且酒麴也常用來製造酒、甜酒和豆醬等,那麼家裡面如果沒有酒麴可以用什麼代替來做米酒呢?糯米一定要完全凉透以後再加酒麴,不然,做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度,過低,發酵菌不
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冬天釀米酒發酵保溫方法
米酒最好的發酵溫度是在三十攝氏度左右,這樣米酒中的酵母菌才能安全繁殖,那麼在冬季氣溫低的情况下釀米酒怎麼保溫比較好呢?
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米酒用大米做可以嗎
一般米酒多用的是糯米,因為糯米中的澱粉最容易被徹底轉化為葡萄糖,那麼用一般的大米可以做米酒嗎?用普通的大米同樣是可以做米酒的,不過用大米製作的米酒口感可能會不如糯米做的醇香。注意釀米酒的時候一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,。
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自釀葡萄酒怎麼做我們瞭解多少呢?
我們要知道,自己釀做葡萄酒怎麼做呢?大家對葡萄酒的喜愛也是非常多的,接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!用料:主料葡萄2000克、輔料甜酒曲1包、調料冰糖454克。正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的,只是現在污染嚴重,怕葡萄有農藥,於是便要預
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麩曲醬香和大麯醬香的區別,麩曲醬香生產週期短成本低但喝起來沒味
所謂大麯醬香,就是發酵所用的酒麴是大麯,是按照傳統工藝將製作酒麴的小麥等原料用脚踩踏成塊狀,然後將微生物接種到原料上,進而制出釀酒的酒麴來,通常制曲時間就長達40天,還需經過3個月儲存,釀酒時用曲量大、出酒率低。
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“茶曲”是什麼?
“茶曲”發酵管道,對熟茶發酵科技的提升在普洱熟茶的生產中,因為其覈心是有益微生物參與的眾多代謝、生理生化反應等過程,所以更需要優良的菌種和菌種培養,利用“茶曲”及其發酵技術也被稱為控菌普洱茶發酵,同時根據有益微生物的生長規律和代謝特點,依靠
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酒麴是怎麼來的和酵母的區別,酒麴糧食黴變而來與酵母用途不同
酒麴是在蒸煮的白米中,加入麯黴的分生孢子,進行保溫,讓米粒上長出菌絲,這種菌絲就是酒麴,能够用來糖化米裡面的澱粉,然後就可以釀酒了,和酵母的區別就在於用途和菌種不同,酵母通常用於麵食的發酵,而酒麴則主要用來釀酒。現在你知道酒麴是怎麼來的吧?
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釀酒最香的土酒麴,制曲需30多種原料可惜產量不高被弃用
現在釀酒的酒麴種類很多,五花八門的,都屬於“優選”的新酒麴,但懂酒的都知道最香的酒麴是土酒麴,也是最早的釀酒用曲,基本上農村自釀酒都是用的土酒麴,但由於出酒率不高,酒廠考慮到成本所以慢慢弃用了,但排除勾兌一些工藝,其實還是土酒麴釀的酒好。
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什麼酒麴最好,名優白酒都用熟料大麯/自釀白酒土酒麴最好
那就得看釀什麼酒了,例如米酒、果酒選擇生料酒麴,蒸餾酒選擇熟料酒麴,其中又以大麯和小曲最受歡迎,正常來說,用曲量小,出酒率高,必然會導致口感香氣稍差,也囙此傳統土酒麴雖然被工業制酒弃用,但依舊備受歡迎的原因,出酒率不高但品質極佳。
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白酒
白酒是一種清澈的蒸餾酒,是我國的國飲。國人一般會把白酒與食物一起飲用,而不是單獨飲用。它既可以在室溫下食用,也可以稍微加溫,可以在陶瓷壺或現代透明玻璃瓶中食用,白酒的酒精含量高於日本燒酒和韓國燒酒。儘管對西方烈酒和葡萄酒的需求新增,但白酒仍
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孝感米酒
顧名思義,孝感米酒產自湖北孝感市,具有上千年的歷史,因為製作方法簡單,並且成品的價格又不高,所以很受歡迎。孝感的米酒裡面的食材都是有講究的,選擇的糯米那是孝感市本地生產出來的優質品種,酒麴也是傳承的蜂窩酒麴,所以這兩種道地的食材原料發酵出來
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九月九的酒
九月九是中國的傳統節日“重陽節”,正所謂“登高遠眺、觀賞菊花”,很多地方自古有在九月九喝菊花酒的傳統。菊花酒是一種用菊花、糯米和酒麴製作而成的酒。古時候叫長壽酒,又凉又甜。具有養肝明目健腦延緩衰老的功效。有枸杞菊花酒、花糕菊花酒和白菊花酒。
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菜籽餅發酵要臭多長時間
菜籽餅是生活中很多人都會用到的一種自製肥料,但是很多人在令其發酵的時候都有遇到菜籽餅發臭的問題,簡直叫人頭疼,那麼菜籽餅發酵要臭多長時間?菜籽餅發酵要臭多長時間菜籽餅發酵要臭多長時間其實並沒有具體的時間,畢竟引起菜籽餅發酵時有臭味的原因多緣
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醪糟發酵後不甜怎麼辦
醪糟也叫米酒,是用糯米發酵之後做成的一種飲品,發酵好的醪糟吃起來應該是酸酸甜甜的,非常可口。如果味道不甜或者有發酸的情况,就要注意看是不是操作出現了問題,那麼醪糟發酵之後味道不甜怎麼辦呢?醪糟發酵後不甜怎麼辦1.加入冰糖或白砂糖醪糟不甜的原
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酒麴是怎做的?
用穀物釀酒時,穀物中所含的澱粉質需經過兩個階段才能轉化為酒,一是將澱粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒麴又稱粗酶製劑,兼有糖化和發酵的雙重功能。糖化發酵劑俗稱酒母,曲藥,是將糧食中澱粉經糖化、發酵
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大米釀白酒的製作方法
準備大約10斤左右的米,然後把米浸泡一下。為了提高效率,在浸泡過程中可以加入一些開水,以縮短浸泡時間,浸泡時間為8-12小時。將浸泡好的大米瀝幹水份。將浸泡後的大米蒸熟,需要熟透,不可乙太生或者太熟,以免影響大米的發酵。米飯蒸熟後,迅速攤薄
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客家黃酒的製作方法
宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證,但我覺得,武松喝的應該不是烈性的高度酒,最為可信的應該是現在的那種20來度的燒酒或者是客家人釀的黃酒。客家女子坐月子或補身子,喝的就是這種黃酒。作為一種傳統釀酒工藝,早前的客家人,幾乎都會釀這種黃酒,原
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酒麴是什麼?酒麴是用什麼做的?
酒麴是多種微生物的複合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。四千多年前,中國人就開始應用黴
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自釀米酒怎麼樣才能好喝酒又多?
在這個脉络裏就是把小人之間甜蜜的花言巧語比作米酒,拋去寓意的褒貶且不說,至少也算是對於米酒甜潤可口的一種另類肯定了。米酒怎麼釀制好喝出酒又多?米酒的釀制有三個關鍵因素:①糯米、②酒麴和③發酵環境。
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不同的酒麴對白酒的影響有多大? 
世界上那麼多蒸餾酒,只有中國的白酒要用酒麴釀酒,酒麴也細分了很多種,那麼這些酒麴有啥區別,對白酒會產生什麼影響?三輪車上類似於磚頭的這玩意,就是酒麴,也就是我們常說的大麯。也正式由於各地的氣候,水質,特有工藝和酒麴各不相同,才有了白酒香型中
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大米能釀酒嗎?大米釀酒怎麼做? 
酒可是好東西,雖然知道飲酒對身體不好,但是還是有很多人好這一口。今天小編就把用大米釀酒的方法教給大家。大米釀酒,就是把大米的澱粉轉化為糖分,再把糖分轉化為酒精,這樣就可以得到我們想要的酒了。好了,以上就是用大米釀酒的整個步驟,希望能夠幫到大
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為什麼自己做的米酒,每次都長毛? 
做米酒沒有訣竅,我覺得比做饅頭包子還簡單,只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗淨晾乾,糯米泡好蒸熟在加入適量的酒麴抓拌均勻密封起來即可。這麼說應該太過簡單了,下麵還是把具體的製作過程分享一下吧!已經出酒變甜的米酒要放入冰柜中冷藏,不然在這個季節
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莫使金樽空對月,穿越者必備酒知識有哪些?
如果給為穿越者回到古代,就會發現古代的酒和現代的酒差距很大,幾乎度數和啤酒相當,有的還不如啤酒。有些穿越者根本受不了這種和水一樣的酒,為了給這些穿越者提供更舒適的服務,今天小編就向大家介紹如何釀酒和如何提純酒。然後把它和辣蓼草水糊在一起,糊
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米酒為什麼會變紅?米酒的製作流程
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲黴菌類,但這不同於專門發酵製作的紅麴米,原因就是發酵曲不同,紅麴米是由紅麴黴菌專門發酵製作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當然也包括了紅麴黴菌,也有可能含有腐敗菌屬,
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酒麴是什麼?酒麴的五大類別 
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物,人們加以改良,把穀物如白米,在經過强烈蒸煮時,加入麯黴,然後保溫發酵後,飯粒上會長出茂密的白色菌絲,也就是酒麴。酒麴上生長有大量的微生物,及微生物所分泌的酶。中國的酒大多是是用酒麴釀造的,此法也較大的影響周邊的
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酒麴怎麼做?酒麴的製作方法
酒麴的起源是經過歷史悠久的一段時間,已不可考,酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗,從科學原理加以分析,酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。不得不由衷的感歎人類的智慧是無窮大的。
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紅薯酒好喝嗎?紅薯酒怎麼做? 
番薯為旋花科番薯屬的一種,是常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除直接食用外,更可以用作制糖、釀酒及製備酒精。紅薯酒也稱地瓜酒,顧名思義就是以紅薯為原料,制出
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為什麼自己釀造的酒產量很低? 
白酒在我國是一項文化,而且它具有非常悠久的歷史,除此它的釀造工藝也非常精湛,都是傳統工藝。但釀造白酒是一件比較複雜的工藝,因為好的酒,都得需要好師傅和好糧食以及好環境、好工藝等因素才能釀造的,即使是在這樣的情况下為什麼釀造的酒產量還是那麼低
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白酒曲與黃酒曲有什麼區別? 
麴,又稱麴糵,釀酒中稱酒母,是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染,經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品,廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶、味噌、
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自製紅糯米酒,香濃酒甜,放2年不會壞 
用糯米釀制,是漢族傳統的特產酒。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以熱飲為好
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酒麴是什麼東西,是釀酒的重要原料用來糖化發酵的黴菌
都知道釀酒需要用酒麴,但酒麴是什麼東西想必都不太瞭解,要知道酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在,就是用來發酵的釀酒原料。白酒雖然是蒸餾酒,但也都是先經過發酵,然後進行蒸餾得到的,所以曲也有“酒之骨”的說法。
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酒麴有幾種,主要有大麯/小曲/麥曲/紅麴/麩曲5種
酒麴是釀酒所必須的原料之一,是用來糖化發酵的,但與酵母菌的作用不同,酒麴是將穀物中澱粉糖化,不同酒麴能起到不同的效果,那酒麴有幾種呢?根據現代的分類,酒麴大致有5種,大麯、小曲、麥曲、紅麴、麩曲,主要是因為原料不同而導致菌種的差异。
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一斤糯米出多少米酒,能出2斤米酒如果變酸就不能喝
米酒也叫甜酒,雖然是酒,但酒精度數低,可以說是男女老少皆宜的保健飲品,很多人都會在家自釀米酒,那一斤糯米出多少米酒呢?一般做成甜米酒能出1.5-2斤,但如果味道變酸,就不能喝,只能用來做菜了。自製甜米酒準備資料:500克糯米,2克酒麴;
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大麯酒和小曲酒的區別,所用酒麴不同形成截然不同的白酒風味
大麯酒是用大麯釀制而成,大麯通常由小麥製成,其中一些也由大麥製成,需要先將原料粉碎、蒸熟,製成曲塊,然後自然發酵而成,採用固態發酵。大麯酒和小曲酒的區別是很明顯的,但並不能以此來判斷白酒的好壞,只能用來判定白酒的風格,一般大麯酒麴香馥鬱、口
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做黃酒用什麼酒麴好,北方以麥曲為主/南方以紅麴為主
“曲為酒之骨”酒麴也就是釀酒酵母,是釀酒所必須的一種原料,不同酒麴釀制的酒液不同,那做黃酒用什麼酒麴好呢?從古至今都有用麥曲釀制黃酒,不過麥曲釀制黃酒的出酒率不高,而且發酵時間,但自己製作起來又是非常簡單的,所以很多地方都會釀制。酒麴的種類
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黎族特色的“山蘭米酒”是怎樣釀成的
在我國歷史上,不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒,並留下了許多佳話,說到這,蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為
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冬季風濕性關節炎藥酒方
將五加皮、當歸、牛膝洗淨後晾乾,裝入罐中,倒入白酒,加蓋密封,浸泡7天后即可。此酒功效散風除濕,適應一切風濕痹證。適應於寒濕所致的周身關節疼痛,沉重,下肢浮腫,大便不實,小便不利等症。適應於風濕癱瘓,骨節疼痛,四肢麻木,半身不遂等症。
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