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在中華民族漫長的歷史長河中，有許多東西走在世界前列，酒也走在世界前列，有著自己光輝的篇章。關於酒的起源有不同的看法。然而，人們普遍認為有三種酒，是由猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒。現在關於白酒的來源都有自己的說法，但不管怎麼說，在日常生活中，

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在中國白酒香型分類中，豉香型白酒絕對是非常小眾的一種，突出豆豉香的一種米釀白酒，至於豉香型白酒代表酒有哪些？最典型的代表品牌就是廣東佛山的玉冰燒、以及江西九江的九江雙蒸酒等，都是以低度酒為主，雖然小眾，但實際在珠江三角洲一帶還是很受歡迎的。

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在中國酒史上，嶺南的酒文化聞名遐邇，其中廣東佛山的九江雙蒸酒是知名的酒之一。九江雙蒸酒起源於清代道光年間，至今已有200年歷史。大豆為九江雙正酒提供了特殊的發酵氣味，而肥猪肉使其醇厚。到目前為止，九江雙蒸酒的釀造藝術已被選入廣東非物質文化遺

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傳統白酒釀造科技，我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下麵唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統白酒釀造方法：。若蒸酒與蒸料分開進行

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在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L以上，有著廣大的消費群體，市場發展潜力很大。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。

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濃香型白酒是以糧穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒，該類白酒的產量占我國大麯酒總量的一半以上。

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高粱的種類很多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。《紅高粱》中，演員們喝的紅高粱酒亦是紅色的，但好奇和細心的觀客提出了疑問，釀造紅高粱酒的紅高粱米是白色的，怎麼會釀出電視裏那麼紅色的酒來

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