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西北農林科技大學【科研新進展】葡萄酒學院房玉林教授團隊在葡萄酒真偽鑒定領域取得新進展
葡萄酒的造假現象嚴重影響了葡萄酒市場,干擾了行業公平競爭秩序。對葡萄酒進行溯源越來越受到全世界葡萄酒消費者和監管者的關注。葡萄酒的化學物質基礎决定了其可以通過相關的科技手段進行溯源,建立客觀標準化的鑒定方法是未來葡萄酒鑒定的發展趨勢。
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西北農林科大葡萄酒學院劉樹文教授團隊在葡萄酒乳酸菌遺傳操作工具優化建立方面取得新進展
博士研究生孟强和碩士研究生原雨欣為該論文的共同第一作者,劉樹文教授和團隊青年教師石侃為該論文共同通訊作者。葡萄酒乳酸菌是蘋果酸-乳酸發酵過程中的主要微生物。
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西北農大葡萄酒學院劉樹文教授團隊在葡萄酒乳酸菌酸脅迫耐受機制研究方面取得新進展
博士研究生陳其玲和楊向科為共同第一作者,劉樹文教授和團隊青年教師石侃為共同通訊作者。酒酒球菌主導的蘋果酸-乳酸發酵是優質葡萄酒釀造的關鍵工藝過程,然而葡萄酒高酸度環境非常不利於酒酒球菌的生長代謝,嚴重影響其參與的蘋果酸-乳酸發酵。解决這一關
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品嘗筆記之香氣解碼,蜂蠟
蜂蠟是工蜂在蜂巢中分泌的一種物質,它被用來建造蜂巢結構。那麼,葡萄酒中的蜂蠟是怎麼一回事呢?在陳年白葡萄酒中,突出的乙酸乙酯可以喚起蜂蠟的香氣,這可能是酵母在發酵過程中產生的,或者是瓶中其他成分的分解產生的。在質地上,蜂蠟的蠟狀或樹脂狀成分
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脚踩釀造葡萄酒屬於傳統的做法
不知大家是否看過《雲中漫步》這部電影,這是一部有關葡萄酒題材的愛情電影。風景很美,有大片的葡萄園。特別是葡萄豐收的季節,大家採收葡萄的場景真是讓人羡慕和嚮往。還有那些姑娘們踩葡萄,男人們彈琴唱歌的場景快樂熱鬧呢。其實在古代早期釀造葡萄酒時確
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無泡葡萄酒(STILL,WINE)的一些定義介紹
無泡葡萄酒的歷史遠遠超過10000年,距今已有4000多年的無泡葡萄酒記載。無泡葡萄酒的一些定義,分類及其特性等如下所示。定義:發酵了的新鮮葡萄汁,在20度的溫度條件下,瓶內或桶內壓力低於1atm,酒精含量在8.5%至14%之間,就稱為無泡
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細緻優雅的葡萄酒你瞭解嗎
很多人都喜歡喝葡萄酒,因為葡萄酒給我們帶來的感覺是非常美好的,不同款式不同味道的葡萄酒都有不一樣的體驗,今天小編要為大家介紹的就是細緻優雅的葡萄酒。黑品諾是細緻優雅派葡萄酒的代表品種,那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養,造就了它的精細
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漢堡和葡萄酒的得當搭配
讓我們思考一些漢堡和葡萄酒的搭配邏輯。有些人可能會認為這兩種烹飪經典不在一個檔次上:街頭食品與精緻。如果你相信這一點,你就沒有注意到這兩種產品的多功能性。傳統上,這種漢堡需要可樂或沙士,所以選擇帶有苦甜元素的葡萄酒是向經典的棕色蘇打水致敬。
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將紅葡萄酒與素食搭配
如果你是一個素食者,你可能會有這樣的印象,葡萄酒搭配素食是有限的。其實,素食與葡萄酒同樣提供了令人愉快的搭配。那麼,如何將西拉、赤霞珠和內比奧羅葡萄酒與純素食或素食搭配呢?開始把葡萄酒當成一種配料。一個好的葡萄酒搭配的目標是在菜肴中平衡這些
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葡萄酒與印度菜肴的搭配
印度菜肴往往味道濃郁,調料豐富。菜肴通常配有一系列咖喱、酸辣醬和醬汁,這創造了一種更加複雜的風味。因為它太複雜了,印度烹飪需要一種簡單的飲料來平衡整體的品嘗體驗。這是葡萄酒搭配印度菜肴的主要原則。口味簡單、明確的葡萄酒能够與複雜的印度菜肴形
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探討葡萄酒年份及其重要性
葡萄酒年份是葡萄收穫的那一年。葡萄酒的年份會極大地影響味道和質量,主要是因為天氣會影響整個生長季節的葡萄樹。無年份日期的葡萄酒:非年份酒是由多年混合釀造而成的。在氣候變化最大的地區,葡萄酒年份起著最重要的作用。同樣地,讓葡萄酒在沒有酒窖干預
標籤: 葡萄酒
葡萄酒與燒烤的一些搭配建議
是時候點燃烤架了!但是什麼樣的葡萄酒最適合搭配你在烹飪的食物呢?理解為什麼某個特定的葡萄酒的風格非常適合搭配不同類型的食物,這樣你就可以根據現有的條件來選擇葡萄酒。一般來說,紅葡萄酒和烤肉非常搭配。這些葡萄酒將增强菜肴中的胡椒味和烟草味。
標籤: 葡萄酒 燒烤 美食
搭配葡萄酒和起司的6個小貼士
有了正確的資訊,你可以自己創造出令人驚歎的葡萄酒和起司搭配。讓我們來看看一些經典的搭配,以及它們為什麼有效,這樣下次你在葡萄酒和起司的任務中,你就會毫不猶豫地選擇什麼了!小貼士1:同等濃度的葡萄酒和起司搭配。這兩種特性是搭配紅葡萄酒的理想選
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巧克力配什麼酒?
葡萄酒和巧克力有很多相似之處。但儘管有驚人的相似之處,但將葡萄酒和巧克力搭配在一起還是有點挑戰性。例如,如果你品嘗一杯美味的幹紅葡萄酒和一大塊黑巧克力,葡萄酒會開始變得又苦又酸。味道的不平衡來自黃烷醇存在於巧克力和葡萄酒中,最終在你的舌頭上
標籤: 葡萄酒 波特酒 巧克力 牛奶朱古力 忌廉 美食
兩分鐘內介紹完丹魄葡萄酒
你開始喝紅酒了。進入西班牙排名第一的釀酒葡萄丹魄。憑藉赤霞珠的結構和佳麗釀的肉質,丹魄是一種值得一看的體驗。年輕的時候,它可以是令人驚訝的新鮮和果味。然而,隨著橡木和陳年,你會發現更多的灰塵、烟草和皮革味道是葡萄酒愛好者渴望的。繼續閱讀以瞭
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追溯加州傳統葡萄酒的根源
這個故事是關於一個植物病理學家,他拯救了加利福尼亞的遺產葡萄藤免於滅絕。隨著故事的展開,開始意識到納帕和索諾馬的許多最好的葡萄酒可以向內華達山脈山麓一個失落的實驗葡萄園致敬。
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羊起司葡萄酒的美味搭配
不要過多考慮山羊乳酪酒的搭配!只要記住以下幾點:什麼長在一起,就在一起。試著搭配盧瓦爾河谷的葡萄酒。如果你喜歡白葡萄酒,就喝長相思。)長相思葡萄酒是完美的鑿子。尋找標籤上帶有Vouvray或Touraine的白葡萄酒,以獲得出色的美味。由於
標籤: 起司 葡萄酒 葡萄酒標籤 山羊乳酪 山羊 美味
搭配千層面的“醉”佳葡萄酒
千層面是起司、調味汁和義大利面這三者的結合。那麼,搭配義大利靈魂食物的最佳葡萄酒是什麼呢?因為酸甜可口的桑嬌維塞酒與烤寬麵條的强度相得益彰。桑嬌維塞味道鮮美,無處不在,適合搭配各種風格的千層面。也許你最喜歡的千層面根本不是千層面。歌海娜葡萄
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對泰國菜的葡萄酒搭配建議
將葡萄酒與泰國菜搭配可不是一件簡單的事情。鹹、甜、酸、辣,所有的味道都非常和諧。下麵是對泰國菜的一些葡萄酒搭配建議。有沒有一種葡萄酒可以搭配如此複雜的食物?如果泰國菜是關於和諧的,那麼乾爽的雷司令是合唱團中受歡迎的一員。泰國菜也是一種精心混
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炸雞和葡萄酒的搭配建議
說到葡萄酒和炸雞的搭配,你最好的選擇是起泡酒。一旦你嘗試過,你就再也不會回到把炸雞和可樂、檸檬水或甜茶搭配起來了。炸雞裏有很多油、鹽和脂肪。豐富的酸度、冒泡和互補的風味,起泡葡萄酒毫不費力地穿透所有這些,每一口都清潔和清新你的味覺——沒有膨
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4款適合初學者的優質紅酒推薦
人們對葡萄酒的興趣越來越大,這已經不是什麼秘密了。也許你喜歡葡萄酒是因為它隱含的健康益處。或者,也許你只是愛桃紅!不管是什麼原因,許多初學者一直在烦乱的一個問題是選擇他們喜歡的葡萄酒。紅葡萄酒尤其如此,因為從風格上來說,它們非常多樣化。囙此
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葡萄酒術語,凉爽氣候的一些介紹
氣候極大地影響了葡萄酒的生長和口感。“凉爽氣候”一詞指的是葡萄酒產區,專門生產霞多麗、黑比諾和長相思等品種。例如,你很少會發現像歌海娜和赤霞珠這樣的葡萄能在凉爽的地區成功生長。相反,期待找到更多的白葡萄酒品種和優雅或芳香的紅葡萄酒。
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閱讀葡萄酒標籤的3個有用提示
一旦你知道了這些技巧,你就不會再為餐館的酒單而沮喪了。這裡有3個關於如何處理葡萄酒標籤的建議。有數百個不同的葡萄酒品種一種葡萄酒有可能被貼上不止一種葡萄的標籤。標有品種的葡萄酒並不能保證100%是上市品種。命名的葡萄酒通常是不符合特定地區葡
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楊梅泡酒最佳時間是多少
楊梅是生活中比較常見的一種水果,它的吃法比較多,很多人都會用它泡酒喝,尤其是女性朋友們。楊梅泡酒也會有一些技巧和講究,尤其是泡酒的時間,通常泡一到三個月左右最好,具體看個人的做法和口味喜好。楊梅泡酒最佳時間是多少1~3個月。楊梅紅葡萄酒是一
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紅酒怎麼分辨好壞
現在喜歡喝紅酒的人越來越多,所以學會如何辨別紅酒的好壞也是很重要的一件事。紅酒是世界上很受歡迎的一種酒,不僅外國人喜歡喝,我們國家很多人也會買紅酒來喝,好喝的紅酒,濃濃的酒香合起來讓人很舒適,所以我們一定要學會辨別它的好壞。
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如何選擇香檳,選擇香檳需要注意的重要事項
老實說,這並不容易。首先,香檳不便宜,所以你不能胡來。此外,香檳酒的生產方法、地區差异和標籤術語會讓我們大多數人望而生畏。這篇文章有助於確定在選擇香檳時標籤上需要注意的重要事項。讓我們先弄清楚一件事:並非所有的起泡酒都是香檳。香檳特指法國香
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白酒的酒齡是如何計算的呢
我們買白酒的時候,經常會在酒架上看到3年、5年、10年不同年份的白酒。那麼酒齡是如何計算的呢?在過去,只有在罐子裏的儲存時間被計算為酒的年齡。我國市場上佔有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。因為葡萄酒中的酯化反應相當
標籤: 白酒 葡萄酒 美食
南美葡萄酒,掌握門多薩馬爾貝克
門多薩馬爾貝克是南美葡萄酒的標誌,其日益增長的聲譽只是在20年後才開始積聚力量。讓我們來分解一下門多薩馬爾貝克的細節,以便更好地理解如何找到優質的葡萄酒。門多薩·馬爾貝克多久會衰老?門多薩是一個大省,擁有阿根廷75%的葡萄園馬爾貝克是該地區
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作為初學者如何提高自己的葡萄酒知識
有很多關於葡萄酒的資訊,但是沒有很多關於如何開始和先學什麼的好建議。幸運的是,通過一點點指導,你可以在很短的時間內獲得大量的葡萄酒知識(和自信)。為什麼要學習葡萄酒?當然,學習鑒別葡萄酒質量可以讓你大開眼界,你可能再也不會看到雜貨店的葡萄酒
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紅酒不能和白酒一起喝是真的嗎
在酒桌上,經常見到很多人紅酒、白酒、啤酒混在一起喝,似乎覺得它們都是酒,混在一起喝可以證明自己的酒實力。但是,紅酒和白酒本來就是兩種截然不同的酒精,如果它們混在一起喝,其實並不好,甚至會引發一些後果。建議人們不要再將紅酒、白酒混在一起喝了,
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在家葡萄酒味覺訓練練習
在家試試這個葡萄酒味覺訓練練習,大大提高你的味覺。這種葡萄酒口味訓練品嘗很容易自己設定,也是和朋友一起的一個很好的晚上活動。在葡萄酒中,澀味通常被描述為細緻到粗糙或粗糙的單寧。伏特加會讓葡萄酒變得有味道,所以,相反,當你吞咽時,要注意舌頭和
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紅酒色素背後的秘密
通過觀察紅酒的顏色,你可以獲得一些有趣的見解。這裡有幾個隱藏在紅葡萄酒色素背後的秘密,為葡萄酒質量提供線索。葡萄酒中的紅色來自一種叫做花青素的色素。通過將葡萄皮浸泡在果汁中,花青素被釋放出來,從而給葡萄酒染色。不同的紅色品種產生不同水准和表
標籤: 葡萄酒 紅酒 花青素
普羅塞克葡萄酒指南
普羅塞克葡萄酒是義大利最受歡迎的起泡酒。雖然它經常與香檳相比它是用不同的葡萄和不同的釀酒方法製成的。這款酒是用普羅塞克葡萄製成的,通過Charmat起泡法,這給葡萄酒大約3個大氣壓的壓力。這意味著普羅塞克的氣泡通常比啤酒持續時間長,通常不如
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甜葡萄酒,蘇玳葡萄酒指南
蘇玳代表了波爾多更甜的一面,由該地區稀有的白葡萄釀制而成。預計蘇玳葡萄酒將呈現出濃郁的甜杏、忌廉糖果、焦糖、椰子、芒果、生薑、果醬和柑橘的味道,以及熱帶水果、金銀花和烘烤香料的味道。蘇玳葡萄酒單獨品嘗時是很好的甜點,幾個美味的搭配會讓杯子看
標籤: 葡萄酒 葡萄酒歷史 美食
適合搭配壽司的酒?可以試試這些
當想到壽司時,首先想到的通常是清酒,這是理所當然的。清酒俗稱日本米酒,實際上比葡萄酒更接近啤酒。今天,讓我們聊聊葡萄酒和壽司的搭配吧!優勝者,大蝦天婦羅晚餐:蝦的甜味、油炸Panko的油膩感和醬汁的酸味令人驚歎。總的來說,任何特定地區生產的
標籤: 壽司 葡萄酒 美食 黑皮諾 雪利酒
有機葡萄酒遇到了哪些困境?
有機葡萄酒的困境正在發生,監管標準不同。美國有機葡萄酒標準更加嚴格,限制了美國釀酒商認證其葡萄酒為有機葡萄酒的能力。囙此,許多生產有機種植葡萄的美國釀酒商無法達到基準要求,並被禁止行銷、銷售和標記他們的葡萄酒為有機。這意味著許多符合歐洲有機
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紅酒浴有實際的好處嗎?
紅酒浴是一種水療療法。你可能以前看過圖片或聽過關於紅酒浴及其健康益處的故事。那麼,它們是真的嗎?我們應該定期在泡泡浴中加入紅酒嗎?所以,將紅酒倒入浴缸並不會給你帶來上述的好處。此外,沒有科學家實際測試過紅酒浴是否真的有效。好消息是,葡萄酒葡
標籤: 紅酒 葡萄酒 紅酒品牌
更健康的葡萄酒包含的6個特徵
葡萄酒有幾個方面讓一些葡萄酒比其他葡萄酒更“健康”。例如,酒精含量是你應該知道的一個關鍵特徵,儘管我很想告訴你“越高越好!”,實際上恰恰相反。讓我們來看看葡萄酒的6個特點和它們的好處。)不含酒精的紅酒顯著降低血壓水准!不甜的葡萄酒是甜的不含
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葡萄酒中的糖,最大的誤解
有多少人認為可樂沒有普通的雷司令或甜酒甜?當你得知可口可樂的含糖量與一些最甜的甜酒一樣高時,你會感到驚訝嗎?葡萄酒中的糖被稱為殘餘糖,或RS,它不是來自玉米糖漿或砂糖,而是來自釀酒葡萄中的天然糖,包括果糖和葡萄糖。不要為你對更甜的葡萄酒的喜
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父親節葡萄酒,為爸爸挑選一款葡萄酒
所有的父親都是獨一無二的,這裡有一份令人信服的葡萄酒清單,基於你父親的愛好。完美的父親節酒是符合他個性的酒!父親節將至,在這這個特殊的日子裏,不妨送最愛的父親幾款合適的葡萄酒。小酌一杯,聊聊心事,便足够溫暖。推薦這款金色殿堂赤霞珠幹紅葡萄酒
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葡萄酒中碳水化合物的真相
葡萄酒本質上是低碳水化合物的,一杯葡萄酒含有0-4克碳水化合物*。在發酵過程中,酵母吃掉碳水化合物,產生酒精、熱量和二氧化碳(氣泡)。剩餘的糖是飲料中總碳水化合物的一部分,因飲料而异。囙此,碳水化合物導致糖以脂肪的形式儲存在體內,並抑制脂肪
標籤: 葡萄酒 碳水化合物 高血糖
甜點和葡萄酒的7種美味搭配
當談到食物和葡萄酒的搭配時,秘訣是將葡萄酒視為一種成分。它新增了“額外”葡萄酒能提升味道,創造一種全新的風味。事實上,製作完美的甜點和葡萄酒組合是結束難忘夜晚的絕佳管道。所以,看看這7種令人驚歎的甜點和葡萄酒搭配,準備好開啟浪漫之旅吧!
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有了真空紅酒瓶塞,沒喝完的紅酒也不擔心變質了
過去人們打開一瓶紅酒後,如果沒有喝完的話,又不知道怎麼存儲,結果過一兩天紅酒就變質,浪費了一支好酒。後來有了真空紅酒瓶塞出現後,就將這種局面得到了改善。真空紅酒瓶塞能够讓喝不完的紅酒暫時存儲多一段時間,延長紅酒的保鮮性。
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葡萄酒和中餐,3種美味搭配推薦
葡萄酒和中餐的搭配似乎不是世界上最明顯的選擇。但是正確的選擇可以讓你的外賣更上一層樓!讓我們來看看我們最喜歡的7種搭配,以及一些關於各種選擇中最佳搭配的建議。葡萄酒和中國菜搭配起來似乎很困難,因為要處理的口味太多了。博若萊紅葡萄酒單寧低,酸
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自釀葡萄酒當心惹“毒”上身
很多以為自釀葡萄酒是最健康的葡萄酒,但事實並非如此,自釀葡萄酒也會有危害。在自釀葡萄酒的過程中,如果不注意,可能就會惹“毒”上身。自製葡萄酒會“甲醇中毒”?“甲醇”被福斯所熟知,具有毒性。可這自製的葡萄酒中真的會產生“甲醇”嗎?自釀葡萄酒在
標籤: 葡萄酒 自釀葡萄酒 自製葡萄酒的危害 製作葡萄酒的步驟 雜菌
紅酒也可以煮了喝,煮紅酒的方法
紅酒不僅能冷藏之後喝,還能煮來喝。煮紅酒特別適合在冬天的時候飲用。在寒冷的冬天,來一杯熱熱的紅酒,能讓整個人都舒坦了。紅酒指的是放入多種香料後經過加熱的葡萄酒,歐洲各地通常在寒冷的冬日尤其是耶誕節之際都會飲用這種飲品,在聖誕市集上會有很多專
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紅酒怎麼釀造?紅酒的製作步驟
在看到一瓶紅酒的時候,你能想像到它是怎麼釀造的嗎?下麵就來介紹一下紅酒的釀造方法。與人們普遍認為的相反,手工採摘對葡萄酒的品質幾乎沒有影響。紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒在發酵過程中保持使用黑色皮,從而使葡萄酒呈現出紅色。裝瓶後,葡萄酒可選擇繼續在酒
標籤: 葡萄酒 紅酒 製作葡萄酒的步驟
什麼是酒體,如何品嘗
酒體是由葡萄酒的味道有多重和豐富來定義的。這是幾個因素的結合:葡萄品種,酒精含量,甚至甜度。如果你正試圖尋找新的最愛,酒體是區分葡萄品種的一個很好的管道。葡萄酒酒體風味的豐滿度並不容易確定,因為它涉及許多因素。酒精含量:酒精含量高於14%的
標籤: 葡萄酒 葡萄酒標籤 橡木 紅酒
優質桃紅葡萄酒推薦
當你想到桃紅葡萄酒時,你首先會想到來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒。但別忘了世界各地的地區也都有高品質的桃紅葡萄酒。你可能不知道,但這些桃紅葡萄酒可能正是你本季想要的。桑塞爾白葡萄酒不僅僅生產長相思,還有桃紅葡萄酒。
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