標籤聚合:美拉德反應

査詢所有有關於標籤美拉德反應的老資料

警惕饅頭這麼吃會致癌
比如,人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病,吃烤焦的麥芽來治療消化不良。丙烯醯胺產生的最佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。這樣不僅丙烯醯胺產生量少,對保存營養也是最理想的。
標籤: 丙烯醯胺 美拉德反應 烹飪技巧
哪些炒蔬菜可能會致癌?炒西葫蘆排致癌首位
平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裏炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內溫度會隨之降低,不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。炒西葫蘆排致癌首位。西葫蘆、大蒜、洋葱等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令
標籤: 蔬菜 西葫蘆 丙烯醯胺 美拉德反應
有關牛奶的各種禁忌都是真的嗎?
牛奶大概是各種網傳禁忌最最最多的一類食品了。其實呢,讓我來總結一下網上傳的各種禁忌的規律,那就是:一般來講營養越好、營養學家越提倡每天吃的東西,它的禁忌就越多;而那些垃圾食品是從來沒有什麼禁忌的,大家喜歡吃的那些什麼魚呀肉啊,基本上也沒什麼
標籤: 牛奶 水果 果汁 美拉德反應
醪糟變黃了還能吃嗎醪糟變黃是不是壞了
醪糟對於女性朋友來說是一種非常好的豐胸養顏佳品,既可以直接食用也可以製成熱飲,下麵來瞭解一下醪糟變黃了還能不能吃。如果醪糟顏色只是輕微有點發黃,沒有其它的异味並不影響食用,這有可能製作環節中沒有掌握好消毒,比如手沒洗乾淨,或者器皿上的微生物
標籤: 米酒 健康 美拉德反應
熟酸嬭和普通酸嬭區別維他命沒有後者多
熟酸嬭只是比普通酸嬭多一個步驟,卻能在顏色上和口感上都變得非常與眾不同,口感比純正酸嬭要强很多,但是營養價值卻要低一些,維他命含量遠遠低於普通酸嬭。熟酸嬭和普通酸嬭區別熟酸嬭是近年來的新興品種,這類酸嬭顏色呈褐色,喝起來有一些焦糖、炭燒味,
標籤: 益生菌酸嬭 維他命 酸嬭 美拉德反應
白酒中的“曲”是什麼意思? 
曲,是一種飽含了釀酒有益菌種和香氣香味前驅物質的糖化發酵劑。曲並不是人們所獨創的,他是人們在根據釀酒有益微生物的生長特性基礎上,然後根據其特性在自然界中去網羅、篩選、馴化和繁殖的一個過程。但是在實際的釀酒工作中我們發現,大麯的酒相對於小曲來
標籤: 白酒 美拉德反應