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炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水熬制。如果要稍長時間的熬制火力一定

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水開後把肉塊兒煮5分鐘。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

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蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉，燒的過程中不要老翻面。

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3、一直等到鍋裏的泡泡變得越來越細小，鍋邊出現微微的焦糖色，這個時候就可以用滾邊去翻拌了。

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紅燒肉這種家常菜，基本上人人都會，製作的方法也各有不相同。我們都知道做紅燒肉，必須要炒糖色，不過也有人不喜歡這種方法，而是選擇用醬豆腐或蜂蜜代替。我今天的這個菜單兒呢，既不放醬豆腐，也不放蜂蜜，用一盒甜酸醬就能免去炒糖色這一步，保證人人做出

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炒糖色是中國傳統菜色中非常重要的一環，既給菜品上色，又可給菜品提鮮，且其獨特別致的色澤香味基本無法被其他調味料代替。想要做好傳統菜色，一手優秀的炒糖色功夫必不可少。那麼，怎麼炒糖色更好的上色呢？拔絲狀態就是糖液融化之後第一個階段，表現為冒小

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冰糖採用傳統工藝製成的蔗糖晶體，外觀一般呈晶瑩潔白或呈淡黃色，在烹飪中冰糖多用來炒糖色，下麵就來學習一下怎麼用冰糖炒出糖色。不要直接把冰糖丟進鍋裏炒，因為冰糖直接炒，不僅難炒出焦糖色，而且容易燒焦炒糊，導致炒出來的紅燒肉又柴又苦，特別難吃。

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白砂糖是生活中一種重要的調味料，能為菜肴新增甜味和鮮味，還可以新增菜肴的色澤，那麼白砂糖能不能用來炒糖色。食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。

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冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建議新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一點，就是注意火候，一定要小火炒，勤攪拌，不然好容易炒糊炒黑。白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制；冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味

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