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油溫對菜品的影響非常重要，十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半誤差，對油的溫度習慣上還分為溫油、熱油、旺油及旺熱油，其各自的油溫及油面狀況如下：。炒菜油溫過高的危害。否則，油溫過高可能會造成原料

各種油溫分別炒什麼菜？另外，炒青菜和炒肉類菜肴也要將油溫控制在五六成熱。幹炸帶魚、乾炸裡脊等菜肴需要複炸，即將菜肴炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，複炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥裏嫩。用熱油鍋炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，

材料準備：嫩雞一隻、洋葱、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。

各種手工酥皮點心是絕佳的拜年伴手禮，烤上一爐，分成幾份，裝進漂亮的包裝盒裏——瞬間高大上有木有？收到禮物的親朋好友一定會馬上被那種咬一口就掉渣的酥鬆口感征服。中式酥皮點心的烘焙溫度為180℃，烘烤時間20分鐘左右，具體用時視點心大小而定。

很多人在煮麵條的時候都曾碰到過面芯不熟，麵條糊成一團的情况，那麼如何才能維持麵條的Q彈口感？如何避免把面煮糊？下麵來學習一下下麵幾個小技巧。油面、義大利面烹煮時，可與沸水中加些許鹽巴或少許油，新增麵條味道與滑順。意大利面條需煮到面心沒有白點