今年開始帶飯啦！
主要是我家大廚已經退休，每天有人變着花樣，給安排各種好吃的！先給大家看看我近期的豬食伙食！
吃着爸媽准備的一周不重樣的便當，做最最幸福的爸寶女和媽寶女！
不過可能是經常帶飯的緣故，時常在網上刷到各種文章：
看到這些說法，真的很難接受。難道自己家里燒的菜，一旦吃剩下，寧願扔掉也不能吃嗎？到底哪些剩菜是安全的可以當便當，哪些剩下是危險的呢？
帶這樣的疑問，我作為充滿好奇的丁香生活研究員，去咨詢了營養師和食品安全的專家，給大家整理了一份安全帶飯攻略。
帶飯確實有風險
最大風險，來自於“剩”菜
在開始之前，先回顧一下（我的）帶飯流程：
前一天晚上吃好飯之後， 剩下了一些菜，放進便當盒里，塞進去冰箱。第二天帶去公司，路途半個小時，再放進公司冰箱，等到午飯時，拿出來微波爐加熱。
如果你的帶飯過程也跟我類似，那很遺憾的告訴大家：細菌可能已經在我們的飯菜里，繁殖了好幾代了。
帶飯之所以有風險，主要是跟飯菜里的細菌、霉菌等微生物🦠關。
如果飯菜中的微生物數量超過一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，從而出現腹瀉、嘔吐、發熱等情況。
特別是隨着天氣升溫，微生物繁殖、產毒也迎來了旺季，中招風險飆升。
家里做的飯，干凈衛生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小細菌，在這個過程之中，就已經被消滅的七七八八了，為什么還會超標呢？
在帶飯的過程之中，微生物的來源有以下這幾個：
要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的時候繁殖得超級快。
美國 FDA 就提示消費者在 40～140 華氏度（約 4.4～60℃）范圍，是保存食物的危險溫度區間，煮好的食物如果在這個溫度范圍之內，放置超過 2 小時就不建議繼續食用。
如果溫度在 90 華氏度（約 32℃）以上，放 1 小時就不建議吃了。
如果你帶的飯菜和我一樣，也來自於前一晚沒吃完的“剩菜”，那經過晚飯時刻、上班路途，恐怕已經微生物爆表。
而這些飯菜要加熱到中心溫度達到 70℃ 以上時，才會達到一個食材安全范疇。
結果很多人在使用微波爐熱飯的時候，采用中火、或者熱的時間短，飯菜甚至是溫溫的。
那我們吃進嘴里的便當，恐怕是微生物大餐。
如果中午帶了前一天晚上吃剩下的菜，第二天吃的時候，覺察出來不對勁，那寧願倒掉也別吃。
說到這里，可能很多人會說，我經常這么帶飯也沒啥問題啊。
這里，起立鼓掌，感謝爹媽給我們的好的身體底子。
家常菜基本都能帶飯
只是這 5 種菜，要格外注意細節
說了這么多，不是勸大家不要帶飯的意思（畢竟外賣也不好吃）。
如果想要“最大程度肚子不中招”，那嚴格做到以下 4 點，大部分的飯菜都是沒有問題的。
看完這個過程，我捫心自問，沒有辦法保證每次都做到的。
也確實存在有一些菜，微生物的繁殖速度要快一些、風險高一些。現在咱們年輕人的脆皮腸胃，吃了萬一拉肚子，那真的是遭罪了！
我和營養師盤點了一下，篩選出了幾類風險更高的菜品，如果要帶，有一些細節要多多注意：
無論你今天帶的是什么菜品，還是要再強調兩件事：
● 天熱了，飯菜一定要盡可能全程冷藏，通勤時間長的小伙伴，記得准備好保溫袋、冰袋；
● 吃之前一定要熱透，微波爐有時候會加熱不均勻，用筷子翻動下，多熱幾分鍾；
也歡迎朋友們，一起在留言區曬出今日份的便當。
有句話咋說，帶飯帶飯，減肥成功一半！我們一起吃得健康、越吃越瘦～
參考文獻
[1]中國食品科學技術學會 《食用剩飯剩菜消費提示》https://www.samr.gov.cn/zt/ndzt/2021n/splyyxkpzpzbpt/azspsxhf/tssp/tsrqrsgd/art/2023/art_1ddba433c5f640c8bd4bc259e46706b5.html
[2]美國FDA關於剩菜的食品安全提示（Leftovers and Food Safety）https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
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[7]周道榮 楊繼梅 李小飛.食品保鮮中微生物控制存在的問題及對策[J].食品安全導刊, 2024(15):44-47.
合作專家 張譯豐 華南農業大學食品安全碩士
合作專家 張海英 中國注冊營養師 四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
內容策劃 白露
監制 Feidi