梭子蟹,你了解多少?

什么是梭子蟹

梭子蟹因外形长得像梭子,中间向两头膨出而得名。头胸甲呈梭形,稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起,1个在胃区,2个在心区。其体型似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿,第9锯齿特别长大,向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达,长节呈棱柱形,内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨,适于游泳。腹部扁平(俗称蟹脐),雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。

梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体,头胸甲呈浅灰绿色,前鳃区具一圆形白斑,螯足大部分为紫红色带白色斑点,一部分或整个腹面为白色,前3对步足长节和腕节也呈白色,掌部为蓝白色,软毛棕色,指节紫蓝色或紫红色,第4对步足为绿色带白斑点,指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性,鱼、虾、贝、藻均食,甚至也食同类,喜食动物尸体。

梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素、较少的脂肪和碳水化合物等营养,对身体有很好的滋补作用。蟹黄中的胆固醇含量较高,螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。螃蟹中含有丰富的维生素D。研究发现梭子蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

梭子蟹怎么挑选

第一,蟹要保证鲜活(非常重要)选择梭子蟹,首要标准是要保证新鲜活跃,螃蟹类食材不建议挑选死的,虽然死螃蟹价格低廉,但是死螃蟹不仅口感与味道都和活螃蟹有着天差地别,不鲜香,而且死螃蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺,产生毒性。即使把死螃蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,多吃对人体有害,再便宜都不要。

第二,看蟹壳的颜色和外观

确定梭子蟹是新鲜后,就要开始观察外观,新鲜肥美的梭子蟹,色泽应该是青中透亮,腹部发白干净,纹路清晰越凹黑,这样的梭子蟹肉感才肥嫩,可如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了,却不能要哦。

然后再区别梭子蟹的公母,俗话说“九雌十雄”,农历八、九月份是品尝母螃蟹的最佳时候,更加肥美鲜香,而到了农历10月份时,则要改成品尝公螃蟹了,此时的公螃蟹,蟹壳下含有的蟹黄膏肉都十分饱满鲜美。

区别公母螃蟹方法:直接观察腹部,公螃蟹的腹部外壳呈三角形,而母螃蟹则呈圆形,腹部的肚脐部位突出,并带有发黄或发红时,内里所蕴含的蟹膏也会特别饱满,这类螃蟹吃着才香。

第三,上手质感

区别好公母螃蟹后,还要拿螃蟹上手掂量重量,两只大小相似的螃蟹上手,如果有一只是看似庞大可手感轻飘飘的头重脚轻的,说明此蟹的肉量和膏黄并不多。

同时别忘了用手轻按小脚跟和肚脐部位感受硬质感,如果手感硬实,说明此螃蟹壮实新鲜,肉质肥美,而如果按捏感觉空落落的,则说明此螃饲养久了不新鲜,肉也不多,鲜香度差强人意。

梭子蟹的储存方法

鲜活的海蟹,有一个保存的方式推荐给大家:放入一个干净的容器内,用糙米混合两个打散的鸡蛋,再撒点黑芝麻,用这个混合物倒入容器内,淹没螃蟹的壳,然后用暗色的布把容器口盖上,要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间,并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。不愿意这么麻烦的,也可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆子里,加透气的盖子,或者将螃蟹腿绑住,否则会爬走。如果是冰鲜海蟹,放入冰箱冷冻室冰冻保存,大约可以保存1-3个月。但注意不要重复解冻。

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小菜谱:豆豉梭蟹炒年糕

原料:新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺

做法:

1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟;

3、锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香,将腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀;

4、锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖,翻炒均匀即可出锅。

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