嫌弃速溶咖啡的人,你们会后悔的!

适量喝咖啡,好处多多;尤其是对肝脏的保护作用,得到很多研究证实。

但每次讨论这个话题是,总会有人问:

那,速溶咖啡呢?

从健康角度来说,速溶咖啡也是个好选择;但前提是你没买错。

咖啡里有什么?

想知道一杯咖啡里有什么,就要先来了解下咖啡豆的成分。

和其他很多植物种子一样,咖啡豆中的主要成分也是碳水化合物、蛋白质和脂肪。烘焙过程中,这些成分发生反应,让咖啡豆的外观从绿色转变为焦糖色,并散发出令人愉悦的芳香。

另外,咖啡中还有多种植物化学成分,比如绿原酸咖啡因、葫芦巴碱等。这些成分和咖啡豆中的糖类、氨基酸、油脂一起塑造了咖啡的风味。

不同咖啡豆中各种成分的含量不尽相同,再加上烘焙温度等的差异,各种成分发生化学反应,就形成了不同的风味。

烘焙咖啡豆的过程,本质上和炒茶差不多;煮咖啡的过程,也跟泡茶差不多,都是用热水把其中的可溶性物质萃取出来。

“速溶咖啡”是怎么做出来的?

速溶咖啡也是用咖啡粉制取的。它的生产流程是这样的:咖啡豆烘烤研磨萃取浓缩蒸发干燥。

自己煮咖啡,是用热水萃取;而制作速溶咖啡时,为了提高萃取率,对温度和压力都有要求,比如水温可以175℃;

水温越高、萃取速度越快,萃取率就越高,萃取出来的物质,也会和现煮的咖啡不一样,所以口感会不同。 萃取得到的咖啡液,经过浓缩、干燥之后,就得到了速溶的咖啡粉。

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干燥的方法有两种:

喷雾干燥

咖啡液喷雾遇到热的干燥空气后,水气蒸发,得到干粉颗粒。

真空冷冻干燥

咖啡浓缩液冻成冰块,在真空状态下让水分升华,得到干燥的咖啡粉末。

现在很多水果干、酸奶干零食就是用这种方法加工的。

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咖啡中的芳香物质对热很敏感,加工过程中的高温会造成这些芳香物质挥发、流失。这也是很多人觉得,速溶咖啡不如现煮咖啡好喝的原因之一。

相对而言,真空冷冻干燥因为是低温干燥,能保留更多的香味

除了不够香,咖啡中那些有益健康的物质,有没有损失呢?

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喝速溶咖啡也能补充抗氧化成分

日本、法国等国的研究发现,咖啡是人们日常饮食中抗氧化物的最大来源。

氧化跟衰老、癌症、心血管疾病等的发生发展都有关,咖啡对健康的很多好处,也跟这些抗氧化物有关。

虽然加工步骤更多,但速溶咖啡也依然保留了丰富的抗氧物。

一项研究发现,1杯180ml的速溶咖啡中,大约含有320mg多酚类物质;而同样大小的一杯现煮咖啡中多酚物质的含量,大约是400mg。

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速溶咖啡的咖啡因含量更低

调查发现,速溶咖啡的咖啡因含量普遍低于现煮咖啡。

一杯225ml的现煮咖啡,大约含112mg咖啡因;相同大小的一杯速溶咖啡,咖啡因含量在66mg左右。

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速溶咖啡的丙烯酰胺含量稍高

动物实验表明,丙烯酰胺有一定的致癌性。但对人来说,对我们来说,不需要担心这个问题。

美国FDA的一份调查显示,市售多个品牌的速溶咖啡(泡好的)的丙烯酰胺含量,还略低于现煮咖啡呢。

中国国家食品安全风险评估中心认为,中国人丙烯酰胺的摄入量远低于1μg/kg体重/天的“警戒线”。

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你喝的根本不是“速溶咖啡”!

一般研究中所说的咖啡,是指不加糖、不加奶的“黑咖啡”。

考虑到咖啡豆中很多对健康有益的成分还是得到了保留,所以,研究中所说的那些好处,同样适用于速溶咖啡。

但是,请注意!这里的“速溶咖啡”是指用纯的咖啡粉冲泡的咖啡;而不是那些“三合一速溶”、“1+2即溶”之类的咖啡味饮料。

你看,排在配料表第一位的是植脂末,其次是糖,咖啡粉排第3,还没白糖多。应该叫“糖水”才名副其实啊。

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参考资料

1.Pérez-Jiménez J,et al.Dietaryintake of 337 polyphenols in French adults. Am J Clin Nutr. 2011Jun;93(6):1220-8. doi: 10.3945/ajcn.110.007096. Epub 2011 Apr 13.

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5.https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm053549.htm#u1003

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料友留言(数量:1条)

料友:痴心换刺心 2022-02-23 10:04
我根本就嫌弃咖啡!来人,给来杯热豆浆!
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