有一种东西越老越好，样子很“丑”但很贵！这就是广东人的宝——陈皮。
在刚刚结束的保利香港秋季拍卖会上，20世纪50年代制的新会陈皮，仅300克（6市两）估价已在5.5万港元到11万港元之间。
陈皮为何如此矜贵？
广陈皮是道地“广药”的重要代表之一。在古代，其知名度之高超越了大多数食材，与老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。它是“宝”，其实也不为过，因为它不但有很高的药用价值，又是千家万户常用的传统香料和调味佳品，很多家庭做菜煲汤都会放一点“行气”助消化。陈皮鸭、陈皮骨、陈皮普洱茶……陈皮在广东人日常生活中用处多多，跟它有关的美味和食疗至今滋养着一代代“老广”——
需求量大幅上升
今年新会柑售价比去年上升一倍
现下正值新会柑采摘上市的季节，连日来，在江门市新会区梅江、天马、三江等地，处处可见柑农在柑地里采摘新会柑热闹场面。
据新会柑农介绍，新会柑每年有不同采摘时间，一般的小青柑采摘时间大致在5月份，用来制作小青柑普茶居多；青柑（制作青皮）采摘时间大致在10月份；二红柑（制作二红皮）采摘时间大致在11月初开始；而新会大红柑（制作大红皮）采摘时间大致在12月初开始。
在新会三江镇一个柑场，柑场场主何先生向记者介绍，由于今年精于管理，60亩的柑园有了好的收成，不少柑树达到了每棵200斤的产量。到目前为止，每斤柑售价为10元，价格比去年上升了一倍，今年是历年最赚钱的一年！
何先生分析今年新会柑价格上升原因：一方面，可能是新会柑的产量整体有所下降，但最主要的是今年新会柑的需求量大幅上升，今年不少来自广州、深圳、珠海、东莞、佛山等地的市民，直接来到了柑园订购，他上市的新会柑供不应求。
陈皮好在哪？为什么这么“贵”
专家：具有养生价值，理气健脾，燥湿化痰
广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师丘振文介绍，陈皮最早以橘柚之名记载于《神农本草经》。陈皮又名广陈皮、橘皮、桔皮，从字面上来看，陈乃“旧，时间久”之意，果皮陈者为佳，故称为陈皮。
陈皮盛产于广东、福建、重庆、浙江等地区。《日用本草》中称陈皮“惟广东出者为上，余皆次之，多年者更妙”。而广东出的广陈皮又以四会、新会地区出产的质量最好。
新会种植陈皮已有700年历史，颇有盛誉，跟老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”，其实也不为过，因为它不但有很高的药用价值，又是千家万户常用的传统香料和调味佳品。
从中医的角度来看，陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾，燥湿化痰的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
而现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，有助促进消化液分泌、增进食欲。
近年来
陈皮身价高企
但它不仅有矜贵的一面
也有亲民的一面
陈皮的味道层次复杂
充满着成熟而迷人的气息
平时除了可泡茶，还可入馔
正是粤菜的特色之一
譬如陈皮鸭、陈皮牛肉丸、
陈皮骨、陈皮红豆沙等
都是我们从小就熟悉的“广味”
陈皮入馔，味道和功效满分
说起广式“陈皮餸”，陈皮牛肉丸、陈皮烧鹅、陈皮鸭、陈皮骨……陈皮烧鹅又试过吗？
荔湾区一家经营了十几年的餐厅里，大厨经过多次试验，发现鲍鱼和烧鹅这两种看起来毫不相干的食材，在味蕾上竟也能达到和谐相融的效果，而当中的秘诀就在于——以陈皮入馔。将提前煨入味的鲍鱼与烧鹅一同上菜，烧鹅的五香粉味能赋予鲜甜的鲍鱼几分咸香味，而在陈皮香气的点缀下，味道更富层次感。这道陈皮烧鹅成了招牌菜，日日供不应求。
近60岁的“镇店”陈皮最矜贵
张隽源先生的陈皮馆开业将近3年，热情好客愿意分享陈皮的知识，是老板张先生给街坊留下的印象。
店里陈列着不同年份的陈皮。
果不其然，馆长张先生一听到记者想了解有关陈皮的知识，有问必答的同时，还给记者品尝他用养生壶煮的陈皮水，非常热情好客。“我煮的是10年以上的陈皮，陈皮水煮完不要立刻喝，放凉到将近60℃时最适口，这是我多年的经验。”记者喝了一口，“甘香醇厚”是唯一能用来形容的口感。更妙的是，在整个采访过程中，口腔里不仅持续感觉到淡淡的果香，更有种被覆盖了一层“水膜”般的感觉，养生功效有待时间考验，但解渴的作用确实“立竿见影”。
陈皮馆里陈列着大小不一、装满不同年份陈皮的瓶瓶罐罐。张先生是新会人，家里从爷爷那一辈就开始制作陈皮。20世纪80年代开始，张先生也开始学习制作陈皮，如今店里还存有一罐1988年他和爸爸以及弟弟一起做的陈皮。“但这不是我店里最老的陈皮，我还有一罐20世纪60年代的陈皮，是爷爷从香港带回来的。”张先生边说边向记者展示那罐将近60岁的陈皮，“但不能打开盖子，因为陈皮已经钙化了。”
将近60岁的陈皮，是陈皮馆里最“老”的陈皮。
张先生表示，他们的陈皮大部分产自于新会西甲产区，“西甲产区种植的新会茶枝柑是做陈皮的名品。尤其是圈枝柑做的陈皮，价格比驳枝柑更贵。”被问及陈皮最适合的食用方法，张先生表示：“泡水喝（最好），很多人都买回去泡水喝或者煲汤。20年以内陈皮用于食疗比较好，20年以上的就没必要了，基本可以拿来入药了。”
街市陈皮铺：自家晾晒陈皮最受欢迎
周姨陈皮铺的店面真的很小，但要找到它并不难，因为店门口的晾衣架上挂着的一串串像风铃的陈皮串，以及门前晾晒的一盘盘陈皮，就是这家店招徕顾客最佳的“广告”。
周姨陈皮铺门前的晾衣架上，挂着风铃般的陈皮串。
周姨陈皮铺始营于2006年，至今已有15年。或许每个新会人都自带会晒陈皮的基因，周姨亦是从小接触陈皮，“摘果、剥皮、晒皮（我）从小就会，长大后我做过建筑、厨师，最后还是做回老本行，开了这家店。”周姨说。
周姨细心将柑皮晒制成陈皮。
周姨真正转营卖陈皮，是从2015年开始。“我2006年开店时做的陈皮，放到2015年也将近10年了。”周姨表示，自己做陈皮用的茶枝柑，是从新会亲戚家的果园进货的。剥果皮、晒果皮，周姨坚持事事亲力亲为。
周姨亲自晒制的陈皮。
陈皮铺门前衣架上挂着的，是周姨晒了几天的新陈皮，“每天要晒两次，每次晒两三个小时就好，新皮连续晒几天后就可以封起来，1周后打开散一散‘臭青味’，再重复操作一轮就可以了。”但周姨强调，陈皮装袋后还不算万事大吉。“时不时还得检查果皮的状况，天气好就拿出来晒一晒。”
周姨将不同年份的陈皮分类好。
做陈皮的行家自己会怎么吃陈皮？周姨笑说：“我每天都会煮陈皮水喝，煲汤也会放一点。”至于最喜欢的陈皮家常菜，周姨首推陈皮豉油鸡，“其实很简单，就是做豉油鸡时放点陈皮，我孙子说陈皮比鸡还好吃。”
看完是不是口水流出来了？
想买陈皮一定要“识拣”
专家来教路啦
广州中医药大学第一附属医院廖小红主管中药师表示，挑选、鉴别广陈皮的优劣，可从手感、气味、颜色、口感和茶色五方面细加区分——
1、辨手感：
在霉雨天时用手去摸广陈皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越软；而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。
2、闻气味：
广陈皮具有三种气味——香、陈、醇。一般3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20年以上的广陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。
3、看颜色：
年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的广陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
4、尝口感：
年份短的广陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈；
5、观茶色：
年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。
来源：信息时报、广州日报
文/ 广州日报·新花城记者 黄文生、翁淑贤 信息时报记者 周乐乐、马泽望
图、视频/信息时报记者 徐敏
广州日报·新花城编辑：王圆媛