铁锅和不粘锅谁更好?做不做饭都应该看看

各位美厨娘们,请问你们有“厨房话语权”吗?

有小可爱告诉知妹说,爸妈不让她用不粘锅,说是涂层有毒吃不得;日常要用铁锅炒菜这样才能补铁不贫血;除此之外,微波炉有辐射、烤箱会致癌……

怎么在爸妈眼里,好用的厨具都那么不友善了呢?

今天咱们就先从厨房利用率最高的锅开始讲起,说说锅到底该怎么选!

(来源:soogif.com)

父母辈的人都有铁锅情结,毕竟那是“老宝贝”了。

铁锅不仅价格便宜,而且密封性好,在煲汤炖菜时不易流失水分,更易保留原汁原味,菜品口感上佳。

但铁锅的缺点是容易生锈,而且真的太沉了!一般女孩子真心举不动啊!知妹也是当妈后才搞得定家里的铁锅。

(来源:soogif.com)

但对于铁锅最大的争议在于:吃了用铁锅炒的菜能补铁,真相是这样吗?

先说结论:铁锅炒菜不补铁!

接下来听知妹给你慢慢分析:

使用铁锅炒菜,当锅壁上有微量碎屑掉下来,接触到食物中一些酸性物质,产生化学反应,变成铁离子,混入到食品当中,可能会增加食物中铁的含量。

并且烹饪西红柿、酸菜等酸味食物,或往菜里添加食醋、柠檬汁等,的确能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应,生成更多的铁离子让人体吸收。

图片马上加载完成,请稍后

但是,这些铁离子对于人体来说几乎没什么意义!

因为用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁。而人体吸收时需要的,是有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁。血红素铁在人体中的吸收率约为30%~35%,而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计在3%以下[1]。

显而易见,通过使用铁锅炒菜来补铁的效率并不高,缺铁人士还是别走这条路了。

所以,如果是真的出现了缺铁性贫血的话,我们还是应该通过多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足,同时也可以吃一些维生素C,有助于增加非血色素性铁的吸收。

也可以考虑服用铁剂,比如常见的铁剂也很便宜,每天一百多毫克的剂量在短短几周内就能纠正缺铁性贫血。这可比常年累月靠一口铁锅来得快多了。

图片马上加载完成,请稍后

用过不粘锅的人都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少、糊锅少、清洗方便。

但是当看见锅底被刮花,露出斑驳的纹路,甚至大块大块掉得米饭都铲不起来,你可能会想知道,这个涂层有没有毒?

图片马上加载完成,请稍后

(来源:soogif.com)

不粘锅的涂层是起隔绝作用的,常用的材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。也就是这个涂层,让大家对不粘锅的使用不放心,总觉得不安全。

其实特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化。日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过 250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质[2]。

还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸(PFOA)会对人体有害。不过,目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响,美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心[3]。

总的来说,在日常生活中,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,不会危害人体健康,可以放心使用!

不过,不粘锅的保养要得当,锅底如果都花了,该换就换换吧。

图片马上加载完成,请稍后

要说市场上的炒菜锅种类可真不少,有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……接下来是一份简单的挑选指南:

铁锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅:推荐大家日常家庭使用,不用担心健康问题,用着趁手舒服就行;

钛合金锅:也没什么明显的缺点,至于要不要买,可以掂量下自己的钱包,觉得价位OK就能买;

铝锅:不推荐大家使用,它的耐热性和耐腐蚀性都比较差,而且还会析出金属铝。

图片马上加载完成,请稍后

图片来源:站酷海洛

不同类型的锅,怎么用会发光?

铁锅炒肉炒菜特别香,但是最好不要用来烹饪酸性的食物水果等,以免产生更多的铁离子。

不粘锅适合清炒或者油少的菜,也适合煮水、焖饭(高压锅)。

陶瓷锅适合慢炖、慢火熬粥。

当然啦,如果你实在不会选锅,你也可以直接选个喜欢做饭的小哥,让他来搞定!

审稿专家:刘菊英| 中南大学湘雅医院营养科副主任医师

参考文献:

[1]铁锅炒菜真能补铁吗?[J].心血管病防治知识(科普版),2018(13):64.

[2]陆夏初,赵刚,郭昌沛.耐高温高硬度饱和聚酯树脂在不粘锅涂料中的应用[J].涂料技术与文摘,2009,30(09):6-7+11.

[3]刘迎春,谢志利,王慧萍,钟振前,郑凯,林双平.不粘锅纳米涂层的剖面解析[J].冶金分析,2017,37(11):1-6.

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。

*本文版权归腾讯医典所有,未经授权禁止媒体转载,违规转载将依法追究法律责任。欢迎个人转发至朋友圈。

本文标题: 铁锅和不粘锅谁更好?做不做饭都应该看看
永久网址: https://www.laoziliao.net/health/info/53371903 (请复制分享给好友)

料友留言(数量:0条)

相关文章
还记得第一套广播体操吗?冬季运动小贴士请查收
你知道吗,第一套广播体操已经过了“七十大寿”。如今,我们的运动形式越来越丰富,随着冬奥临近,冬季运动也逐渐流行。 相信爱运动的你不会被寒冷困住脚步,更主要的是,冬天本身也是提高运动能力和减肥效果的大好时机!来了解下如何健康有效地在冬季运动吧
标签广播体操,冬季运动,冬天
火腿肠里吃出小老鼠腿?客服:有待核实
极目新闻首席记者 刘楒睿 11月28日,有网友称自己在某品牌火腿肠里吃出了恶心异物。随后,售后表示赔偿其100元或2箱火腿肠。29日,涉事公司有关人员表示,遇到类似情况,消费者可以联系市场服务热线反映相关问题。 28日凌晨,小红书网友“吧
标签极目新闻,老鼠
养心等于养命?无论男女,牢记5个“养心秘籍”,养好心脏更长寿
今天,一则“Virgil Abloh去世”的新闻登上热搜。 话说回来,要不是上热搜,其实小康医生完全不认识这个人。 (实话实说,理性对待,请勿网喷) 作为LV男装艺术总监&品牌Off-White创始人,这位设计师在当地时间11月28日因癌症
标签心脏,海绵状血管瘤,血管,癌症
眼部浮肿的原因有哪些
眼部浮肿俗称肿眼泡,肿眼泡可以分为两种类型,一种是单纯的脂肪性的肥厚肿眼泡,一种是单纯的眼轮杂肌性的肥厚肿眼泡,也有脂肪和眼轮杂肌并存的肥厚。那么,肿眼泡的形成原因是什么呢?又该如何消除呢? 肿眼泡是怎么形成的 重庆美莱整形眼部整形核心医师
标签肿眼泡,医生,收敛剂,泪腺脱垂,重庆,美莱
最早预警奥密克戎的南非医生:患者“极度疲劳”,仅少数人发烧
上周五(11月26日),世卫组织向全世界紧急通报“需要关注”的新冠变异病毒奥密克戎(Omicron)毒株。28日,南非一位最早向政府提出预警的医生近日在接受媒体采访时详细介绍了发现奥密克戎的经过。 28日,南非医学协会(South Afri
标签奥密克戎,新冠变异病毒,库切,江剑刚,新冠,世卫组织
人到中年,身体发福烦恼多,怎么做才能保持着好身材?
衰老是自然规律,每个人都无法避免。在年轻的时候,身体各方面都维持在较好的水平,比如:体能精力旺盛、新陈代谢率高,不容易变胖、体内肌肉含量高,力量强大等等,这都是身体年轻的表现。但是,这并不会一成不变,身体状态会随着年龄的增长而逐渐衰退,也就
标签衰老,饮食