螃蟹 3 个部位不能吃,3 个部位不要扔!真人演示,一看就懂

秋风起,蟹脚痒

又到了螃蟹最肥美的时节

蒸锅一起,鲜味飘起

这种诱惑无法抵挡

但也为到底怎么吃螃蟹发愁:

哪里能吃?

哪里不能吃?

怎么剥才能吃到最多的肉?

今天

我们准备了一份《最全吃蟹指南》

手把手教学+实景图演示

一次全说明白

先来区分下公蟹和母蟹

(肚脐圆一些的是母蟹)

(肚脐尖尖的是公蟹)

1. 蟹鳃(俗称蟹眉毛)

蟹鳃是蟹的呼吸器官,因为要过滤水质,上面难免会黏附一些污染物,很脏,不要吃[1]。

它在螃蟹头胸的两边,长得像眉毛,呈灰白色,可以捏出水。

长这样:

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2. 蟹胃

蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物,可能有泥沙等污染物,不要吃

它在螃蟹眼睛下方,通常藏在蟹黄里面,是一坨透明的囊状物,呈立体三角形,摸起来有点硬。

长这样:

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3. 蟹肠

这里面装着排泄物,很不卫生,应该去掉

吃螃蟹的第一步,就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的,跟虾线一样的,就是肠子。

长这样:

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总结下(需要的赶紧存图):

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Ps:对于蟹心,现在没有证据证明它不能吃,但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适,那就不要吃。如果没事,那就没问题。

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1. 蟹黄

蟹黄是蟹的肝胰脏。

煮熟后是黄色或棕黄色,浆状的。打开蟹壳,就能看到。

长这样:

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蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪(以大闸蟹为例,下同),其中,蛋白质含量高达24%[2],与蟹肉相当。脂肪为17.2%[2],所以格外好吃。

而且脂肪酸组成中,超过2/3(占68%)是比较健康的不饱和脂肪酸[3]。

Ps:包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白,是可以吃的。如果觉得口感不好,也可以不吃。

它长这样:

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2. 蟹膏

蟹膏是蟹的性腺。

公蟹的蟹膏是精巢,煮熟后乳白色,就是一坨白色黏黏的东西。

母蟹的蟹膏是卵巢,煮熟后是橘红色,是硬块状的。

打开蟹壳,就能看到,在中后部的位置。

长这样:

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公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[3,4],但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。

3. 蟹肉

蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。

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蟹肉中蛋白质多(公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%)、脂肪较少(公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%)[2],铁、锌等矿物质含量也不低[2]。

鉴于很多人像我们一样懒,这里提供两个相对简单容易操作的版本。

1. 家常工具版

适合一般懒的人。

(像我一样超级懒的,直接看后面简单粗暴版)

工具:剪刀、筷子、小勺子

步骤:

(1)剪脚:用剪刀把螃蟹的8只脚(步足)和2只钳(螯足)剪下来。

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(2) 开壳:把螃蟹的背壳(头胸甲)和腹部(蟹脐)的小盖子掰下来。

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(3)去内脏:把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。

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(4)吃蟹黄、蟹膏:用剪刀把螃蟹从中间剪成两半,用小勺子或筷子把蟹身上及蟹壳上的蟹黄、蟹膏取出来吃。

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(5)吃蟹肉:

蟹身肉:

顺着纹路,用筷子把蟹身上的肉挑出来吃。

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蟹腿肉:

用剪刀把蟹大腿(长节)两端的关节剪掉,接下去那一节(胫节)没什么肉也连同关节剪掉,保留蟹小腿(跗节)和尖细的脚趾(趾节)充当工具,然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。

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蟹钳肉:

蟹钳比较坚硬,特别是公蟹强大的双螯。用剪刀把蟹钳在关节处剪成三段,用剪刀把钳掌(膨大部分)外壳剪两个对称的开口,然后把外面坚硬的部分掰掉,把肉剥出来吃就行。

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2. 粗暴徒手版

适合超级懒的人,而且只要不怕吃相难看,在哪里都能用。

工具:手、牙齿、一截带脚趾的“蟹小腿”

步骤:

(1)去脚:用手把螃蟹的8只脚(步足)和2只钳(螯足)拗下来。

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(2)开壳:把螃蟹的背壳(头胸甲)和腹部(蟹脐)的小盖子掰下来。

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(3)去内脏:把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。

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(4)吃蟹黄、蟹膏:双手握着螃蟹两边,从中间掰开,用手和嘴把蟹身上及蟹背壳上的蟹黄、蟹膏挑出来吃掉。

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(5)吃蟹肉:

蟹身肉:

顺着纹路,用手和嘴把蟹身上的肉取出来吃掉。

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蟹腿肉:

用牙齿把蟹大腿(长节)两端的关节咬掉,接下去那一节(胫节)没什么肉也连同关节咬掉,保留蟹小腿(跗节)和尖细的脚趾(趾节)充当工具,然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来,或者用嘴把肉吸出来。

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蟹钳肉:

蟹钳比较坚硬,特别是公蟹强大的双螯。像嗑瓜子一样,把钳掌(膨大部分)用牙嗑开,然后把两个钳指掰开,把蟹钳的钳指肉刮出来吃就行。

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小时候

蟹肉、蟹黄都是爸妈剥好的

张嘴就能吃到

会开心一整天

长大后漂泊他乡

才发现

和家人在一个饭桌上吃螃蟹

却是难得的幸福

中秋节了

希望往后的日子里

这一天都可以和家人一起吃螃蟹

审稿专家:陈舜胜 |上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授

参考文献

[1]陈立侨,堵南山.中华绒螯蟹生物学[M].北京:科学出版社,2017.

[2]杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版 第二册[M].北京:北京大学医学出版社,2019.

[3]曹振杰,付春鹏,周嗣泉,王茂剑,李娴,王慧.中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J].水产科学,2017(2)

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料友留言(数量:31条)

料友:藏毛毛毛 2021-09-21 13:58
陈舜胜 |上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 [点赞][点赞][点赞]
料友:红豆 2021-09-21 21:45
这几天朋友圈都在吃螃蟹,为了会吃,我竟然一字不落的看完了[哭笑]
料友:蒋家王朝/db 2021-09-21 22:55
全部吃掉
料友:红豆 2021-09-21 23:25
我用滴最懒的方式,啥工具都不需要,只要有口坚硬的🦷就好了
料友:momo 2021-09-21 23:37
看着就流口水
料友:陌上尘 2021-09-21 23:41
是时候替白素贞报仇了[机智][机智]
料友:打酱油的小姐姐 2021-09-22 02:58
对我老家来说十家有6-7家人家里挖塘养螃蟹的来说吃螃蟹这算啥
料友:永不止步 2021-09-22 09:04
哈哈哈哈哈哈哈,徒手吃蟹~[哭笑]我朋友的爸爸,有专业吃蟹八大件
料友:哈哈 2021-09-22 14:05
拿工具吃螃蟹没有灵魂
料友:陌上尘 2021-09-22 21:59
别说了,前几天人家给的螃蟹,家人都不爱吃,我吃了两只,把能吃的不能吃的都吃了 😄
料友:面包与酒 2021-09-22 22:07
吃不到,看看就好了!
料友:觉有情 2021-09-22 22:21
看见用剪刀剪蟹腿,想起我家传下来纯银的蟹八件,一直没用过,今年吃蟹的时候试试看。
料友:꯭R 2021-09-22 22:22
昨天吃了,我老公给我剥的蟹钳子[哈哈]
料友:鸿雁轮回L邦祥 2021-09-22 22:38
太麻烦了
料友:妖女当道 2021-09-22 22:48
在海边的我只吃青螃蟹,梭子蟹,能吃好多
料友:无名 2021-09-22 23:48
为了更好吃螃蟹,来好好看了一番。可还是觉得太麻烦了[汗][汗]
料友:♥賧賧繎& 2021-09-23 00:43
急性子的人不想吃螃蟹[哭笑]
料友:꯭R 2021-09-23 01:44
螃蟹是我的最爱,耐何这玩具湿寒重,吃了身上总是会长红点,有时实在忍不住会吃十个八个。但文中说这也不能吃,那也不能吃,干脆别吃。
料友:面包与酒 2021-09-23 02:13
我发现螃蟹煮汤好喝,比吃肉有味道,但是要煮2-3遍火才出味道,一遍火味道太差
料友:最浪漫的事 2021-09-23 02:48
办个吃螃蟹培训班吧
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