斯坦福研究:发酵食品能减轻体内炎症?事实上,人家还有3个好处

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对待食物,人们一贯认为新鲜就是最好的。

不过在以往的食物匮乏的年代,中国人自古以来都会想方设法储存食物。

发酵食品并非新生食物,早在6000多年前,智慧的人类就发现了食物的发酵现象,并加以利用,当做保存食物的一种方式。

而这些食物放置一段时间后,与外界的一些细菌结合发生反应,不仅食物原有的成分有了变化,还增添了一些新的成分。

最关键的是,这些食物还有独具一格的不同风味。

研究:发酵食品可以帮助人体减轻体内炎症

据媒体报道,斯坦福大学医学院一项新研究表明:酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等发酵食品,可以增加肠道细菌的多样性,进而帮助降低体内炎症

研究人员通过比较了富含发酵食品的饮食,以及含有大量纤维的饮食效果,结果发现发酵饮料和液体产品也都是如此。

而科学家发现健康的肠道微生跟很多方面有着一定联系,比如降低炎症对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率,以及增强对高血压等疾病的抵抗力

而研究人员还通过36名健康的成年实验者,通过10周内吃高纤维或者高发酵食品的饮食,发现发酵食品组在肠道细菌多样性方面获益最大

发酵食品,到底有哪些健康功效?

现代人对于发酵的概念还比较模糊,常将发酵和发霉混淆不清,有些人一直误认为发酵食品是垃圾食品,有害健康。

拿腐乳来说,这是一种典型的发酵食物,只不过在腐乳的表层会长一些白毛,看上去像是长霉了,其实这是一种有益的菌落,不仅对身体无害,还有这几个有益作用。

1、发酵食品能提升人体免疫力

当发酵食品的有益菌群进入身体后,会在肠道中积累,减少了有害细菌的生存空间。

达到某个时机后,这些有益菌便占据了主导地位,人体便可减少细菌感染一类的疾病,身体免疫力增强。

别小看它的作用,发酵食物的功效更胜于抗生素,使用抗生素后,有害细菌虽然被杀死,但同时也杀死了有益菌,副作用也产生了。

而发酵食物只会杀死有害细菌,没有任何副作用,只是需要时间长一点而已。另外发酵食物可增加人体免疫细胞数量,这是人体最主要的免疫细胞,它的数量增加,免疫力自然也增强了。

2、发酵食物利于消化,可提高肠道的功能

食物中的蛋白质淀粉的分子不易吸收,通常需要在肠胃中多次分解才能被人体吸收利用,但发酵后,这些成分已经过微生物分解,有利于人体吸收。

另外发酵食物中的这些有益微生物及其产生的代谢物质,能有效促进肠道细菌活性,可改善和调整肠道环境,并能缓解便秘问题。

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3、发酵食物可以产生额外的营养

食物发酵会产生大量原食物所没有的营养成分,特别是维生素B族

发酵过程中产生的这类维生素,比如维生素B12,是很多人体内较缺乏的物质,在自然界中不存在,同时也无法自行合成,必须在微生物的作用下才能产生。

另如,大豆在发酵时将蛋白质分解为氨基酸,还生成一些新的物质如纳豆激酶维生素K等成分,有软化保护心血管的作用,有意想不到的好处。

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有些发酵食品,还需小心含盐量超标

部分发酵食品是需要大量食盐来保存,比如泡菜、腌菜等。

虽说如今部分的腌菜为了迎合消费者的口味,含盐量也都明显下降,而用少量的糖和防腐剂来保存,但含盐量也有3%~8%

再加上对比新鲜蔬菜,这些发酵的泡菜、腌菜大部分的维生素C已经微乎其微。

所以朋友们,泡菜虽然好吃,但也不能多吃啊思密达!

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