较真要点：集肉的安全性、品质高为一体的解冻方法，非冷藏室莫属。冷藏室的温度在3-5℃之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制，营养流失也最小，虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
每次放假回家，最让你惊恐的瞬间是什么？
莫过于爸妈下班后走进厨房，发现你竟然没把肉拿出来解冻！
离爸妈到家还有 5 分钟，突然想起肉没拿出来解冻的你 be like 图片来源：giphy
爸妈交代的解冻，通常就是拿盆装上肉，放在厨房里晾着。有时为了加速化冻，还会加水浸泡。
但其实这些做法都不可取！
研究所咨询了资深营养师顾中一老师和兰晓芳小姐姐，他们表示：这些做法不仅让肉的品质严重下降，还更存在安全风险。
我们这次一口气买了 10 斤五花肉回来，实测了 7 种解冻方法，并且把拍摄几十个小时的过程浓缩成了动图，好让大家直观地看到：肉在解冻的时候，都发生了什么变化。
当然，也为你找到了解冻最优解，绝对会让爸妈意想不到，快往下看吧！
它们最终的归宿，是一大锅红烧肉。
图片来源：自己拍的
室温下解冻肉
安全风险飙升
泡在冷水里
解冻时间：60 分钟
推荐指数：1星
冷水解冻通常需要 1 个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患大大的。
而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。
看到肉的颜色变白变暗了吗？这就是营养物质在流失的表现。
图片来源：自己拍的
微生物，煮熟就没事了？
不是的！微生物被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。
比如，黄曲霉会分泌黄曲霉毒素，是一种明确的致癌物；沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等在裂解后会释放内毒素，引起炎症反应，可能造成腹泻、发烧等。
生肉被病原微生物污染的风险较高，所以即使是煮熟之后才下肚的肉肉，也不能任由微生物大量繁殖。
泡在热水里
解冻时间：50 分钟
推荐指数：1星
虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长，可是热水泡过的肉好难吃啊！
热水会让肉最外层的蛋白质迅速「变性」、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。
而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一。
图片来源：自己拍的
空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：1星
好吧，咱不泡水还不行吗？
不行。
直接放在室温下解冻，同样面临着微生物大量繁殖的问题。
此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有「哈喇味」，肉的品质也会下降。
哇，是不是看起来很鲜艳很有食欲？但这并不是因为肉很新鲜，相反是因为它氧化了。
鲜肉的红色主要源自于「肌红蛋白」，解冻过程中氧气逐步渗透至肉的内部，形成「氧合肌红蛋白」，肉色变得更加鲜亮。
图片来源：自己拍的
网传的「速化」偏方
靠谱吗？
解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：2星
解冻板通常采用的是合金材质，导热性比普通金属的强很多，理论上可实现高速热交换。
实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要 40 分钟。
它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。
与解冻板的热交换，加快了化冻的过程。
同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」，肉色依然变得鲜红。
图片来源：自己拍的
加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：1星
真是把人逼急了，连调味料都开始往里加了……
理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。
但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的。
空气解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。
这块肉比较大坨，冻硬的时候支棱在盆里。
慢慢化冻后塌下去了，盐和醋也差不多腌入味了。
图片来源：自己拍的
微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：3星
如果爸妈还有 5 分钟到达战场，真的很着急解冻怎么办？
好消息是，微波炉可以帮到你，用它解冻是相对快且安全的。
坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热。
由于水吸收微波的能力大于冰，导致肉表面上已经化成水的部分，更容易吸收微波并继续变热。
最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
图片来源：自己拍的
最推荐的方法
冷藏室解冻
解冻时间：12 小时
推荐指数：5星
最推荐的化冻肉方法是——直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。
冷藏室的温度在 3 ～ 5℃ 之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。
微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！
图片来源：站酷海洛
虽然这样耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
十几个小时的时间，让汁液能够充足地被吸收回组织里面去，尽可能让食物复原成被冻之前的状态，汁液丰富又有弹性。
就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。
冷藏室放了一整晚，冰渣非常缓慢地化掉。肉并不会因为过度氧化而变得异常鲜红。整个过程都没有太多汁液流出，大部分的汁液在漫长的解冻过程中，都逐渐被吸收回肉里面了。
图片来源：自己拍的
解冻方法总结
答案很明显，集肉的安全性、品质高为一体的方法，非冷藏室莫属啦！
它唯一的缺点就是慢。所以，研究所的人生建议是：第二天想吃啥肉肉，提前一天就和爸妈说好。