螺的“尾巴”能不能吃?里面是黄还是屎?

较真要点:

通过螺的解剖图可以发现,食物从口进入,经过嗉囊、胃和肠道,到达肛门。肛门通向的地方并不是螺壳的尖尖,而是与外界相通的外套腔。因此屎一拉出来,就通经由外套腔、排到外界水体里了。所以理论上海螺“尾巴”里是没有屎的;换句话说,海螺的屁股长在口边上,屎不拉在“尾巴”里。

对于住在非沿海城市的人来说,鱼虾蟹贝往往就是大餐的标配了。面对这些千姿百态的壳儿,“哪里能吃?”“怎么吃?”成了最常见的问题。

有不少朋友认为螺尾巴特别好吃,比如东风螺的“螺肝”就有“海中鹅肝”的美誉,许多人就奔着它尾巴去的。但是也有人觉得螺尾巴很脏,里面“都是屎”。

我们今天就来解答大家长久以来的疑问:螺的“尾巴”到底能不能吃?

博主翔翔大作战拽出来的螺尾巴|bilibili

太长不看版:

螺的尾巴其实是螺的内脏团,里面有消化道,也有生殖腺。

螺尾巴里会有一些“脏东西”,要想一口闷最好在把螺放在清水中养两天排空肠道。

有些螺内脏中可能含有“贝类毒素”,但正规养殖的螺不用太过担心。

有人认为能吃:尾巴里面是“”,味道最香,吃播博主甚至专挑此处来吃呢。有人则认为不能吃:尾巴里面是,海螺的排泄物以及沙子杂质都混在里面,吃了还可能中毒。

那么今天我们就来看看螺“尾巴”的成分,从科学的角度分析一下它到底能不能吃。

“尾巴”里面有什么?

人们所说的螺“尾巴”,一般是指除螺的头部、足部以外,蜷缩在螺壳内的软体部分。

Emmmm…...黑黑黄黄一坨,好像啥也看不出来,换一张解剖图看看:

螺类解剖图|njscuba.net

发现了吗,“尾巴”其实就是螺的内脏团(visceral mass)。里面包裹着螺的心、肾、胃、鳃、性腺、消化腺等器官。螺类的排泄、生殖、消化及部分神经功能就是通过内脏团块来完成的。内脏团中占比最大是消化腺和性腺,也就是人们说的“黄”。

那么现在,我们的问题就转变为了——螺的内脏能不能吃?

首先回答一个千古难题:螺的贝壳是封闭的,它们要怎么拉屎?

仔细观察解剖图中螺的消化系统,食物从口进入,经过嗉囊、胃和肠道,到达肛门。肛门通向的地方并不是螺壳的尖尖,而是与外界相通的外套腔。因此屎一拉出来,就通经由外套腔、排到外界水体里了。所以理论上海螺“尾巴”里是没有屎的;换句话说,海螺的屁股长在口边上,屎不拉在“尾巴”里(但是不排除部分残留在外套腔里的可能。)

但这并不代表海螺“尾巴”就很干净了。虽然没有屎,但内脏里的脏东西也不少。比如泥巴、半消化产物、甚至是密密麻麻的小螺……

人吃什么取决于螺吃什么

大部分螺类的食性较杂,啥都吃一点。

例如单齿螺以有机碎屑及少量的硅藻、绿藻为食;

田螺以水生植物嫩茎叶、微生物及有机碎屑为食;

鲍鱼以海带、龙须菜等大型海藻为食;

东风螺以鱼、虾、贝等为食;

……

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一只蜗牛正在吃菜叶|nhm.org

在吞食的时候,除了食物本身,螺类也很容易将环境中的细菌杂质一并吞入体内。例如像田螺这种生活在泥质水底的螺类,消化道中就常有少量的泥沙。

因此,螺类和鸡鸭牛羊一样,肠道里也有许多“脏东西”。但螺的肠道太小了,我们吃螺的时候不可能像清理鸭肠一样拿出来冲洗,只能一口闷。

要想吃得干净点,唯一的方法就是把螺放在清水中(海水螺则放在盐水中)静养两天,让它排空肠道了。

吃大田螺,附赠一嘴小田螺

不少人都有过这样的经历:嘬一口田螺,咀嚼后发现满嘴的“沙子”,吐出来一看,竟然是密密麻麻的小田螺,瞬间整个人都不好了。

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辣炒田螺|pttnews.cc/d97a85666d

这其实是因为,田螺是螺类中少有的“卵胎生”动物,它的生殖方式非常特别。“卵胎生”指的是体内受精后受精卵继续留在母体内“孵化”,直到胚胎发育完全才被排出体外,是动物进化过程中由卵生到胎生的一种过渡形式。现已知的卵胎生动物很少。

小田螺至少需要在母体内孕育数月,才能被生出来,因此在4-8月田螺的繁殖季,吃一嘴小田螺是常有的事。不过田螺这种生殖方式属于个例,大部分螺类还是以卵生为主的。

卵生又可以分为体外受精与体内受精两种方式——较为原始的螺类(如原始腹足目的鲍鱼)为体外受精:雌雄个体分别将卵子和精子喷射至大海中,精卵相遇全靠缘分。即体外受精、体外发育

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雌鲍正在向海水中喷射卵子|作者供图

其他较为进化的螺类(如前鳃亚纲的香螺)则为体内受精,又称“交尾”:雄性的精子会进入雌性体内,并且与卵细胞发生受精作用,而后雌螺将受精卵排出体外。即体内受精、体外发育

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两只螺正在交尾|nationalgeographic.com

因此,大多数螺的仔螺都不会出现在“尾巴”里;常见食用螺中,“买一送百”的一般只出现在田螺身上。

小心,螺里有毒!

人们担心螺类内脏的食用安全,主要是担心其中可能含有的“贝类毒素”。包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(ASP) 这四种贝毒。贝毒具有毒性大、反应快的特点,即使高温烹煮也无法完全降解。

实际上,贝毒不是由贝类自己产生的,而是贝类通过摄食,将有毒藻类产生的毒素在体内累积、放大、转化而来的。毒素一般累积于贝类的鳃、性腺、消化腺等内脏器官,足部之中含量较低。

织纹螺(Nassarius spp.)就是一种典型的有毒螺类。

2012年7月,温州等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件,累计16个家庭的21名成员发病,其中1人死亡。如今,虽然国家卫生部已明令禁止销售经营织纹螺,可食用织纹螺中毒的事件仍时有发生。

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三种常见的有毒织纹螺,遇见了千万不能贪嘴|zjsczs.org

很多吃播博主在视频中教大家,吃螺之前要摘掉肝、苦胆。其实这类软体动物并没有肝脏、苦胆之类的部位,博主口中说的摘这个挤那个的其实是螺的消化系统和生殖腺。

螺类有毒是建立在它食用了大量有毒藻类的基础之上的,正规市场上售卖的螺类一般不会有这个问题,如果担心也可先去除内脏。不过,对于某些冷水水域贝类(如蛾螺)来说,去除内脏也不是100%安全,因为它们唾液腺中含有有毒的四甲基铵类。因此,在食用这些螺时,更重要的是去除附着在螺肉前端的唾液腺。

若想规避风险,则去掉所有多余部分、只吃彻底煮熟的足部即可

总结一下,螺类的“尾巴”是它的内脏团,包裹着各种内脏。里面既有可以吃的“黄”,也有不能吃的脏东西,排出脏东西的办法是把螺放在清水中静养两天。

贝类的毒素大多累积在内脏部位,但正规市场售卖的螺一般也不会有食用安全问题,因此“螺尾巴爱好者”也不必太过担心。

特别在意安全性的朋友,可以去除内脏、只吃腹足,口感味道也不错。

作者:berlika

编辑:Luna

题图来源:bilibili/翔翔大作战

来源:果壳

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料友留言(数量:6条)

料友:老资料网友876 2021-08-10 07:35
这是百度转载的吧
料友:哄哄 2021-08-10 07:36
喜欢吃尾巴
料友:如日中天 2021-08-10 07:39
哎呀呀,螺尾原来好吃因为里面有内容
料友:老资料网友876 2021-08-10 07:42
尾巴里的不是便便,是内脏,可以吃
料友:清风竹影 2021-08-10 07:52
图5我们这里叫石螺塘螺拿回家养两三天每天早晚换水彻底煮熟享用美味
料友:如日中天 2021-08-10 08:52
是屎无疑了
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