都说吃肉容易得癌症，怎么吃素的人也得癌症呢？乔布斯就是死于癌症的素食主义者。
1972年，乔布斯踏进大学，受各方思潮的影响，他在禅宗找到了归宿，成为了素食主义者，从其创办的“苹果”公司名字就可以看出来，苹果是他最喜欢的食物。
然而坚持素食几十年后，2003年，乔布斯查出了“胰腺肿瘤”，幸运的是，这种肿瘤是“胰腺神经内分泌肿瘤”，及时手术就可以治愈。但是乔布斯不愿意做手术，反而试图以食疗、严格素食以及各种偏方来治疗。
在无效的治疗下，乔布斯体内的肿瘤越长越大，9个月后，他接受了现实，进行手术切除胰腺。2009年，因为“胰腺癌”转移，他不得不再次接受手术，进行肝脏移植。然而两次手术都没有成功真正挽回他的生命，2011年，因为癌细胞广泛扩散，乔布斯遗憾离世。
为什么吃素还会得癌症？
广州医科大学附属肿瘤医院的黄瑜芳医师指出，目前为止，并没有证据表明吃素能防癌，而且，对于癌症患者来说，只吃素反而有害。这是因为肿瘤本来就大量消耗人体的营养，再加上治疗的作用，机体对于蛋白质的需求是增加的，如果在治疗期间只是吃素，很可能因为蛋白质摄入不足，导致免疫力下降，对于病情恢复是极其不利的。
虽然吃素比吃荤健康，但只吃素还是会得癌症，关于这一点，著名的肿瘤专家李治中有一个“彩票理论”，把得癌症看成一个中彩的过程。
癌症的发生是复杂的，不仅仅和饮食有关，更重要的两个因素是基因突变和免疫逃逸，这两个因素是癌症出现的必要步骤，基因突变可能是遗传因素导致的，而更多则是外界环境和内部新陈代谢的复杂影响积累带来的，比如抽烟、喝酒，如果一个人有更多的不良习惯，那么拥有的“彩票”就更多，中奖的概率就越大。
总体来看，生活健康的人患癌风险比生活不健康的人风险要低，但是我们在日常生活中，也能看到一些“幸运儿”第一次买彩票就中了奖，健康的人患癌也是这个道理，这是一种小概率事件，有人运气好，也有人运气差。
与之相反的，饮食过于清淡反而对身体不利，央视就曾发出警告：别再给老年人吃清淡的了，我国65岁的老人群体中超过一半营养不良！由此可见，清淡饮食并不一定是好事。
饮食清淡害惨了很多人
如果饮食过于清淡，反而会出现以下“副作用”：
1、吃出营养不良，一身病
据北京大学第三医院的常崔青医师介绍，由于老年人的合成代谢能力在下降、分解代谢能力反而增加的原因，如果饮食过于清淡的话，会导致营养不良，身体难以抵抗外界病菌，容易患各种疾病。
2、吃出脂肪肝
吃素并不等于不会得脂肪肝，相反地，经常吃素的人群得脂肪肝的概率是非常高的：武汉曾对某寺庙僧人进行体检，发现接受体检的僧人中有一半左右的人患有脂肪肝，由此可见，吃素也会吃出脂肪肝。
3、吃出三高
如果长期饮食过于清淡，荤菜一概不沾，身体就只能消耗淀粉、油等物质来补充，久而久之，反而会吃出三高。
4、吃出胆结石
有研究发现，饮食太过清淡的人，尤其是老年人，很容易患胆结石。
因此，吃素也要“悠着点”，饮食太过清淡反而是坏事，而人们印象中的高盐饮食，有时候也可能是“好事”。
意外发现：高盐饮食能抑制肿瘤生长
南京大学的研究人员发表论文称，高盐饮食可以刺激抑制性细胞的活性，以此抑制肿瘤的生长，在两种同种异体肿瘤小鼠模型上都得到了验证，此项研究结果也巅峰了人们对于高盐饮食一定是有害饮食方式的认知。
不过，该项研究的成果前提是建立在肿瘤微环境中，试图通过高盐饮食来治疗肿瘤则是不现实的，至少目前来说还不能实现这种效果，而高盐饮食，仍旧是一种不健康的饮食方式。
因此，生活中，还是应该做到饮食清淡。
医生口中的饮食清淡，是这样的
北京大学第三医院的郝靖欣医师介绍，饮食清淡并不等于完全吃素，关键要掌握两个原则：
1、饮食均衡
也就是说，碳水化合物、膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪、矿物质和水这七种营养物质是人体必须的，一样都不能少，老年人每天最少要做到吃1颗鸡蛋、2两瘦肉以及1盒牛奶。
2、少油、少盐、少糖
调味应少放，老年人每天摄入的盐分不要超过6克，油则应控制在20克左右，还要注意蚝油、酱油、糖、鸡精等调味品的摄入量。
清淡饮食是健康生活的根本，但清淡并不等于“吃斋念佛”，任何事情都是物极必反，饮食也不例外。
参考资料：
[1]《医生总说“清淡饮食”，老年人应该怎么吃？》.北京大学第三医院.2021-07-19
[2]《颠覆认知！南京大学研究发现：高盐饮食竟能抑制肿瘤生长》.生物世界.2020-04-13
[3]《【健康】饮食清淡,反而吃出一身病?天天这样吃,当心有危险》.广东卫生信息.2018-12-27
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