一勺猪油等于五副药?常吃猪油是养生还是致癌,一文告诉你答案

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“吃了几十年的猪油,怎么突然就会致癌了呢?你可别在网上看到什么就信,现在伪科普这么多,自己也要擦亮眼啊!”

李阿姨教育女儿,家里一直都是植物油和猪油混着吃,结果女儿放学回来就说什么“猪油吃多了会致癌”,非让李阿姨把猪油撤了,李阿姨很纳闷,还从来没听过这个说法,依据又是什么呢?

猪油吃多了会致癌吗?

关于猪油致癌的说法,主要与猪油在高温(超过200℃)制作过程中,可能产生苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物有关。但是注意,猪油中含有少量蛋白质成分,其化学作用所产生的致癌物质也含量较低,对人体的伤害几乎可以忽略不计。所以“致癌”一说,其实有点耸人听闻了。

而猪油之所以受人喜爱,是因为用它做饭香,而且客观来讲,它也有一定的营养价值,而人体也需要一些油脂来合成人体所需的重要物质,所以猪油也可起到部分作用,比如:

它可以提供我们人体必需的脂肪酸,进而帮助调节人体生理功能,而这种脂肪酸是人体无法自我合成的,所以只能从饮食当中摄入。

同时,它还可以帮助促进人体对脂溶性维生素的吸收,包括维生素A、维生素D、维生素E等。其中,油脂主要作为载体,便于人体吸收、消化。此外,猪油中所含的脂肪,也可以为人体提供一定热量。

所以,适量摄入一点猪油,对人体健康有利,不过科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋提醒,猪油确实有它的营养价值,但是大家切记,不可将它当做保健品。

网传“一勺猪油=五副药”的说法更是没有依据,所以大家要谨慎辨别。而且猪油当中的主要成分大多是脂肪,且多属于饱和脂肪,吃多了,对人体健康并不利,可提升心血管疾病的风险,所以不能乱吃!

大豆油、花生油、猪油、橄榄油,哪种油更好?

除了猪油,生活中还有很多食用油种类供我们选择,而人们也会比较哪种油更健康,今天就给大家具体分析下。

在回答这个问题前,我们先来了解下脂肪,其性质和特点取决于脂肪酸,而根据脂肪酸的类型和含量多少,又可细分为4类,分别为:饱和、不饱和脂肪酸、单不饱和、均衡型脂肪酸型。而我们平时比较常用的油类有:大豆油、花生油、猪油、橄榄油。不同的油脂适宜烹饪方式、人群也是不同的,具体如下:

1.大豆油

以不饱和脂肪酸为主,这类脂肪酸稳定性比较差,所以不耐高温,容易氧化,只适合炖煮、炒菜,不宜油炸。

2.花生油

均衡型,与其它三种类型的脂肪酸含量都比较接近。可用于炒菜提升香味,且不易被高温氧化,是很多人的第一选择。

3.猪油

以饱和脂肪酸为主,这类油含大量胆固醇,所以过量摄入,可导致甘油三酯、血胆固醇、LDL-C升高,提升心脑血管疾病的发病风险,但此类油比较耐高温,适合油炸。

4.橄榄油

单不饱和脂肪酸型。这类油脂有助于降低LDL-C水平,相对健康,有高血脂、心脑血管疾病的患者可优先选择此类油脂。但此类油也不耐高温,所以不宜用来炒菜!

总的来说,这些脂肪酸都是人体代谢所需的物质,所以并没有哪一种油最好一说,而如果想吃得更健康,建议上述这些油可以轮换吃,或者多备几种,根据烹饪方式选择合适的油。

此外,为了更加健康地摄入油脂,在摄入量以及存放方面也要多加注意!

吃油也要健康,2点事项要注意

1.指南摄入标准

油脂摄入过多,对健康肯定是不利的,所以要注意控制摄入量。根据《中国居民膳食指南》建议:普通的成年人日饱和脂肪摄入量不得超每日总热量的10%。如果以1个成人1天摄入2000Kcal热量来算,他1天的饱和脂肪摄入量应控制住22g左右,如果全换算成猪油,也就是56g左右。

但注意,这并不代表我们一天可以吃56g左右的猪油,因为我们一天摄入的食物当中,很多都含饱和脂肪,比如肉、蛋、奶等,加起来可能猪油还没吃就超了,所以要注意把这些都算进去,整体少吃猪油!

2.存放注意事项

食用油也有保质期,一般在6个月左右,所以建议大家如果不是经常做饭,最好先购买小包装的食用油,尽量控制在3个月内用完,避免氧化。存放时尽量放在常温处,避光保存,并远离灶台。

总结:适量摄入猪油,并不会致癌,还可维持身体健康,所以,大家不要谈到猪油,就嫌弃、害怕!猪油只是一种常见食材,健康饮食,在于多样、适度。

参考资料:

[1]《吃猪油会致癌,事实还是谣言?是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19

[2]《猪油香不假,但它真没保健功效》.科技日报.2021-01-07

[3]《食用油这样吃更健康》.健康报网.2019-04-11

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