俗话说，“病从口入”，饮食与健康息息相关。许多研究表明，饮食习惯与多种癌症风险有关，其中包括乳腺癌。乳腺癌是严重威胁女性生命健康的恶性肿瘤，发病率一直居高不下。除了遗传因素，促炎食物可能会增加患乳腺癌的风险。
促炎食物有哪些？
促炎食物有哪些呢？其实我们天天都在吃。精制碳水化合物、糖、烤肉、加工肉、反式脂肪等都属于促炎食物。长期摄入这些食物，会加速体内的炎症反应。通常好吃的食物、让食物更美味的烹饪方式，都会增加体内的炎症反应。
图一. 美味的汉堡和薯条，是典型的促炎食物
1. 蔗糖和果糖
蔗糖是50%的葡萄糖和50%的果糖，而高果糖浆是大约45%的葡萄糖和55%的果糖。它们都可以增加炎症，从而导致疾病。
有研究发现，喂食高蔗糖饮食的小鼠患上了乳腺癌，并扩散到肺部，部分原因是糖引发的炎症反应1。喂食高糖饮食的小鼠中，ω−3脂肪酸的抗炎作用也会受到影响2。
在人身上的实验呢？比起喝零度可乐、牛奶或水的人，喝普通可乐的人，尿酸会水平增加，而尿酸会推动炎症和胰岛素抵抗3。
果糖是另一危害大的糖类。水果和蔬菜中的少量果糖没什么事，但从添加的糖中摄入大量的果糖就问题大了。吃大量的果糖与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病、脂肪肝、癌症、心脏病和慢性肾脏疾病有关。高果糖摄入已被证明会增加小鼠和人类的几种炎症标志物。
2. 精制碳水化合物
碳水化合物的名声不太好，但其实并非所有碳水化合物都有问题。古代人类以草、根和水果的形式食用高纤维、未加工的碳水化合物已有几千年了。然而，吃精制碳水化合物可能会推动炎症。
未加工的碳水化合物中有大量纤维，纤维可以促进饱腹感，改善血糖控制，并喂养肠道中的有益细菌。现代饮食中的精制碳水化合物，去除了大部分纤维，会促进肠道炎症细菌的生长，增加肥胖和炎症性肠病的风险。
精制碳水化合物包括哪些呢？糖果、面包、面食、糕点、饼干、蛋糕、含糖软饮料以及所有含有添加糖或面粉的加工食品。
3. 烤肉、加工肉
高温烹饪食物时，有时候会产生一种被称为“晚期糖化终产物” （AGE）的化合物，引起炎症，加速衰老，增加癌症风险。高脂肪和高蛋白的肉类，在烧烤、油炸或烘烤的过程中，会大量产生这种物质。常见的加工肉，包括香肠、培根、火腿、烟熏肉和牛肉干等，里面也含有大量AGE。
4. 人造反式脂肪
人造反式脂肪(氢化植物油)可谓是人类最糟糕的发明之一，唯一的好处就是不易变质和便宜，但对健康的坏处可谓一大堆。摄入人造反式脂肪会增加有害胆固醇，损害心血管健康，引发肥胖和胰岛素抵抗。
摄入人造反式脂肪会加剧炎症反应。在一项研究中，报告反式脂肪摄入量最高的妇女中，炎症标志物C反应蛋白（CRP）水平高出78%4。
日常的油炸食品、人造黄油、咖啡奶精、烘焙食物里，都含有较高的人造反式脂肪。
5. 植物油和种子油
某些植物油，如大豆油，含有非常高的ω-6脂肪酸，能促进炎症发生5。不过并不是所有ω-6脂肪酸高的食物都会促炎，比如亚油酸，并不影响炎症标志物。因此，尚需更多研究搞清楚ω-6脂肪酸和炎症的关系。
不过，目前已经清楚的是，ω-3脂肪酸能抗炎，因此建议多吃富含ω-3脂肪酸的食物，比如鱼类。
超过35万人的研究，
证明促炎食物与乳腺癌的风险
今年的美国营养学会年会上，来自西班牙的一个研究团队表示：促炎饮食可能会增加患乳腺癌的风险6。
在这项研究中，研究者分析了关于欧洲成年人饮食和癌症风险的一个长期研究的数据，包括35万名女性，其中31.8万名女性一开始没有患乳腺癌。
研究人员根据参与者报告的日常食物的组成，给每位女性的饮食的“促炎程度”进行打分。
在大约15年的时间里，共有超过13200名女性被诊断出乳腺癌。数据显示，平时摄入促炎食物较多的女性（占比20%），与摄入促炎食物很少的女性（占比20%）相比，促炎食物吃得多的女性，患乳腺癌的风险要高出12%。
研究人员指出，排除体重、运动习惯和饮酒等因素，促炎饮食和乳腺癌风险之间的联系仍然存在。虽然这些发现并不能证明因果关系，但是该结果确实增加了饮食可以影响患乳腺癌的可能性的证据。通过调整饮食，或许可以预防和降低这类癌症风险。
图2. 研究设计及结果
别一味追求口腹之欲
抗癌这事儿，说起来容易，做起来就不一定了。饮食方面其实总结下来很简单：少吃促炎食物，多吃抗炎食物：多吃蔬果、非精制碳水化合物、健康脂肪，限制糖、精制碳水、反式脂肪和红肉的摄入。总之，别只顾满足口腹之欲，还是得对身体好一点，减缓炎症水平，降低癌症风险。
参考文献
1. Jiang, Y. et al. A Sucrose-Enriched Diet Promotes Tumorigenesis in Mammary Gland in Part through the 12-Lipoxygenase Pathway. Cancer Res. 76, 24–29 (2016).
2. Ma, T. et al. Sucrose counteracts the anti-inflammatory effect of fish oil in adipose tissue and increases obesity development in mice. PloS One 6, e21647 (2011).
3. Bruun, J. M., Maersk, M., Belza, A., Astrup, A. & Richelsen, B. Consumption of sucrose-sweetened soft drinks increases plasma levels of uric acid in overweight and obese subjects: a 6-month randomised controlled trial. Eur. J. Clin. Nutr. 69, 949–953 (2015).
4. Lopez-Garcia, E. et al. Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction. J. Nutr. 135, 562–566 (2005).
5. Patterson, E., Wall, R., Fitzgerald, G. F., Ross, R. P. & Stanton, C. Health implications of high dietary omega-6 polyunsaturated Fatty acids. J. Nutr. Metab. 2012, 539426 (2012).
6. Carlota Castro-Espin, Marjorie McCullough, American Society for Nutrition annual meeting, June 7-10, 2021, online
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