肥肉，炖得烂烂的、香香的，是不少人的心头之好。
可是，肥肉是高脂食品，对于要降血脂、降胆固醇治疗的心血管病患者，对于高血压、糖尿病、冠心病、甚至心脏放了支架的患者，还能不能吃呢？
不少患者很纠结。总想让医生出来说可以吃。所以，总会看到这样的问题。
就来说一下“肥肉可不可以吃？”和“怎样吃？”的问题。
肥肉可以吃，有条件地吃。
肥肉，高血压、糖尿病、心脏支架术后的患者是可以吃的。但是要少吃，少量吃，还要改善烹饪方式。
肥肉毕竟是食品，不是什么穿肠毒药。
肥肉是什么，是含有大量甘油三酯的脂肪细胞，当然也含有胆固醇和卵磷脂。
肥肉对人体也不都是害处。肥肉里的脂肪可以补充能量，补充身体需要的脂质；尤其可以促进脂溶性维生素如维生素A、D、E、K的吸收；更何况肥肉里含有的胆固醇、磷脂，是身体里激素、神经介质、细胞膜等的重要成分，对细胞膜的修复、对神经细胞的保护、对维护肺泡功能都有好处；肥肉中还有一些其他的营养物质是植物油中所没有的，对维持人体的许多正常生理功能有好处。所以，适当吃些肥肉对身体是有好处的。
可是，肥肉中含有大量的甘油三酯，还有胆固醇，对于肥胖、高血糖高血脂的患者、对于动脉粥样硬化、甚至血管已经狭窄、要降血脂的患者，就不那么有利了，就不适宜多吃了。
因为油脂产热高，提供能量多，1克脂肪可以产生9千卡的热能，比1克碳水化合物（主食、糖分）或者1克蛋白质只产4千卡高多了。吃肥肉产生的热卡高，消耗不了就容易长胖，所以要限制。
高血糖、高血脂患者就更不用说了。脂肪除了能量高，还可以转化成糖，糖尿病人肯定不适宜多吃；高血脂呢？本来血脂就高了、代谢不了了，还要吃高脂食物，显然也不那么合适了。
至于冠心病、动脉粥样硬化患者，本来想要改善动脉粥样硬化，是要把血脂降到正常人的低限水平，可这样的患者，往往又是高血脂，需要吃降血脂药物的，这样的患者也不适宜多吃肥肉的。
高血压患者，虽然血压高跟吃肥肉没有直接的关系，但是肥胖是高血压的一个危险因素，高血压的人肥胖的多；而且高血压患者常常合并代谢异常，患糖尿病、高血脂的也多，所以，也属于不宜多吃肥肉的人群。
所以，高血压、糖尿病、冠心病甚至冠脉放了支架的患者，肥肉可以吃，但要有限制。
肥肉怎样吃？
总量控制，改善烹饪方式。
总量控制。
就是要控制吃肥肉和其他油脂、食物的量。在我们每天进食的总量中，热卡、油脂是有一定数量和比例的。油脂的食物不能吃太多。想要吃肥肉，就要控制其他饮食的油脂。比如奶、鱼、肉、蛋，就是瘦肉里也是有油脂的；比如坚果、芝麻花生、芝麻酱，也是含油脂的，也得控制着吃。
按照营养膳食的标准，应该是每人每天1～2两瘦肉，25克（半量）炒菜油。要吃肥肉了，那总量也得控制在1～2两内，其他就不吃炒菜了，凉拌、热拌、炖菜，省了炒菜油。
肥肉也不能总吃。除了油脂高不宜多吃，还因为蛋白质都在瘦肉里，要补充蛋白质还得吃瘦肉。尤其心血管病人，建议吃瘦肉为主。肥肉间断着吃一下，满足一下口腹之欲。
改善烹饪方式。
不同的烹饪方式对肥肉的影响是不一样的。
吃肥肉，不要煎、炸、炒，而是要炖，清炖，小火慢炖，这样的烹饪方式吃肥肉最健康。
现在一宣传吃某种植物油好，就说是因为里面不饱和脂肪酸含量高。而猪肉里的肥肉经过慢火炖煮，原来的饱和脂肪酸就会减少，不饱和脂肪酸就会增加，有利于营养了。
早先就有报道，日本曾经发现冲绳县居民平均寿命远高于全国平均寿命，而那里的居民喜欢吃肥肉。进一步调查明确了，肥肉是炖着吃的，要炖4个小时以上。后来就有人研究了，肥猪肉经过长时间的炖煮，里面的饱和脂肪酸可以下降30%～50%，胆固醇可以降低50%以上。我国的营养学专家也做过实验，得出了类似的结论。而且发现是在文火炖到2个半小时的时候效果最好。这个时间点，也是炖肉口感也比较适宜的时间，从节能角度也比炖4小时合适。
附带说一句，油汤不要喝，油多，嘌呤高。