炖肉煲汤的泡沫,吃了有害吗?有1种最好撇掉,却被你吃了!

你有没有经历过,吃着吃着,食物里开始出现各种来历不明的泡泡?

你要是不管三七二十一,闭眼干饭,妈妈就会敲打你:“这是杂质,那是嘌呤!懂不懂?不能吃的!“

等到下一次学乖了,看到泡沫就撇掉,妈妈继续敲打你:“败家玩意儿!这都是精华!“

……到底什么泡沫是精华,什么泡沫绝对不能吃但总易忽略?今天一次性讲清楚!

这些泡沫可以吃!

煮粥

粥里的泡沫成分是由大米和其他杂粮煮出来的蛋白质。蛋白质和淀粉溶于水中,水的黏度增加,一直煮,泡沫就越多。但不必担心,这些泡沫有一定的营养价值,可以食用。

泡茶

有时候冲泡茶时会泛起一层白沫子。这个的主要成分是茶皂素。根据动物实验的结果,茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用。但是薄薄一层茶沫含有的活性成分极为有限,不要指望喝点茶沫就会有奇效。

鲜榨果汁

榨果汁的泡沫成分较为复杂,主要含有蛋白质和活性酶等。活性酶对人体健康有益处,可以抗炎抗菌、增强人体免疫力、美容抗衰等。但是活性酶很容易被氧化,所以鲜榨果汁要及时喝掉。

啤酒

啤酒泡沫的主要成分是起泡蛋白、疏水多肽等,是从啤酒生产原料里来的。不仅很安全,还是优质啤酒的象征!

咖啡

泡咖啡极易出现泡沫。加奶的咖啡泡沫成分是蛋白质,来源于牛奶。不加奶的咖啡泡沫成分是蛋白质和脂肪,来源于咖啡豆,都具有一定的营养价值。

这个泡沫,需要等等

煮豆浆

与烧开水不同,煮豆浆出现的大量泡沫很可能是“假沸”!泡沫里含有一种叫做皂甙的物质。大豆皂甙本身可以吃,还有抗氧化、抗病毒等作用。但是“没沸腾”的豆浆里,胰蛋白酶抑制剂等成分没被完全破坏,喝下去可能恶心、呕吐、腹泻,甚至中毒

正确做法:豆浆煮出泡沫后,继续小火煮10分钟,直至泡沫完全消失,豆浆没有豆腥味再关火。

这些泡沫,去不去看个人

煲骨头汤、肉汤

肉汤的泡沫主要有两种颜色,一种是红灰色。这种是肉类的血沫及杂质,影响口感,可以撇去。当肉汤正式熬煮的时候,会出现少量的干净泡沫,呈现奶白的颜色。这是由于肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。如果觉得影响外观也可以撇去。

注意肉类焯水是用冷水。因为热水下锅会使得肉质表面的蛋白质立刻收缩,血沫杂质很难煮出来。

这种泡沫,应该去掉

油炸食品

油炸食品的泡沫成分是醛类、酮类、游离脂肪酸等多种化合物。它们大多都是不好的东西,能让油脂变味,甚至一些醛类致癌物会危害健康

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快速去除浮沫小妙招

很多人还在拿个小勺一点一点地舀出浮沫。其实只要借助冰块就能快速去除浮沫!

把冰块放在不锈钢汤勺里,手拿着装好冰块的汤勺在汤表面绕圈。浮沫遇冷就会凝结在勺子底部,用干净的纸一擦,重复绕圈,很快就能去除干净,不会白白浪费有营养的汤汁。

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Dr.X说

炖肉汤的浮沫的产生来源于肉类内部毛细血管残留的血液、渣滓和高温变形的蛋白质。不同部位肉类的毛细血管数量不同,产生的浮沫量就不一样。猪背肉就比猪腿肉有着更少的毛细血管,残留血液少,所以煮出的浮沫少,并不是由于肉的不同新鲜程度造成的。

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