在日常生活中“吃”是个绕不开的话题，如今生活条件好了，可供我们选择的食材越来越丰富，吃饭这个事情也变得不简单了，饮食上在精细化的同时很多人对养生更加重视起来，原本过去用来度荒充饥的野菜现在摇身一变成了饭桌上的“香饽饽”。
土生土长的野菜之所以成为饮食新时尚，首先是野菜有着种植蔬菜所没有的风味，再者是野菜含有的丰富微量元素，如荠菜、面条菜、灰灰菜、地肤草，山苜楂。而很多野菜样貌普通又常见而被当成杂草，比如绿苋菜，自带清香而且钙含量极高，可惜多数人不懂吃。
说到苋菜，相信很多人都吃过一些并能说出它的营养价值，苋菜含有维生素、粗纤维及钙等多种微量元素。在农村名字叫“苋菜”的植物很多，比如刺苋、繁穗苋、尾穗苋、绿穗苋、反枝苋、刺苋、皱果苋、红穗铁苋菜、腋花苋、红苋菜、花苋菜等等。那么绿苋是什么植物，价值几何？
夏天，在农村路边，河沟或荒地里常见成片生长的茎秆高大，叶片青绿色，叶面粗糙，花序穗状的植物，揉搓其叶片有甜糯香气，这种植物就是绿苋。
绿苋又名银青菜、土苋菜、白苋、猪苋菜，是一年生草本，多分枝叶互生，叶子呈长卵形叶面粗糙叶脉清晰，绿苋耐旱涝对生长环境要求不高，在农村的荒地路边，河滩沟坡，房前屋后都有绿苋生长。路过时顺手揪一把嫩叶回家，煮面条时丢在锅里和面条一起同煮，面条爽滑又美味。在农村关于苋菜的吃法有很多，将绿苋焯烫后可以做成凉拌苋菜，苋菜汤、苋菜饺子、苋菜烙饼等等。老一辈人称绿苋是“救命菜”，在以前粮食少的时候，绿苋不知道挽救了多数人。
相比其它野菜来说，绿苋含有的草酸少，而纤维素，胡萝卜素、蛋白质和钙元素的含量却十分丰富，口感软滑细腻，食后有余香。绿苋菜中维生素C、铁、钙元素含量比菠菜高，不仅美味好吃同时还可以补气、清热、明目，对儿童生长发育、提高老年人免疫力有很好促进作用，绿苋含有丰富的维生素和纤维素，女性经常吃一些绿苋可以改善肤色同时对减肥轻身有不错帮助，绿苋有“长寿菜”之称。
绿苋株型高大叶面粗糙，样貌土气，在市场上没有红苋菜受关注，在农村绿苋如今少有人采摘食用，常当杂草除掉或当青饲料用来喂猪。事实上，绿苋叶片厚实，营养丰富而草酸很少，作为蔬菜食用口感软滑细腻，清新美味，老少皆宜。
“六月苋金不换”，绿苋不仅营养丰富而且不像其它野菜进入夏季叶片变老，即使长得很高绿苋的叶片依然鲜嫩美味，6月正值食用绿苋最佳时节，大家如果在路旁遇到绿苋，别错过。