“罐头过期了，可都没有开封过，应该没有空气跑进去，可以吃吧？”
“这组牛奶便宜了一半！太划算了，反正只是快过期，应该没问题吧？”
“赶紧洗个冷水澡！感冒药明天就要过期了！”
相信每一个无产阶级吃货，都对上面的场景似曾相识。
所以今天，知妹就来和大家聊一下，过期食物的那些事。
总的来说，食物过期未必会变坏，但风险更大。
我们平时在食物包装上看到的“保质期”，《预包装食品标签标准》是这样解释的：
说白了，保质期就像是商家对我们的一种“承诺”。
（来源：网络）
在这个时间内，如果你打开包装之后，发现食物变味、变质或吃坏了肚子，是可以向商家索赔的。
但如果你吃的是过期食品，商家就可以撒手不管了。
（来源：soogif）
至于食物过期是不是等于坏了，还是得看具体情况。
首先要说明的是，食物从一“出生”开始，就不断在变化，并不是一到保质期才突变。
毕竟细菌也不可能掐着秒表倒数，0点一过立刻完成光速进化。
（来源：soogif）
为了让大家有个参考，人们就对食物做了保存试验和加速试验，观察不同天数样品的微生物含量、营养、质地等变化，综合定下一个符合国家标准的保质期。
通常，这个天数是通过稳定性试验、加速试验、破坏性试验等得出来的。
对于一些食物，因为它们更容易繁殖微生物，所以过期后变质的风险也更大，比如：
没添加防腐剂的，像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等；
没彻底灭菌的，像鲜奶（巴氏杀菌奶）；
没充氮或抽真空包装的，像超市里的新鲜面包、小蛋糕；
水分多的，像方便鲜米粉、鲜切面。
通常这些食物都在超市的冷藏区（不是冷冻区哦）。
（冷藏区：放鲜奶、饮料、熟食等的保鲜区域）
而一些防腐条件比较好的食物，如果没开封并严格按说明保存，且包装、气味、外观都没变化，刚过期1分钟，问题则可能不大。
但也不能总那么侥幸，毕竟，我们很难严格按规定保存！
满足不了保存条件，保质期就不可靠。
比如鲜奶0-4℃冷藏保存，保质期大概是3-10天，如果放在常温下，微生物加速繁殖，可能不到一天就坏了。
（左图：正常牛奶，右图：变质牛奶，加热后颜色更深，有沉淀物。）
（图片来源：MegaSafetyFirst）
又比如同样营养丰富的坚果。
储存在光照、高温或潮湿的环境中，坚果容易发生氧化，并进一步酸败，即便在保质期内，也可能会变得难吃、营养损失，甚至发霉。
所以食品买回来后，大家一定要按标签说明保存。
（来源：网络）
1. 食用油
没错，油也是会过期的！
虽然油的保质期一般有18个月，但如果已经开封，最好在3个月内用完。
因为植物油含有较多的不饱和脂肪酸，是一种不稳定的营养成分。
长时间接触高温、潮湿的空气，光照等，容易发生氧化或水解酸败。
（来源：《高质量生活家》）
2. 鲜奶、酸奶
超市里冷藏的鲜奶、酸奶，采用的是巴氏杀菌，虽能杀灭绝大多数致病菌，但仍有一部分微生物残留。
加上本身营养丰富，所以鲜奶、酸奶过期一天，吃坏肚子的风险远比干燥的饼干和真空罐头大。
3. 米制品
“老面”、方便鲜米粉、方便米线、年糕等米制品，在室温放置下一旦遭遇椰毒假单胞菌，可能产生很危险的米酵菌酸。
之前广东一家三口吃河粉中毒先后身亡、黑龙江9人聚餐8人死亡，都是因为这种毒素。
所以这些米、面制品过期了，果断扔掉！就算看起来还好，也很有可能坏了。
4. 雪糕、冰淇淋
太膨胀了！知妹居然敢聊起冰淇淋了。
（来源：soogif）
冰淇淋、雪糕是冷冻全密封保存，本来是较安全的。
但如果因为运输、储存温度不达标，冰淇淋发生过融化，可能会造成微生物超标。
所以，买冰淇淋、雪糕时，还是尽量挑选日期近的、没有变形的更安全。
（来源：《第一时间》）
当然啦，所有食物，都建议大家能在保质期内吃完的，尽量都在保质期里吃掉！
对于你们来说，这应该也不难。
（来源：soogif）
审稿专家：林晨| 首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师
参考文献
[1]GB7718-2011.食品安全国家标准 预包装食品标签通则[S].北京:中华人民共和国卫生部,2011[引用日期2021-04-13]
[2]Collart, A.J.; Interis, M.G. Consumer Imperfect Information in the Market for Expired and Nearly Expired Foods and Implications for Reducing Food Waste. Sustainability 2018, 10, 3835. https://doi.org/10.3390/su10113835
[3]方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.