中国人对“吃”这件事的热情
可以说是天下无双
天上飞的、地下跑的、水里游的
各路食物都被“发掘”出神奇功效
但你真的了解
这些食物的本质吗？
今天，我们请各位食物大大亲自上场出题
关于“吃”的8个真相
据说只有5%的吃货能全部答对
准备，游戏开始！
从古至今，人们为了留住青春和美丽，尝试吃了许多东西来食补。
除了据说可以大补的燕窝、花胶等，雪蛤也是“圣宠不衰”。
你盯着它看了半天，心想：雪蛤到底是什么呢？
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本雪蛤又名林蛙，你们追捧的雪蛤油，其实就是本蛙的输卵管的干制品……每吃掉一份雪蛤，就有一只蛙蛙失去它的输卵管！
没想到吧？你以为是甜品小清新，其实有点重口味……
雪蛤油的蛋白质占比高达48.51%[1]，而鸡蛋只有约为12.8%[2]。但是，在氨基酸组成方面，鸡蛋才是真正的“优质蛋白”，因为它的氨基酸模式接近人体[3]，容易被吸收利用，而雪蛤油的氨基酸组成模式和人体差别大一些[3-4](见下表)。
最重要的是，鸡蛋便宜呀！天天吃，钱包都不怕。综合对比下来，鸡蛋棒棒哒！
网络上曾经流传一种“神秘的味道”：香蕉+冬枣一起吃，因人而异能吃出烂鱼、臭鸡蛋、鸡屎等味道。
那么问题来了，什么样的香蕉和冬枣一起吃会有怪味？
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知乎科普答主@毕导曾做过一个试验[5]，分别将半熟香蕉、全熟香蕉、红枣、冬枣进行随机两两组合试吃。结果发现，熟透的香蕉和冬枣一起吃，味道最“惊天地泣鬼神”！
这可能是因为，香蕉中含有能产生香气与臭气的不同化合物。当香蕉半熟时，“臭味分子”的含量相对较低，所以闻起来比较香。等香蕉熟透了，“臭味分子”含量就会相对升高，不过还是“香味分子”占据优势。
但冬枣中含有大量酚类化合物，熟透的香蕉与冬枣一起吃，会让香蕉中“香味化合物”的挥发性降低，同时提升“臭味化合物”的挥发性，所以，吃的人就会感受到更强烈的臭味。
海苔作为一种健康的“海鲜”零食，备受家长和小朋友青睐。
原本以为，海苔应该就是一种藻类的名称，然而一看配料表：【紫菜】……
可是紫菜不是长这样吗——
所以，海苔真的是紫菜？
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没错，本海苔还真的就是紫菜加工出来的！大家都是被割的紫菜嘤嘤嘤~
但是，就跟不是所有牛奶都叫XXX一样，也不是所有紫菜都可以做成海苔。要想做成又香又薄又脆的海苔，得用“条斑紫菜”；而平时我们用来煮汤的紫菜，一般是“坛紫菜”。
这两个吃谁更健康？答案是：控制摄入量，就都可以吃。紫菜和海苔富含膳食碘，可为优秀的补碘来源[6]。但两者的钠含量很高，而且海苔经过加工，含钠量是紫菜的2倍多[7]。所以，不管吃紫菜还是海苔，解馋可以，可不要贪吃哦。
薯片，由平平无奇的小土豆做成，一直担任“追剧必备零食天团”的扛把子。
不过你有没有觉得，明明是相同牌子相同口味的薯片，但吃起来，袋装和筒装的口感似乎不大一样。
所以，袋装薯片和筒装薯片真的有区别吗？
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袋薯：我是鲜切薯片，也就是将新鲜土豆直接切片制作而成的，厚度更薄，袋子里还充入了氮气，能够延缓氧化，所以口感更脆，味道更美。虽然我长得有点丑，可是我很美味。
筒薯：我是复合薯片，要先将土豆压成土豆泥，加上小麦淀粉碾压成一层薄薄的土豆饼，再切出薯片的形状，只有这样，我才能规规矩矩地睡进薯片筒里。
不管是袋薯还是筒薯，都建议不要多吃哦，毕竟经过油炸后，热量爆表！让你长胖是分分钟的事。
顿时觉得手里的薯片不香了……
刘二美上辈子可能是一只兔子，不然无法解释她为什么这么爱吃胡萝卜。
可有一次，她为了减肥，顿顿把胡萝卜当主食吃。连续吃了1个月后，她惊讶地发现：自己的手变黄了！
大量吃胡萝卜，真的是导致皮肤变黄的原因吗？
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吃完大量胡萝卜后皮肤发黄，其实是橙色β胡萝卜素在作怪。如果你一口气吃太多富含β胡萝卜素的食物，如胡萝卜、橘子、南瓜等，就会导致它大量进入血液，脸色、手掌等可能会发黄，这种症状叫“胡萝卜素血症”[9]。
听起来好可怕，但除了把你变成“小黄人”，它对健康没什么影响。只要不吃富含β胡萝卜素的食物，过几周就会自行“退黄”，没有什么并发症，就像不曾黄过一样。
所以，胡萝卜可以放心吃。
许多人隔三差五就会和朋友一起去健身房跑跑步（凹造型）。正当你口渴的时候，朋友贴心递过来一瓶牛奶。
他说，运动完喝牛奶，比喝水更解渴。是真的吗？
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运动完喝牛奶真的更解渴，也就是更补水。要判断哪种饮料更补水，指导原则是：在体内留存越久，就具有更好的补水能力。
英国的一项研究显示[10]，假定水的补水指数为1，真人对照测试发现，牛奶的补水指数为1.5，比水更高效，和口服补液盐差不多。
因为当人体摄取水分时，肾脏会收到“多产生点尿液、排出多余水分”的指令。但如果喝的液体（比如牛奶）含有相对较高的钠、钾等电解质，渗透压偏高，还有多种营养物质，身体就会判断：“我现在不能太快排尿，不然会很快变渴变饿”。所以胃的排空速率会变慢、肾脏排尿也会变少，水分在人体的留存时间就会延长了。
需要提醒的是，并不鼓励大家用牛奶代替水，因为它含有一定的能量，过量摄入有长胖的风险。
都说女人是水做的，可我怀疑，有些姑娘是奶茶做的，一天一杯奶茶是标配！
不知道大家有没有这种感觉，喝完奶茶之后，经常会觉得倍儿精神。睡觉？不存在的。
那为什么喝了奶茶容易睡不着觉呢？
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喝奶茶比喝咖啡还精神是有原因的。
调查显示，市面上的奶茶，一般都含有咖啡因，甚至一杯奶茶的咖啡因含量，是一杯美式咖啡的2~3倍以上[11]。
但也不用太担心，一般来说，正常人适量摄入咖啡因是安全的。只是不鼓励孕妇、儿童、老人等人群摄入咖啡因，以免影响休息，引发焦虑、睡眠紊乱等症状。
在形容一个人胖的时候，人们脱口而出的往往是那句：“你看看你，胖得像只猪一样！”
请问，一直被贴上“肥胖”“油腻”“脂肪含量高”标签的猪，真的比人胖吗？
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从体脂含量的角度来说，我国的标准是，男性体脂率大于25%、女性大于30%，可判断为肥胖[12]。
体脂率（%）=身体脂肪总量（kg）÷体重（kg）
而国外一项给猪进行的体脂测试发现，猪的平均体脂率仅在18.2%左右[13]——大大低于人类的肥胖标准！
健身人士常常青睐牛肉、鸡肉，对猪肉非常“嫌弃”。其实，猪肉和牛肉、鸡肉等的蛋白质含量差不多，都在20%左右，尤其是猪瘦肉，脂肪含量并不高。猪肉之所以被标榜不健康，更多是因为烹饪方式重口，红烧、回锅、油炸……
喜欢吃猪肉又怕胖，可以多吃瘦肉，烹饪方式简单、健康一点，比如清蒸、煮汤、炖菜。
看完是不是觉得
奇怪又有用的知识增加了！
终于可以愉快放心地吃吃吃啦~
我们懂吃，更懂你！
审稿专家：石正莉| 北京友谊医院营养科营养技师
参考文献
[1]常乐, 刘汶, 张琳. 哈蟆油的研究进展[J]. 沈阳药科大学学报, 2011, 28(5): 405-409.
[2]杨月欣，王光亚，潘兴昌 .中国食物成分表 2002［M］.北京:北京大学医学出版社，2002.
[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234922/
[4]范玉林, 崔香顺. 哈士蟆油成分研究的进展[J]. 吉林农业大学学报, 1996, 18(3): 105-111.
[5]https://www.zhihu.com/question/30203908/answer/235363015
[6]中华医学会地方病学分会,中国营养学会,中华医学会内分泌学分会.中国居民补碘指南[OL].2018-05. http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/xzdc/201905/W020190515542889158697.pdf
[7]https://fq.chinafcd.org/contrastfood_1351,611.htm
[8]杨雪飞, 周平. 大量食用南瓜致胡萝卜素血症1例[J]. 临床皮肤科杂志, 2004,33(001):47-47.
[9]席海英. 胡萝卜素血症[J]. 实用医技杂志, 2007, 14(36):5059-5061.
[10] Maughan R J, Watson P, Cordery P A A, et al. A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index[J]. The American journal of clinical nutrition, 2016, 103(3): 717-723.
[11]宁波晚报.一点点、鹿角巷、CoCo…10家网红奶茶店被抽检！这家糖分咖啡因含量吓人[N].2018-08-28.
[12]中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识（2016年版）[J].中华糖尿病杂志，2016年9月第8卷第9期.
[13]Mitchell AD et al. Body composition analysis of pigs by dual-energy x-ray absorptiometry. J. Anim. Sci. 1996.74(11):2663-2671.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
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