3月15日，红星新闻记者走访成都小龙坎三家门店，发现2018年开始安装的明厨亮灶显示屏存在时间错误和数据更新不及时等问题（此前报道小龙坎用扫帚捣制冰机上热搜！探访成都门店：“明厨亮灶”信息为何还在2017年？）。时隔一周，记者再次走访小龙坎门店发现，原本错误的时间已经修正，部分摄像头的机位进行了调整，但食品溯源信息和添加剂公示仍不完整。
记者从锦江区市场监管局了解到，公示信息可能存在更新不及时的情况，相关门店均有完整的纸质版记录。该局相关负责人表示，目前明厨亮灶工程的建设按照2018年4月市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》执行，鼓励餐饮企业主动公示，并非强制要求。
▲小龙坎春熙店整改后的明厨亮灶显示屏，监控范围较此前有所扩大
时间对了、监控范围广了
食品溯源信息和添加剂信息仍不完整
小龙坎火锅春熙店的明厨亮灶显示屏位于进门右手边的位置，一周前，这块显示屏的时间显示为2017年2月，餐饮服务食品安全等级公示部分没有显示。3月22日，记者再次来到这里，屏幕上的时间已经正确显示，透明厨房的监控范围明显增加了，可以清楚看到整个操作间的情况，涵盖灶台和案板的情况。废弃物处理信息显示，最近一次废弃油脂的处理时间为2021年3月21日，数量为“600”，没有单位信息。
小龙坎火锅春熙概念店的废弃物处理信息则更加具体，涵盖餐厨垃圾、废弃油脂和泔水三类。记者注意到，春熙概念店的废弃物处理数量多为30到70之间，而春熙店仅废弃油脂一项处理数量就在300到800之间，2月13日废弃油脂处理数量达到了1140，两家店的处理数量都没有单位。
除了废弃物处理信息，小龙坎火锅门店还补充了食品溯源信息。记者在小龙坎火锅盐市口店看到，调味品、水产制品等大类的溯源信息和购买记录已经补充，但粮食加工品、油脂及其制品和糖果制品等大类的溯源信息仍为空。记者注意到，食品溯源信息中的数量没有标注单位信息，蹄筋、毛肚被归类为“水产制品”，和牛肥牛被归类为“冷冻饮品”。
记者发现，三家门店在公示食品溯源信息时，“是否索票”和“是否索证供应商资质”的部分既有“是”也有“否”，同时三家门店也都没有更新添加剂公示信息。
▲小龙坎盐市口店，蹄筋被归类为水产制品
市场监管部门：纸质版信息完整
有问题可拨打12331
截至记者发稿时，小龙坎方面未对废弃物处理单位信息、食品溯源和添加剂信息缺失以及食品分类的问题作出回复。
锦江区市场监督管理局相关负责人表示，市场监管部门针对小龙坎火锅等人流量较大的餐饮门店统一设置了明厨亮灶显示屏，要求门店及时公布食品溯源信息和添加剂信息，实际操作中需要门店在进货等阶段进行登记并报市场监管部门，由市场监管部门汇总公布，可能存在数据更新延迟的情况。“目前明厨亮灶工程的建设按照2018年4月市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》执行，鼓励餐饮企业主动公示，并非强制要求。”该局已要求该店立即进行自查，严格把控食品质量关，加强后厨管理，定期开展员工培训，切实落实食品安全主体责任。
▲小龙坎盐市口店，添加剂公示信息仍为空
如何保证明厨亮灶公示信息真实可靠？锦江区市场监管局相关负责人表示，目前按照每月一次的频率对门店的经营状况进行检查，包括进货和废弃物处理信息，从目前的检查结果来看，门店的纸质版登记信息是完整的。“同时，每家门店都配有辖区食品安全监督员，市民朋友如果对门店的食品安全或公示信息有意见可以直接拨打食品药品投诉举报热线12331反映。”
红星新闻记者 郑然 王培哲 摄影报道
编辑 官莉
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