这两天，成都一家幼儿园引起了很多人的关注。
因为这家幼儿园给孩子吃「全素饮食」，而且强调「为学生提供种类丰富的素食餐食，保证孩子必要的营养」。
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让人意外的是，文章的评论区，居然还有不少赞扬，有人惊呼：
「这是我理想的幼儿园，可惜太远了，我孩子上不了！」
「什么时候 XX 才有这样的幼儿园啊」
提醒各位家长：「纯素食」绝不是听起来那样健康，这种饮食方式，对成人来说尚且不是最佳选择，对于孩子，更应该坚决反对。
从营养角度说，让孩子们吃全素食，是种「虐待」。
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纯素食
可能让孩子缺乏重要营养
人体想要生长发育，维持正常功能，需要很多种营养成分，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中却不常见，想要营养全面均衡，最好的方法是：荤素搭配、饮食多样化。
儿童如果纯素食，很难保证营养的充足摄入，甚至长期影响他们的身体成长发育。
蛋白质摄入可能不够
蛋白质是非常重要的一种营养成分，尤其是对处于成长发育中的儿童。疫情期间，张文宏等专家强调，孩子早上要吃鸡蛋、牛奶，不要只吃白粥，就是呼吁保证蛋白质的摄入。
一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且更容易消化。
而纯素食吃的植物食品，除豆制品外，其他植物蛋白的氨基酸组成与人体需求的比例都相差较大，满足人体需求的效率也更低。
还有一个现实情况是，临床医生观察到，很多儿童对豆制品的豆腥味是抗拒的，即使能够做到「多吃豆制品」，豆制品有较强的饱腹感，孩子也难再吃下其他食物了，营养难免「顾此失彼」。
缺乏钙、铁、锌等矿物质
素食者也很容易缺乏矿物质：
钙，虽然深绿色蔬菜和豆腐也是钙的来源，但需要的量不小，而且食用远不如奶制品方便。
铁和锌，植物性食材中虽然也有一些，但吸收率较低，想满足需求也不容易，远不如肉里含量丰富且吸收率高。
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一项关于素食成年人身体内铁含量的文献综述研究发现，与非素食者相比，素食者铁储备少、相关的缺铁性贫血风险也更高。
纯素食者中，缺铁性贫血的问题更为严重，对于孩子的危害只会更大，可能会影响身体成长甚至智力发育。
容易维生素 B12 不足
维生素 B12（VB12）是纯素饮食无法满足的营养成分，因为它几乎只存在于动物性食物中。而且，它的缺乏不容易被检测到，等到出现缺乏的症状时，就为时已晚。
发表在欧洲临床营养学杂志的一项队列研究数据显示，大约 50％ 纯素受试者有 VB12 缺乏。
对孩子来说，维生素 B12 是对他们神经发育很重要的营养，缺乏 VB12 没有及时处理，会造成很多严重问题，比如影响婴幼儿发育，引起恶性贫血、造成不可逆转的神经损伤等。
可能让胆碱摄入不足，影响大脑健康
胆碱是一种水溶性物质，对脑部健康，尤其是胎儿发育阶段至关重要。
发表在英国医学杂志子刊的一项研究称：过度的素食主义饮食可能导致人体胆碱摄入不足从而影响大脑健康。
人体肝脏产生的胆碱不足以满足身体需求，需要通过膳食补充，而膳食胆碱主要来源于肉蛋奶制品。
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2018 年，美国儿科学会把它列入「大脑形成」营养素，号召儿科医生确保孕妇和孩子摄入足够的量。而美国食品技术协会则直接认为「低胆碱的植物性饮食能影响大脑健康」。
2
素食幼儿园
对孩子的影响可能是终生的
2～5 岁年龄段是儿童生长发育的关键时期，幼儿园时期的营养不良，对于发育的影响巨大而且无法通过将来的营养修正来弥补。
而且，人的饮食偏好受婴幼儿时期的饮食影响很大，幼儿园期间进行素食，很可能造成孩子们对于动物性食物的排斥。等进入正规小学，将无法接受常规的校园餐，更难以保证营养。
可以说，素食对于孩子们的危害，跟「大头娃娃奶粉」（蛋白质不足）和缺碘相比，并不会小到哪里去，而比起「固体饮料冒充特医奶粉」的实际案例，危害要大得多。
如果饮食营养搭配不当，影响孩子发育那都是轻的。国外曾多次出现父母因「素食喂养」导致孩子死亡的案例。
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让孩子吃全素食，不一定是健康养育，反而涉嫌虐待儿童！
3
「素食满足营养需求」
理论上可以，实际很难
有人可能想问：蔬菜水果都是好食物，只要做好饮食搭配，凭什么说它不健康？
难就难在「做好搭配」。
理论上，素食可以获得所有营养。但是，「理论」要转化为「现实」，需要很专业的食品营养专业支持。
有许多名人（甚至有一些杰出的运动员）是素食者，但他们的背后有着专业的营养师甚至营养团队，还要服用各种营养补充剂，不仅费精力也非常费钱。而且哪怕是这样大的人力和精力投入，依旧可能出问题。
就在近两年，欧美有不少素食名人，纷纷因为身体出现问题，开始吃肉：
有 130 万粉丝的素食博主 yovana mendoza 哭诉，长期素食让她出现停经、贫血等各种问题，不得不为了健康而吃肉和鸡蛋。
图片备注：网上倡导严格素食主义，私下自己偷偷吃鱼
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纽约时报畅销书作家 Robb Wolf 长期素食后，体型变得臃肿，还出现偶发性的腹部疼痛，放弃坚持多年的素食后，身体慢慢好转。
「健康吃素」绝对不是想象中那么简单美好。
试问：素食幼儿园以及家长，懂得多少营养搭配的专业知识？至少从幼儿园贴出来的照片来看，孩子们吃的食物完全谈不上「营养全面」。
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而且如果是真正的「专业营养师」，更不大可能会支持通过素食去满足孩子们的营养需求。
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孩子们的餐盘
到底谁来管
2019 年，教育部、市场监管总局和卫健委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，其中明确「教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度」「卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测」。
而这样以「全素」为号召的幼儿园，真的符合营养要求吗？家长们为什么要送孩子去吃全素？孩子们的饮食营养，又应该由谁来负责？
目前，共青团中央已经关注到了这次的事件，当地也已成立调查组开展调查。
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但这并不是结束，据某宣传素食主义的账号统计，仅北京地区就有至少 14 家素食幼儿园，如果这一数据是真的，那成都这所素食幼儿园，只是揭露了全国素食幼儿园的冰山一角。
孩子是家庭、是国家的未来，请让我们的孩子，吃上一顿营养健康的饭菜吧。
「今日焦点」是丁香医生的资讯栏目。今日重要的公共卫生事件、健康话题，我们会作出快速易懂的专业解读。
合作专家云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
审核专家刘遂谦
澳大利亚营养师协会认证注册营养师
中国注册营养师
策划饭饭
监制feidi
封面图来源站酷海洛
参考文献
[1] Gilsing, A., Crowe, F., Lloyd-Wright, Z. et al. Serum concentrations of vitamin B12 and folate in British male omnivores, vegetarians and vegans: results from a cross-sectional analysis of the EPIC-Oxford cohort study. Eur J Clin Nutr 64, 933–939 (2010). https://doi.org/10.1038/ejcn.2010.142
[2] Iron Status of Vegetarian Adults: A Review of Literature. Roman Pawlak, Julia Berger, Ian Hines Am J Lifestyle Med. 2018 Nov-Dec; 12(6): 486–498. Published online 2016 Dec 16. doi: 10.1177/1559827616682933