你知道正盼着放假过年的打工人，如何在一瞬间崩溃吗？
当你正嚼着一口网红零食“奶枣”，突然刷到这样一个新闻：
江浙皖等十余省市流入涉疫奶枣，均有核酸阳性样本报告[1]！
万万没想到，躲过了三文鱼和车厘子，躲过了阿根廷红虾和美国啤酒，最后却没躲过山东奶枣。
山东产的奶枣怎么和新冠病毒搭上关系了？吃了以后会不会感染？
奶枣，是一种最近在抖音和小红书被“种草”的网红零食。
最初是由山东济南一家炒货店在2020年7月份推出的一款新品——外面裹了一层奶粉和糖，里面添加了杏仁（或巴旦木仁、扁桃仁等坚果）的红枣[2]。
（某网购平台上销售的奶枣。图源：网络）
很多人吃后非常喜欢，于是分享到一些社交网络平台，奶枣由此成为年轻人追捧的“网红零食”，一下取代了枣夹核桃的“江湖大哥”地位。
眼看奶枣有望成为今年春节年货“一哥”，各省市经销商的订单如雪片般飞往山东，喜出望外的食品加工厂们铆足了劲儿准备大干一场。
奶枣原料中，枣和坚果仁比较好办，但外面裹的这层奶粉，是一种叫乳清粉的原料，它是生产奶酪或干酪素时的副产品，主要成分是乳清蛋白、乳糖和矿物质，几乎100%依赖于进口。
可进口乳清粉这里，恰好就出问题了。
今年1月初，捷华（天津）国际贸易有限公司经天津港从乌克兰进口了100吨乳清粉，部分产品销往天津、山东枣庄和山西平陆，分别用于加工雪糕、奶枣和蛋糕。
（乌克兰乳清粉流入我国三个地市，被制成雪糕、奶枣、蛋糕等产品销往全国）
目前，各地对未销售的产品就地封存和无害化处理，对直接接触人员进行核酸检测采样，并按要求落实隔离管控措施。
幸运的是，根据回访反馈，目前该批产品所有流入地涉及人员核酸检测均为阴性。
这次奶枣风波中，大家最关心的是：核酸检测阳性的奶枣，吃到肚里会不会感染新冠肺炎？
考虑到乳清粉是将乳清经巴氏杀菌并干燥后加工而成的，乳清粉如果用在生产面包、蛋糕、奶粉等领域，也会经过多道加热程序，而新冠病毒对热比较敏感，在奶枣、蛋糕等食品上难以存活。
可以确认的是，乳清粉基本不会存在活的新冠病毒，传染人的可能性极低[4]。
那为什么乳清粉还能查出核酸阳性呢？
核酸检测有个特点：不论是死是活，都能检测出病毒曾经存在过的痕迹。
换句话说，核酸检测呈阳性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或病毒片段。
山东奶枣原料用的乳清粉，虽然核酸检测呈阳性，但进一步的基因测序提示，病毒载量可能较低或不完整（也就是死病毒）。
病毒想要传染给人，必须具备两个条件：活病毒+病毒载量足够高。
也就是说，奶枣里的乳清粉核酸阳性是因为含有新冠病毒的核酸片段或存在死病毒的痕迹，吃到肚子里不会感染新冠肺炎。
此外，山东对枣庄市的奶枣加工企业员工及其家属等最高风险人群，全部进行了核酸和血清抗体检测，至今全部阴性。
迄今为止，山东省各市以及部分省份反馈的信息，食用过该产品的人群还没有发现核酸阳性结果。
在此提醒，如果您有食用或购买了相关奶枣产品，请及时向所在辖区防疫指挥部、所在社区报告，以便有关部门追踪溯源，确保您的健康和安全。
虽然奶枣的问题已经告一段落，但让人担忧的是，在国外疫情形势依然严峻的情况下，进口食品还能放心吃吗？选购、处理、储存进口食品时，该如何做好自身防护呢？
根据中国海关的通报来看，目前核酸检测阳性主要集中在进口食品外包装。
所以，买了进口食品千万别急着开箱食用，先做一件事，给各层包装消毒！
1.收到进口食品后，戴好口罩、手套，用75%的酒精喷雾剂或者含氯消毒剂，对各层包装喷一喷，做好预防性消毒，处理完后及时洗手。特别是通过网购渠道购买的车厘子、鱼虾肉类等进口生鲜食品，快递外包装经过消毒后，才能拆封开箱和带入室内。
2. 清洗进口食品也有技巧的哟！
不要直接放在盆里浸泡，最好用流水清洗，有条件的最好戴上手套和口罩，防止水花飞溅到口、眼睛中。清洗完后再次洗手，避免用手触摸口、鼻、眼等处，尽量降低风险。
3. 进口食品这样吃更安全。
车厘子等进口水果存储温度较高，病毒不会在表面存活太久，一般不需要特殊处理，清水冲洗就可以食用。
对于进口冷冻肉和海鲜类产品，最好烧熟煮透，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。
最后，总结下进口冷链食品如何放心吃：
1.挑选贴有冷链追溯码和核酸检测证明的商品。
2.开箱前戴好口罩、手套，对各层包装做好消毒，处理完后及时洗手。
3.时刻注意手卫生，进食前用流水清洗。
4.对于进口冷冻肉和海鲜类产品，最好烧熟煮透，就不会有感染的风险。
审稿专家： 阮光锋 |科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任
参考文献
[1]江浙皖等10余省市流入涉疫奶枣，均有核酸阳性样本报告.澎湃新闻.https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_11017200
[2]新晋网红“奶枣”风靡背后.腾讯新闻.https://new.qq.com/rain/a/20201119a07v0g00
[3]最新通报！涉疫奶枣涉及人员核酸检测均为阴性，感染人的可能性极低 https://mp.weixin.qq.com/s/uJHUjKXXwMKdZyG5-W8Xdw
[4]山东省疾控专家雷杰：涉疫“奶枣”所携带的新冠病毒感染人的可能性极低.央广网.http://www.cnr.cn/sd/gd/20210201/t20210201_525404998.shtml
