现在人们的生活水平有了很大的改善，在平时也经常会吃到一些大鱼大肉，但是难免会出现剩菜剩饭的问题，有些人觉得倒掉浪费，所以很多人会放在冰箱当中进行保存，第2天拿出来加热再继续使用。但是对于隔夜菜说法特别地多，有些人觉得吃隔夜菜会容易致癌，其实有些隔夜菜在隔夜之后并不会产生对身体有害的物质，还是可以放心食用的，但是也需要注意有些菜不能隔夜，一旦隔夜就会滋生大量细菌，或产生较多的亚硝酸盐经常吃这类的菜就会诱发一些疾病的到来，对于身体造成一些不可逆的伤害。其次在吃隔夜菜的时候，也要有所注意，有4个原则需了解。
吃隔夜菜不健康?遵循4个原则，让你吃得放心
1、不要经常吃：很多人之所以一直说隔夜菜不能吃，是因为隔夜菜里面有亚硝酸盐等物质，但通过实验所得，隔夜菜里面产生的亚硝酸盐等物质很少，偶尔吃是不会对健康产生影响的。但是含有的亚硝酸盐等有害物质即使再少，若天天吃，摄入的量就变多了，对健康就会变得十分不利。还有就是菜隔夜了之后，营养会流失，且跟空气接触过多，易造成细菌滋生，所以隔夜菜并没有什么营养。倘若经常吃隔夜菜的话，容易营养不良。尤其是老年人，容易营养不良，所以要少吃隔夜菜。所以隔夜菜可以吃，不要天天吃，一周吃个一两次是可以的。
2、一定要完全加热了再吃：大家都知道，食物放久了会坏掉。为什么会坏掉，就是因为它上面会滋生细菌。做好的菜放久了，超过4个小时后细菌就会大量的滋生，所以隔夜菜里面的细菌是比较多的，若不加热就吃，肠胃容易受不了，出现腹泻等问题，还可能会诱发肠胃炎等疾病。经过加热之后，能够消除大部分的细菌，减少对身体的伤害，放心吃。
3、放入到冰箱里面保存：现在天气冷了，很多地方的气温较低，剩了的饭菜即使不放在冰箱里面，也不会坏掉，所以很多家庭的剩饭剩菜就不会放在冰箱里面保存。其实这样是不对的，吃不掉的食物应该及时的放入冰箱里面保存。隔夜菜放在冰箱里面保存，减少与空气接触，能够减少细菌的滋生和减少亚硝酸盐等物质的产生，其次天热的时候，在冰箱中储存，还可能防止隔夜菜变质。
4、提前分装：有的上班族要带饭，会提前准备好第二天的饭，然后第二天直接加热吃。这种情况一定要把第二天要吃的菜提前分出来，然后存放在冰箱里，这样可以减少细菌的滋生，吃起来会更加的卫生一些，若没有分装好，总是反复加热，易产生不利于身体健康的物质。
隔夜菜是可以吃的，只要我们少吃，吃前充分的加热，吃隔夜菜并没有什么问题。但是有一种菜若隔夜了就真的不要再吃，确实是不健康的。
并不是所有隔夜菜都可以食用，需注意：绿叶青菜隔夜了就不要再吃了。菜隔夜了之后会产生亚硝酸盐，但是大部分菜隔夜了之后所产生的亚硝酸盐含量是比较少的，达不到影响人体健康的程度。但是绿叶菜比如菠菜、小青菜等若隔了夜，它们所产生的亚硝酸盐含量是其它食物的好多好多倍。我们吃绿叶菜要吃新鲜的，现做的，新鲜的绿叶菜中含有的维生素含量比较多，能够为我们补充营养，对身体有益。隔了夜的绿叶青菜，其维生素等营养物质早已流失，剩下的主要也就是亚硝酸盐，所以没什么吃的必要了。
大家在日常饮食过程中，尽量吃多少，煮多少，没吃完的东西，尽量用保鲜盒分装起来，放于冰箱保存，食用时，需完全加热后食用，且若存放时间过长，或出现变质的情况，则不建议食用