常见的这些坏习惯你好像都有

这些坏习惯你好像都有。

1、油锅冒烟下菜

非得等到油“开锅”了下菜炒才“够锅气”, 炒出来的菜才带劲, 色香味俱佳。总认为, 如果不冒烟就炒, 会有一股子生油味。

其实, 这是健康大忌。常用的压榨类植物油, 起烟点一般在120℃左右;而最普遍使用的色拉油和调和油, 起烟点可达230℃~250℃。油脂在高温下会发生化学劣变,最主要的劣变产物就是油烟, 其中的丙烯醛对人体眼睛及呼吸道有极强的刺激性, 容易引发肺炎、咽炎、气管炎,如果附着在皮肤上, 还会影响皮肤的正常呼吸。

研究证实,油烟与肺癌有一定关联, 也会增加肥胖、心血管病、糖尿病等的患病风险。如果等油冒烟了再下菜炒, 菜品中的维生素、必需氨基酸等营养物质会遭到破坏。

正确的做法应该是控制好油温, 在热锅凉油状态下加入食材。既能避免有害物质的产生, 又能保全食材中的营养物质。

记得要改……

2、白酒啤酒当料酒

在烹饪肉类、鱼虾的时候, 为了去除食材本身的膻腥味, 除了放一些生姜外, 总是习惯于倒一些料酒。

鱼肉类食材之所以有膻腥味, 是因为其中含有一种胺类物质。料酒是把姜、桂皮、砂仁、丁香等多种原料加入黄酒中酿制而成的。料酒的酒精浓度在10%~15%左右, 在烹饪的加热过程中, 鱼肉类的膻腥味会溶于料酒的酒精中, 并随之蒸发掉, 膻腥味也自然就没了。

料酒中含有人体所需的多种氨基酸, 可与食盐充分结合, 生成氨基酸钠盐, 使鱼肉类更为鲜美。在炒绿叶菜时加入适量料酒, 还能起到保持叶绿素的作用。

白酒的酒精浓度高达40%~60%, 具有极强的挥发性和渗透性, 烹饪时势必会破坏菜品的风味。白酒中没有营养成分, 远不如料酒。如改用啤酒作料酒, 酒精浓度很低, 不足以溶解胺类物质, 达不到去腥的目的。所以说, 酒是酒, 料酒是料酒, 最好专物专用。

记得要改……

3、不刷锅接着炒

为了偷懒省事, 或者赶时间, 往往在炒完一道菜以后不洗锅就接着炒第二个菜。心想反正也没糊锅, 看上去锅也挺干净的, 应该没问题。

殊不知, 炒完菜后看似干净的锅, 上面不仅有细碎的食物残渣, 还有油脂。如果不清洗而继续高温翻炒, 食物残渣和残余油脂便会烧糊, 有可能产生苯并芘等致癌物质。不但破坏了菜的美味, 还可能给健康带来隐患。

脂肪、蛋白质在内的含碳有机物, 在350℃~400℃的温度条件下即可转化为苯并芘。在持续加热状态下, 锅底残留物上的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物还高。

正确的做法是, 每炒一道菜, 就刷一次锅。所谓“磨刀不误砍柴功”, 刷一次锅也就多花一两分钟时间, 却能换来美味与健康, 何乐而不为呢?

记得要改……

4、伤胃的坏习惯

手机已经成为身体的一部分了

一些坏习惯也会加重对胃的伤害。

边走边吃、边看边吃。

胃在消化食物时需要大量血液, 如果边吃饭边进行其他活动, 都会“抢夺”一部分供给肠胃的血液, 从而导致消化不良。因此, 建议吃饭要专心, 细嚼慢咽。

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有了手机,就不会孤单

长期一个人吃饭。

独自吃饭易产生焦虑情绪, 进而影响胃肠消化功能。单身的朋友, 最好找个伙伴一块进餐。即便一个人时,也要提醒自己保持轻松快乐的心情, 并营造良好的就餐环境, 这是保护胃功能的重要步骤。

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空腹吃太酸涩的水果。

空腹时, 吃柿子、菠萝等含强酸或鞣酸的水果,易致胃液与酸合成结石

常喝汽水、咖啡。

汽水本身对胃的伤害不大, 但过多或过凉会刺激胃部,咖啡会刺激胃酸分泌, 导致消化不良和泛酸,有胃溃疡和烧心症状的人一定要谨慎。

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常吃剩饭或过期食品。

剩饭、过期甚至霉记得要改。变的食品更易产生亚硝酸盐等致癌物

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常吃加工肉制品。

香肠等为延长保质期, 多会加入防腐剂, 增加致癌风险。腌肉、熏鱼等加工肉制品含大量亚硝酸盐, 在人体内极易形成致癌物, 这也是我国沿海地区胃癌高发的重要原因。

每天摄入加工肉制品的量每增加30克, 患胃癌的概率就会提高15%~38%。

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