作者：阮光锋 ，食品与营养信息交流中心 科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员
最近几年，一种新的油脂开始火起来了——椰子油。
一看到它，大家就会联想到椰子，认为这种油脂很健康，很多商家都说椰子油是“世界上最健康的油”，甚至有一些名模、健身人士现身说法，说他们保持身材的秘诀是每天吃4勺椰子油，吃椰子油能美容减肥。
椰子油到底有什么特别的？它真的是世界上最健康的油吗？
一、椰子油的营养如何？
作为一种油脂，椰子油的成分其实是脂肪。
而要看它有什么特别的，就得看它的脂肪酸组成。
图：脂肪分子
脂肪家族就是甘油骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物，连接的脂肪酸分子不同，就构成了不同的脂肪。
大体上，我们可以将脂肪上的脂肪酸分子分成三类：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
图：常见的三种脂肪酸
椰子油最大的特点是 ，它的饱和脂肪含量特别高，可以高达80%以上，这个含量比猪油、牛油、黄油还高。
二、椰子油有什么健康作用？关于椰子油的以下说法都正确吗？
1.椰子油能减肥美容？
椰子油为何畅销？其中原因之一，就是许多人认为椰子油能减肥美容，甚至有些健身人士、娱乐明星都在推荐。这让很多爱美的女生蠢蠢欲动。
说椰子油能减肥的理由是因为椰子油有比较高比例的中链脂肪酸（MCFA也称作MCT）。所谓中链脂肪酸是指碳链上碳原子为6-12个的脂肪酸，一些研究发现这种脂肪酸能比较快地被氧化，还不会被人体储存。
那么它真的能减肥吗？
的确，有少量的实验证明中链脂肪酸可以加快我们的代谢速度，不过这些研究大多都是一些细胞和动物实验，目前并没足够的人体证据。
而且，任何一种油都是高热量的食品，4勺椰子油大致是60克，它的热量跟一个巨无霸汉堡相当，能占到普通人全天所需热量的四分之一。
如果每天吃了60克椰子油，意味着你不仅不会减少能量摄入，还会增加能量摄入， 久而久之还容易长胖，长胖了还会美吗？
所以，所谓美容的说法也都是没有证据的忽悠。
2椰子油可以抵抗老年痴呆症？
还有说法称椰子油能抗老年痴呆。椰子油可抗老年痴呆的依据也来自中链脂肪酸。
然而，目前并没有任何研究证据显示椰子油对老年痴呆有治疗功效，美国阿兹海默症学会的也并不支持这一观点。
3.椰子油能美白牙齿？
其实不能。
牙齿是否白净， 主要在于日常口腔清洁。平时注意少吃糖，吃完东西后即使进行口腔清洁才能更好的维持牙齿白净。
椰子油可以多吃吗？
世卫组织、美国膳食指南、澳洲膳食指南、美国心脏协会、中国营养学会、英国国家服务体系NHS等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列，都建议应该限制饱和脂肪酸的食用。
● 世界卫生组织推荐，合理膳食模式中总脂肪的功能比“宏量营养素可接受范围AMDR”为20%-35%，其中饱和脂肪酸不高于10%。
● 美国最新膳食指南推荐，饱和脂肪不超过10%，对于普通成年人来说，大约是20克。● 澳大利亚最新膳食指南推荐，饱和脂肪不超过10%。
● 中国2013DRIs推荐是20-30%，4-7岁儿童饱和脂肪不超过8%，成年人不超过10%。
● 日本膳食指南推荐，饱和脂肪是不超过7%。
需要提醒的是，根据中国居民膳食指南的建议，每人每天食用油的摄入量在25～30g之间。不论什么油脂，都不能多吃。
今年6月，美国心脏病协会AHA发布了一篇最新的膳食脂肪与心血管健康的分析文章指出：饱和脂肪会增加低密度脂肪蛋白（LDL），而LDL是导致动脉粥样硬化的主要原因。因此，降低饱和脂肪的摄入，改用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪，可降低心血管疾病风险。
而椰子油就是一种饱和脂肪酸含量很高的油脂，应该限制摄入。
总的来说，椰子油是一种饱和脂肪酸含量很高的油脂，从目前国际主流意见推荐我们要限制饱和脂肪酸摄入的角度来看，椰子油不仅不是最健康的油脂，甚至可以说是一种不健康的油脂，还是要少吃。如果实在要吃，最好不要多吃，最好不要超过20克。
参考资料：
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