食物保鲜少不了用冰箱。
有人水果都要冷藏,觉得冰冰的才好吃;
有人剩饭放凉了才放冰箱,觉得这样不会缩短冰箱使用寿命;
有人冷藏食物生熟不分,觉得冰箱就是「保鲜箱」,放进去就万事大吉了。
事实是这些做法都不对。
用冰箱保鲜食物时,操作错误损失食物营养是小,引起食物中毒是大。比如每年夏天都会有几起「冰镇西瓜由于交叉污染」引起中毒的新闻。
冰箱怎么用才能更好地保留食物营养,也保证安全呢?
我们先给冰箱减减负,并不是每一种食物都适合放入冰箱。
哪些食物不用放在冰箱?
这些水果不熟时放冰箱,低温会抑制这些热带水果成熟。
一般情况下,把它们放在室温储存就行。
富含淀粉的食物,冷藏储存时淀粉会老化,口感变硬。
如果买多了吃不了,需要装入保鲜袋冷冻。
青椒、甜椒都很怕冷,冷藏容易冻伤;西红柿不熟时冷藏没法再熟;洋葱冷藏时容易长根、中空,这些蔬菜放阴凉通风处即可。
还有大白菜、胡萝卜、白萝卜、大葱、大蒜即使常温也能储存很长时间,没必要放冰箱。
糖果、蜂蜜、果脯糖含量很高,腊肉、咸菜、火腿等腌制品盐含量很高,常温储存时微生物也没法生长繁殖,放在阴凉通风的地方即可,没必要放冰箱。
另外蜂蜜冷藏容易结晶析出葡萄糖,影响口感;巧克力无论糖含量高低,在冰箱里放久了脂肪都会结晶,也会影响口感。
冰箱中的食物都能放多久?[1~2]
冷藏室
另外需要注意,鸡蛋放冰箱前不用清洗。清洗会破坏鸡蛋壳表面的保护膜,微生物容易进入鸡蛋内部,提前变质。
还有剩饭剩菜,没用筷子翻弄之前就分装出来,趁热放入密封盒及时冷藏,一般可保存 3~4 天,如果筷子翻弄过最好 1~2 天内吃完。
另外吃之前需要彻底加热,大概煮沸 2~3 分钟,这样才安全。
冷冻室
冷冻几乎可以无限期的保证食品安全。
但是随着储存时间延长,食物会发生化学变化,比如肉中的脂肪会缓慢氧化,不仅会出现酸败味,肉表面颜色还会发黄发暗。
如果没密封保存,肉还会失水变干。
所以考虑到食品的风味和质地,不同食物有适宜的储存时间。
正确储存食物应怎么做?
根据温度储存食物
冰箱基本是下面温度低,上面温度高,靠近内壁温度低,靠近冰箱门的温度略高。
所以一些容易滋生微生物的食物,最好放在温度较低的地方。
而像蔬菜怕冻伤,就不要靠近冰箱内壁存放了。
及时检查
每周清理一次冰箱,把不新鲜的食材清理掉。
把冰箱内壁和隔板、保鲜盒表面和内部,以及冰箱把手都清理一遍,以免交叉污染食材。
分开保存食物
成熟的苹果、香蕉、猕猴桃等水果,会大量释放乙烯,乙烯会加速蔬菜变质,最好别跟蔬菜放一起。
另外其他食物还需密封保存、生熟分开。不然很容易造成交叉污染,引发食物中毒。比如:[3]
鸡蛋的便便上最易携带沙门氏菌,如果交叉污染直接入口的熟食,就可能引起食物中毒,轻则头疼、恶心、食欲不振,严重时可能引起痉挛、脱水、休克。
所以鸡蛋最好放到带盖的盒子中,密封保存。
生肉、海鲜和生的蔬果,甚至是喝了一半的牛奶中都易携带李斯特菌。李斯特菌如果严重感染的话,可能引起腹泻、脑膜炎等情况。
家里有孕妇的更要注意,孕妇感染了李斯特菌还可能引起死胎、流产等情况。
所以存放生肉时,也需要密封住,最好放在冷冻室下层,做到生熟分开。
其他的食物,像剩饭剩菜、酸奶、牛奶、熟食放在冷藏室上层,生菜、生的豆制品放冷藏室下层。
其实,食物储存的关键点就是,要控制细菌的滋生和交叉传播。
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** 广东市微生物研究所 2020SP10867R01 号检测报告