银耳，俗称白木耳
是一种常见的食用真菌
银耳的营养成分丰富
含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸
维生素D、矿物质及膳食纤维等
银耳是我国的特产
野生银耳数量稀少
二十世纪八十年代
福建古田的银耳人工栽培技术获得成功
迅速在北方推广、发展
银耳不再是名贵补品，不仅药用
更是百姓餐桌上的食用佳品
要注意的是
和酸汤子一样
吃变质鲜银耳也是会吃出人命的
这是因为银耳种植过程中通风不好，温度控制不当，结果银耳长得不好还腐烂变质。有的种植户舍不得丢掉，坏的就自家吃、送给亲朋好友吃，还有种植户已经扔了，但还被别人捡回去吃的，导致了一起又一起家庭集体中毒悲剧。
罪魁祸首和酸汤子一样
都是椰毒假单胞菌污染产生的
米酵菌酸引起
值得庆幸的是闯祸的都是鲜银耳
干银耳的名声一直都很好
这是因为椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素在日光照射后，就变成米酵菌酸的异构体——异米酵菌酸，这就失去毒性了。哪怕是变质鲜银耳，太阳底下晒上两天，或者紫外灯照射足够长，都能晒掉95%~97%的毒素。所以干银耳不管出身如何，都不至于吃出人命。
食用变质鲜银耳中毒后，和食用酸汤子中毒一样，没有特效疗法，催吐、洗胃，以及根据情况对症支持治疗。
这里提醒朋友注意，治疗两三天之后，有的中毒者会出现暂时“假愈”，此时一点都不能松劲，防止第三四天病情可能的急剧恶化。
下面
小编给大家一些消费提示
一、正确选购
正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
二、合理加工
1、干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。
2、发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。
3、银耳宜充分加热煮食。
三、远离“鲜”银耳，预防变质鲜银耳中毒
1、栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。
2、如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。