海带是我们日常餐桌上最常见的海产品之一。因为海产品含水量高、容易腐烂,鲜海产难以保存,所以有很多干制品。
不过对于海带来说,干海带表面通常都会有一层白霜,看起来像尘土一样,感觉非常脏,所以大部分人在泡海带的时候不管三七二十一,把表面洗干净了才敢吃。那么海带表面的白霜真的是土吗?该不该洗掉呢?
每100克干海带中,蛋白质含量高达8.2克,膳食纤维含量则高达9.8克。经营养学研究,海带中还含有40多种活性成分,属于菌藻类食物,中国居民膳食指南也建议大家每天都要摄入菌藻类食物,尤其是对儿童和老人的健康非常有利。
有些人认为干海带上的白霜是风干后蒸发留下的海盐,也有的人认为是储存不当造成发霉或者落灰,其实这些说法都是不正确的。
表面有白霜的食物还有很多,我们可以想到葡萄和柿饼,葡萄上的白霜主要是果粉,属于糖醇类物质,柿饼表面的是糖霜,越多越甜。
事实上,经过科学研究提取这些白霜物质,检测认定,海带上的白霜并不是发霉物,也不是灰尘,而是海带自身合成的,附在表面的一种结晶体,一般在水里是看不出来的。
这些结晶物是一种糖醇物质,叫做甘露醇,可能说起这个名字大家比较陌生,实际上,这种物质在很多其他藻类食物上都含有,甚至我们常见的治疗便秘的开塞露,主要成分也是甘露醇。
甘露醇因溶解时吸热,有甜味,使口腔有舒适感,所以广泛用于醒酒药、口中清凉剂等咀嚼片的制造,它的颗粒型专作直接压片的赋形剂。与葡萄一样,白霜越多的葡萄越新鲜,海带表面的白霜越多,说明表面保存完好,距离采收时间近。
不过,大家也要注意,市面上那些颜色太过翠绿的海带,很可能是商家为了卖相好,用被化学试剂泡出品质差的海带,正常的海带颜色其实是颜色深绿且有点发黄的颜色,如果无法正确地鉴别,建议大家最好去正规市场购买。
各位朋友,你是怎么处理海带表面的白霜?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。