本文来源：时代周报 作者：肖宇
民以食为天，是千古流传的名言。
而随着经济与科技发展，与“食”这一高频刚需紧密相连的生鲜行业，也在近年来高速发展。
近日，Mob研究院发布的《2022年中国生鲜电商行业洞察报告》显示，2014年—2021年间，我国生鲜电商市场规模从不足500亿元跃至超过4000亿元。市场规模的激增背后，是新零售背景下年轻消费者生鲜购买需求的释放。
从传统线下菜市场，到如今社区生鲜、社区团购、生鲜电商等业态百花齐放，近10年来，国内生鲜行业持续升级。诸多入局者中，重仓线下门店渠道、独创了“日清”模式的国内社区生鲜业态引领者钱大妈，也在成立10年之际迎来业务发展新阶段。
6月16日，钱大妈线上举办了“十年·有约在鲜”十周年云庆典嘉年华。云庆典上，钱大妈集团董事长、创始人冯冀生，总经理冯卫华、运营中心负责人王延焕和科技发展中心负责人周林相继分享了钱大妈十年的创业故事，也分享了公司下一个10年的发展规划。
钱大妈总经理冯卫华与粤语脱口秀节目粤知一二主持人郭嘉峰
将简单做到极致
成立10年来，钱大妈跨过了几大关键节点。
2012年4月，钱大妈在东莞长安开出第一家猪肉专卖店，首推“不卖隔夜肉”的经营理念。销售模式得到初步检验后，2013年4月，钱大妈在深圳福田口岸开出第一家标准社区门店，进行全品类经营，奠定了“社区生鲜”这一商业模式基础。
2014年，钱大妈启动了“社区化”招商加盟连锁战略，正式开始品牌扩张。截至目前，钱大妈门店总数已达到近3300家，门店遍布全国30多座城市，服务家庭超1000万户。
纵观公司的发展历程，可以看出，钱大妈之所以能发展至如今的体量，关键在于经营模式的“简单”与极致。
无论社会经济发展程度如何，新鲜度、购买时的便利性以及价格，都是生鲜消费者的核心需求。针对上述需求，钱大妈独创的上市菜品每日换新、绝不隔夜售卖的“日清”模式”，小面积但覆盖面极广的门店，以及新鲜与便捷大前提下产品的极致性价比，都让钱大妈在消费者心目中赢得一席之地，成为国内社区生鲜领军品牌。
钱大妈门店外景
能够达到眼下的阶段性成就，绝非偶然。独树一帜的“日清模式”背后，是钱大妈在技术方面的研发与投入。
目前，钱大妈拥有的专业IT团队人数超过270人，已完成了50多套业务系统的开发，并在逐步完善公司数字化系统的搭建，其中70%属于自主研发，赋能公司业务的各个环节。
据钱大妈科技发展中心负责人周林透露，支撑钱大妈各门店每晚7点开始的阶梯式打折模式的，是一套高效周转、零库存的机制，即基于数字化的三个高效运作体系。
“订单的高效联动，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化的问题；仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，满足业务12小时从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。”周林说道。
与此同时，钱大妈也已实现精细化管理模式与科技相结合，输出的“日清”加盟管理体系，能在保证商品日清的同时，实现与加盟商日清日结。此外，钱大妈还运用数据与技术实现了区域化管理和集团化管控，解决规模扩大与经营模式不匹配的难题。
未来，用科技守住烟火气
从0到1，再到如今走到10周年节点，随着行业发展到新阶段，钱大妈也面临更多的经营挑战。
当前，国内生鲜行业已处于红海厮杀阶段。在传统线下菜市场之外，为抓住年轻消费力，社区团购、生鲜电商等细分赛道入局者，烧钱打起的价格战硝烟正浓。在相似的运营战略中，消费者的选择越来越多，各生鲜企业的辨识度却逐渐下降，“如何吸引更多的顾客，并且让顾客愿意持续回购”，成为生鲜企业的心头隐痛。
另一方面，由于生鲜属于高频刚需品，产业链上、下游零散，产品的流通链条长、标准化程度低，在仓储、保鲜与物流运输方面，生鲜企业的成本长期居高不下，因此，在种植、供应链、损耗、价格等环节降本增效，成为当前各大生鲜企业的重要攻坚点。
为应对当前行业环境，钱大妈提出了三大战略。
据钱大妈总经理冯卫华介绍，未来，场景方面，钱大妈将在巩固现有客户群体的同时，利用既有的社区门店体系，推广次日达、智能无人柜甚至及时达业务，以此作为对品牌销售渠道的补充，从而将门店体系离消费者者近这一特点，进一步转为吸引年轻消费者的优势。
商品方面，钱大妈将在巩固“新鲜、安全、优质”的品牌形象的同时，开发自有品牌产品，在更有效管控商品品质的同时，提高品牌产品在消费者眼中的辨识度。
科技方面，未来十年，钱大妈则将在公司数字化转型上投入更多资源，赋能精细化运营及价格数字化管理。
钱大妈科技发展中心负责人周林分享公司科技规划
冯卫华表示，钱大妈将在精细化管理和价格数字化管理两个方面实现数字化的突破。在精细化管理方面，通过对门店库存、商圈竞争情况、竞对商品定价和营销策略等信息进行收集，由数据中台通过模型工具进行专业分析给出建议方案，帮助门店及时调整价格及营销策略，提升门店经营效率，降低加盟商的管理难度，实现降本增效；在价格数字化管理方面，采集全国生鲜产区的种植规模、产地行情等大数据，帮助企业进行数据分析和趋势研判，实现采购价格的数字化管理，实现供应链信息透明化，大幅度提升采购效率，保障生鲜产品的新鲜、安全和价格优势。
随着数字化升级的逐步推进，钱大妈更将从业务数字化建设转向经营数字化，强化技术、数据与业务间的融合，为企业经营决策提供支持和服务；同时也可以利用数字化的技术助力产业升级，以渠道销售预测进行订单式种植，帮助产地端提前规划，标准前置，提高食安标准等，助力农业产业的升级。
从行业领先的品质、产品到服务，过去10年，钱大妈不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验，改变了大众对传统菜市场的认知。如今，在传统菜市场的变革路上，钱大妈又踏上新进程。
“让场景完整、用商品说话、靠数字决策，是钱大妈迈向新十年的3个关键。”冯卫华说道。