吃好吃饱一日三餐，任何时候都不成问题。5月13日，北京商报记者多路走访了超市、生鲜前置仓、果蔬大库、社区小店等，亲历了北京商业保供的有条不紊，眼见北京商业人的速度与激情。
封控管控区一个都不会落下，周边的商超和前置仓自觉承担起责任，一刻也不曾松懈，更有政策为配送人员的安全保驾护航。
生鲜电商的前置仓店长目不转接盯着数字大屏，把控配送区域内每一段配送，未处理的订单绝不能沉底。
配送骑手用奔跑代替走路，一次性拿走20多个订单，保温箱装不下就绑在前面，头也不回的跨上电动车，封控管控区总有他们的身影。
超市工作人员忙着摞好果蔬推头，再忙也没忘记给蔬菜喷水保持新鲜，等到最后一名顾客装满购物车才肯离店，即便是22点后也有晚间购物服务。
开到社区门口的蔬菜直通车总是能让小区社群瞬间火热起来，菜包和水果包品种每次都不一样，全市400余辆蔬菜直通车总是出现在关键时刻。
北京商业人在关键时刻的付出与力量，再一次得到凸显。
等配送｜骑手每趟取走20余单！重点区域备货量提至5倍
骑手正将近20个订单按配送顺序装车
“以往门店日均订单大致在1000单左右，现在已经超过2000单。”叮咚买菜十里堡门店站长邢赛赛和店员都在为订单快速奔跑着，“为了保证履约，门店的骑手和分拣员数量都增加了一倍，备货量也提升到三至五倍。”
5月13日早上6点半，美团买菜东城彭庄站站长美团买菜东城彭庄站已经开始投入工作中，从分拣、打包到配送，截至下午4点，该站点已经配送了2000多单。对于消费者较为担心的供应量问题，孟祥龙表示，肉禽蛋奶和蔬菜等民生物品，站点已经按照平时供应量的三至五倍加大备货库存，保证消费者买得到、收得到。
与此同时，为进一步做好封控管控区物资供应保障，市物资保障及保供稳价组研究制定了《新冠疫情期间为封控管控区提供民生物资保障的商超及前置仓工作指引》（以下简称《工作指引》），要求位于封控管控区周边的商超和前置仓，加大物资供应储备，按正常情况的3倍加大备货，需求量大的重点区域提升至5倍。
总是有人比你自己更关心你的一日三餐是否能吃得好吃得饱，甚至是什么时候吃。
5月13日上午10点30分，叮咚买菜十里堡门店的订单一直处于高位，店内员工们正在紧张地作业。系统配送地图上，配送员具象成绿色、蓝色和黄色的小点，不断的闪动并快速移动着，密密麻麻组成了一张配送网络。
为了方便骑手拿取，分拣好的订单会按顺序放置在货架上
邢赛赛感受着消费者不断增长的诉求，“日常来说，客单价大致在75元以下，现在每单超100元已成为常态，每个骑手每趟订单量近20左右。”
站长可根据后台地图实时了解和调度配送进程
为了更直观地展现门店的配送状态，邢赛赛向北京商报记者呈现了一幅系统后台的配送地图。绿色、蓝色和黄色的小点密密麻麻地布满了配送区域。“绿色是已经完成的订单，蓝色是骑手们正在配送的订单，黄色提示已经分拣好，正等待配送的订单。”根据系统提示，在5月13日上午11点左右，门店未分拣完成的订单达到了650单，生鲜电商的履约压力有增无减。
在每日优鲜望京东仓站店内的数字大屏，清晰显示着当日的订单处理情况：还有多少单未处理，哪些订单即将超时，多少骑手正在配送……所有的细节一目了然。依靠滚动的实时信息，生鲜电商方可有条不紊地应对订单高峰。
现阶段，消费者不但需要能买到，还需要线上订单能收到。物美大兴龙湖天街店店长胡久亮称：“为了应对线上订单增加，我们也调配了相应的人力，确保满足居民的日常消费需求。”不仅仅是物美大兴龙湖天街店，北京物美、家乐福、盒马鲜生等多家超市，均提高补货频次，加大运力调配，持续做好线上配送服务。
生鲜电商在想尽办法提高配送效率，做到当日订单当日必达。叮咚买菜开启“次日达”预约模式，相关站点将再次延长营业时间。与此同时，叮咚买菜更多区域开启大时段配送，例如大时段的下午5-8点，消费者的等待时间延长到3小时，尽管相较于日常的1小时配送时长有所增加，但大时段配送可最大程度地集聚订单，从整体提升配送效率。采用此方式，即便是相同的人力，前置仓也能确保更多消费者能在当日收到订单。
每日优鲜望京东仓内工作人员正在进行订单分拣
为了保障履约，每日优鲜望京东仓门店的骑手数量已经增长到了19人。“目前我们的营业时间是早上7点至晚上11点，骑手能配送到凌晨1点，用户还可以提前预约明天的配送时间。” 每日优鲜望京东仓站长张波给出了上述解释。据介绍，目前每日优鲜一线作业人员及骑手数量充足，将根据实际情况延长重点门店订单配送时间，并调集区域内其他门店人员及时支援。
“从昨天到今天，订单量几乎翻倍增长，蔬菜和肉禽蛋奶的需求较大。”美团买菜东城彭庄站站长孟祥龙告诉北京商报记者，为了保障每个消费者当天订单能够收到，目前美团买菜北京地区订单配送时间延长至24点，一线分拣员和配送人员分别增加了70%和50%。
针对位于封控管控区周边的商超和前置仓，《工作指引》指出确需关停的，要履行相关报批程序，并由属地和企业协调周边门店或前置仓配送，确保封控管控区居民生活物资供应保障；已关停的，要及时开展环境消杀和人员排查，满足重新运营条件的应及时解封；建立安全畅通的物资运输通道，确保封控管控区内商超和前置仓及时补货。
衔接点｜电话告知消费者 “大白”接棒送货上门
特殊时期更能考验企业的应对能力，封控管控区的吃喝时刻牵挂着多方神经，骑手的安全更是各方关心的焦点。
叮咚买菜十里堡门店的配送范围就包括了两个管控区域，站长可以在后台根据防疫实际情况来规划和调整骑手的配送线路，实现效率最优。同时，为了保证骑手的配送安全，邢赛赛要求骑手们抵达受管控的小区门口后电话联系客户，让其下楼来取。
每日优鲜望京东仓站长张波也强调，“对于管控区的订单，我们会将订单配送至小区门口，由‘大白’送货上楼。”
每日优鲜骑手正在对订单进行扫描确认
《工作指引》针对封控管控区周边的商超和前置仓的配送安排、配送员和社区交接等有了更详细的建议。具体来讲，保障末端配送能力，动态调配补充分拣人员和配送人员，优先安排“白名单”人员配送，及时保障市民线上线下购买需求和配送服务；实施接驳配送、无接触配送，封控区由社区工作人员（志愿者）送货上门，管控区配送至楼栋门口交货区，由订购人员错峰自取；打通线下商超与居民购买需求的对接渠道；鼓励集采集配，提升配送效率。
骑手穿梭在北京的大街小巷，力保每一单都能送达，即便会迟到但一定会到。5月13日中午12点，位于封控区的西大望南路路上，仅有外卖骑手穿梭的身影。此时空旷的街道上，骑车奔跑的骑手承载着无数家庭的一日三餐，他们更希望送到消费者手中的饭菜还能冒着热气。北京商报记者看到，外卖骑手将外卖商品放在社区所建立的外卖存放点，实现无接触配送。
针对封控小区，多家盒马门店已经启动半日达集单配送。此外，盒马还临时增调百余辆大容量配送车，单次订单配送量升到以前的五倍。目前平台整体运力提高了三成。
只要是需求在，再远的距离都能送到。在房山区管控升级的情况下，七鲜完成了16.8千米的超范围配送。七鲜应急响应成立管控区骑手队，全力保障物资订单的配送。
值得注意的是《工作指引》对封控管控区周边的商超和前置仓的配送也有了明确要求，需属地和企业共同保障配送人员安全，确保配送小哥能后续无忧。具体来讲，属地和企业协同为保供人员就近协调安排住宿和休息场所，设置专门的核酸检测点或绿色通道。
逛超市｜果蔬堆头摞成小山，集中采购逐渐缓解
从5月12-13日，北京超市经历一场快速出现又快速消失的采购“峰谷”。
正大优鲜鸭子桥店店长林澳刚刚应对完这场临时的洪峰，“5月12日下午4点起，门店的线上订单增长约三倍。”即便如此，大优鲜鸭子桥店的备货依旧如往常无二，林澳表示，今天早晨门店并未过多采购、补货，“店里储备货量完全能满足突然增加的购买量。”
“门店备货量是按照日常五倍来储备的。”胡久亮从未担心门店会出现断货情况。5月13日一早，胡久亮的工作比往日似乎更忙了一些，“从今天早上销售情况来看，门店销售相比昨天增长了30%，线上订单增长40%左右。”
物美提供的数据同样证实了超市应对突发情况时也能保持从容。消费者在5月12日集中采购期间，蔬菜、蛋品购买频次较高，但在12日新闻发布会后，顾客集中采购现象逐渐缓解，目前来看，物美在北京的全部门店处于相对平稳状态。
据了解，5月12日晚间，物美晚高峰备货量达到平日的五倍，5月13日全天备货量将达到三至五倍。物美通过多点DMALL数字化供应链解决方案迅速抽调人手，通过自动补货系统、全渠道履约中台、智能分单系统、智能排班系统等，全力保障四保工作。
5月13日下午，北京市新冠肺炎疫情防控工作第333场新闻发布会上，北京市商务局副局长郭文杰表示，“近期本市生活必需品市场货源充足、供应稳定、交易正常”。近一周，全市蔬菜日均上市量一直保持在2.6-2.9万吨，处于正常或较高水平；7家主要农产品批发市场猪肉、鸡蛋日均上市量保持在420吨以上，供应充足；粮油市场供应平稳。
为了应对周末居家休息的倡导，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商不仅已加大北京区域的备货量。5月13日，张波向北京商报记者介绍称，店内部分品类如蔬菜的备货量达到了日常的两倍，米面粮油等则有三至四倍。前日晚间10点和当日下午4-5点会进行两轮补货，每天的新鲜蔬菜几乎没有滞销情况。
5月13日盒马鲜生栆园店蔬菜新鲜且充足
5月13日，北京商报记者走访物美大兴龙湖天街店、盒马鲜生枣园店看到，门店内上架的蔬菜、肉类充足，品类齐全，价格平稳。物资储备充足，客流平稳，并没有抢购现象。北京商报记者了解到，北京物美、家乐福、盒马鲜生、首航、华联等多家大型连锁超市都在增加民生物资库存储备，确保肉、蛋、菜等民生必需品供应。
“本以为会有很多人来买菜的，但是今天早上过来一看，超市里人并没有很多。”消费者于女士逛着盒马鲜生枣园店，一直精挑细选，并不着急将商品放进购物车。承包家里一日三餐制作的于女士，对门店商品的情况十分满意，“店里肉、菜、水果之类的都很齐全、很新鲜。价格也没有太多变化，有些菜可能还会比平常便宜一点。”
盒马鲜生栆园店提醒理性购买无需囤货
在盒马鲜生枣园店，放置蔬菜水果的堆头前均贴有醒目的提示：民生货品供应充足，卖场同学在加紧补货，肉菜、水产、水果等每日新鲜供应，请大家无需过度紧张大量囤货。
北京商报记者走访另一家盒马鲜生财富店时看到，各类商品正整齐地排列在货架上。略微不同的是，店长蒋海燕介绍，店内的陈列面积新增了15%左右，来放置蔬菜肉蛋等民生商品，以提高商品陈列数量。
盒马财富店内物资丰富，12日晚间北京所有盒马门店增添了一些临时货架
据了解，不止盒马财富店，5月12日晚间，北京所有盒马门店陆续调整了货架布局，增添了一些临时货架。与此同时，盒马北京大仓在当天也增加了一倍以上的吞吐量，京郊、山东、河北等基地对门店的供给量仍保持在日常的三至五倍。
华联超市工作人员正在为货架上的蔬菜喷水，保持蔬菜时刻新鲜
据华联超市负责人介绍，为了稳定物价，门店主要菜、肉品相，价格统一由北京地区总部来锁定，如青梗菜花1.58元/斤，西红柿3.58元/斤，BHG普通尖椒7.99元/斤，BHG带颈前排12.80元/斤等。
为了最大程度满足会员的采买需求，各门店采取了延长营业的措施。北京大润发四家门店正常运营，营业服务至最后一位顾客离店。为满足打烊后部分顾客的需求，大润发还启用晚间特殊购物通道，22:00-24:00可拨打电话，会有专人提供晚间购物服务。
管控区｜400余辆蔬菜直通车喊你起床！蔬菜价小幅上涨但能理解
对于住在管控区的居民，叫你起床的方式可能是新发地的蔬菜直通车开进了社区。5月13日一早，蔬菜直通车开进了潘家园街道的一个社区，社区群内也伴随这一消息热闹起来。
“今日菜包价格36元，有西葫芦、黄瓜、土豆、西芹、小白菜......"群主在群里详细介绍了蔬菜直通的菜包品种。有居民在讨论：菜包里的菜很新鲜，但是36元的价格比两日前的价格高了一些，“不过都在接受范围之内”。
针对菜包价格变动，新发地市场总经理张月琳向北京商报记者道明原因，他指出，每日的蔬菜价格都会有所变动，菜包内的品种也会随时更变。
北京商报记者所在的社区居民对蔬菜直通车都赞不绝口：每次的菜包和水果包品种都不一样，价格甚至比线上下单要便宜很多，这让居家的人们多了一丝安全感。
“市区共有蔬菜直通车400余辆，可机动进行调配，为各区应急需求随时进行保障。”在北京市新冠肺炎疫情防控工作第333场新闻发布会上，北京市商务局副局长郭文杰给出了上述数据。此外，北京市还准备了两支后备力量，调剂近50辆邮政车作为第二梯队，调剂首农集团100余辆物流配送车辆作为第三梯队，满足紧急状态下封控、管控小区保供需求。
消费者感受到的蔬菜包价格变动，往往是因为新发地整体蔬菜和供应量在变化。张月琳指出，当前北京整体市场供应量十分充足，而且补货的速度也很快，市民完全可以安心。“5月12日蔬菜加权平均价为3.55元/公斤，今天涨到了3.67元/公斤。”张月琳介绍，相比昨天，今天蔬菜价格的确有一点上升，但都属于正常范围。价格上涨导致的因素有很多，例如疫情变化、周边需求量等。
5月13日凌晨，新发地菜农正在装卸蔬菜
“蔬菜品种的可替代性较多，当油菜价格上涨的时候，其实完全可以选择小白菜或其他品种替代，所以这方面对生活的影响其实并不大。”张月琳坦言。
作为北京的“菜篮子”，新发地有足够的供应量让市民安心。张月琳指出，5月13日的上市量有2.05吨，完全能够保障商超备货和居民的日常供应。针对封控区、管控区，新发地的蔬菜车也随时配合调动，积极补货。
京东华冠超市在房山区保供范围覆盖封控区、管控区的15个乡镇街道、20万住户、45万居民，线上调配民生物资3000吨。打开京心APP或微信京心小程序，消费者通过定位自动匹配对应的华冠超市虚拟门店和实体门店，即可下单，并且没有捆绑套餐。封控区、管控区内居民购物基本可以实现当日达或者次日达。
在临时管控区窦店镇全域，市民也无需紧张的奔向超市，生活必需品常买常有。5月13日早上6点多，位于房山区窦店的华冠超市上线了一批新鲜的果蔬，紧接着部分新鲜果蔬被工作人员按照订单进行分拣打包，并交接到配送员的手中。
据介绍，在房山区，华冠超市将原有的3公里配送范围扩至10公里，让商品能够在更大范围内实现保供。与此同时，华冠超市总裁肖英介绍，华冠超市的线上购物渠道设置为0元起送、免配送费，以更方便的形式做到保供。
针对封控小区，大润发门店提供了保供包服务，并配送至社区。5月10日，大润发民族园店接到附近社区需求，紧急提供保供包200余件，包括土豆、包菜、葱姜蒜等民生物资。
北京商报记者 赵述评 何倩 刘卓澜 王维祎 赵驰 郭缤璐/文并摄 付斌 蔺雨葳/视频