专访PAUSE咖啡创始人张赟:“来成都了,就不做千篇一律的事”

每经记者:谢陶 每经实习记者:石普宁 每经编辑:唐元

小街小巷的社区咖啡馆,近年来在成都悄然生长。

它们选择在街道扎根:店名中英掺和,要么顺口,要么拗口;面积不大,能摆下两张桌子的都算阔绰;设计干净利落,颇具匠气与个人风格。

PAUSE咖啡的第一家门店便是如此。这家开业于2018年1月16日的店铺,夹在三桂前街的“海之鲜烧烤”与“隆江猪脚饭”之间,面积9平方米。

尽管如此,还是比如今炙手可热的MANNER首店大7平方米——除开制作咖啡的空间,仅有的容身之处还是让人感到局促。相较之下,PAUSE正对面的恒大广场写字楼显得犹如庞然巨物。

某头部外卖平台发布的《2021年成都咖啡外卖消费报告》显示,去年成都咖啡商户数量同比上涨59%,高出上海、北京、重庆、杭州、苏州、武汉等其他城市。

成都咖啡店数量从2018年的两千多家,跃升到2020年的4900家,而据天眼查的数据显示,2021年成都新注册的咖啡零售商户超过1100家。

图片来源:受访者提供

“玩”出咖啡馆

恒大广场写字楼人数众多。在这栋36层高的大厦里曾举办过一场内部相亲会,参与人数近百。大厦俯瞰着的三桂前街,是楼里“打工人”中午放工时觅食的好去处。

2017年的一个普通中午,住在恒大广场附近的一名上海人从居处下楼,看到三桂前街前后都在食用午餐的人群,决定要开一家咖啡店。

上海人名叫张赟,90后,记者见到他的时候,他正在PAUSE咖啡办公室一旁的买手店试戴一顶鸭舌帽。他,是这家买手店的合伙人之一。

图片来源:受访者提供

张赟告诉记者,开PAUSE的决定来得并不算突然。“2017年9月底的时候,我到318川藏线自驾。旅游之余,也拜访了‘老同学’。”

他口中的‘老同学’妖妖,曾担任过成都“古早”级别的独立咖啡——UID咖啡(创立于2010年)的店长,后来在龙泉山脚下开了一家自己的咖啡店。

二人相遇于武汉2016世界咖啡师冠军训练营。“我自己在上海有过咖啡行业的从业经历。开咖啡馆的话,一来是兴趣爱好;其次感觉很有机会。”两人一拍即合。

机会首先源于市场的空白,PAUSE最初瞄准的,是咖啡外带市场,“我们想让PAUSE体现日常化、生活化。”

PAUSE成都首店(恒大店) 图片来源:受访者提供

据张赟介绍,虽说成都在当时已有不少咖啡馆,但不管是连锁咖啡店还是独立咖啡店,都还未大量涉及到“外带”这个概念,多数人饮用咖啡的场景,还停留在店中。其次,相较之下低廉的租金让开店显得也很是“诱人”,“第一家店的月租金当时是6000元左右,成本只有上海的四分之一。”

外带的理念,也体现在PAUSE的命名上。“PAUSE是一个有意义的符号。首先,它是‘暂停’的意思,像小时候玩的游戏中的‘PLAY’与‘PAUSE’;其次,它是对称的,中间的U设计得像一个外带杯——这是喝咖啡不可替代的东西。”

价格也是PAUSE的优势。与动辄30元+的星巴克相比,PAUSE才推出时的饮品,多在15-20元的区间,在不同时段,与店内的面包一同购买,还有相应的优惠套餐。

图片马上加载完成,请稍后

图片来源:受访者提供

PAUSE首店推出之后的反馈,可以用二店开张的速度来说明:两个月后,第二家门店便在东糠市街宣告开张。这家店来得偶然,只能勉强被称作“门店”——在“看起来生意很‘秋’”的原有餐馆的基础上,PAUSE摆上一张制作咖啡的工作台,挂上招牌,采用‘租金+提成’的方式与原有餐馆合作,旋即宣告营业。后来,由于餐馆租约到期,这家“POP-UP”形态的小小分店也随即关闭。

尽管如此,PAUSE的思路依旧在延续。在最初成立的两年中,PAUSE相继在东门大桥与太古里附近开业,门店面积分别是23平方米与15平方米,由不同的设计工作室打造,风格迥异——东门大桥店以客厅为主题;太古里店则有一幅设计师送给PAUSE的村上隆作品。

图片马上加载完成,请稍后

PAUSE(太古里店) 图片来源:受访者提供

成为网红店

2020年,PAUSE首次离开了“写字楼的后街”,出现在城市更新后的街区中。

城市更新,成都近年来城市发展的热词。2017年公示的《成都市城市总体规划(2016-2035年)》草案中提到,“按以城市修补理念开展全方位的城市更新”。

2019年以来,“公园城市建设和城市更新局”这一全新机构在各区逐一挂牌。2021年发布的幸福美好生活十大工程实施方案中,就包含了“城市更新和老旧小区改造提升工程”。

2019年9月,猛追湾市民休闲区一期正式开街,PAUSE是其中望平滨河路一段最早入驻的咖啡馆。向阳的坐落、休闲的氛围和街区打造企业的邀请,让张赟有了“不去开一家店就会错过”的感觉。2020年1月,新店正式开业。

与之前相同的是,这家PAUSE店铺所属的建筑,依然是一个老旧小区居民楼。不同的是,这间两层的130平方米店铺,是前三家门店面积加起来的两倍多,被命名为“PAUSE SPACE”。

在PAUSE的推介文案中,这家店被如此阐述:“我们以WORK SHOP的形式与大家互动,将提供更佳舒适自由的办公环境,并带来更多的协作沟通的机会。”

图片马上加载完成,请稍后

PAUSE SPACE 图片来源:受访者提供

负责这家店铺设计的工作室提到,“内部蜿蜒错层的高低变化,让设计团队第一次看到这个空间的时候就有了想创作的欲望。”最终,这间店铺被设计为了一家错落有致的素白样貌,间或点缀着PAUSE品牌本身的橙色,“美人在骨不在皮”;又或者,用网友的话来粗暴概括——“ins风”“网红店”。

成为网红店,有些出乎张赟的意料,“我还是低估了。”这家PAUSE人头扎堆的盛况,能在某点评网站里网友的点评中窥见——“门口全都是一些不停拍照打卡的人”“经常没地儿坐也没地站”……

张赟透露道,虽说PAUSE SPACE对于品牌形象上有推动与呈现,但这家店其实是所有门店里“投资回报最慢的一家店”,目前也在准备对门店进行调整,“有了网红标签之后进行价值转换。”

图片马上加载完成,请稍后

PAUSE SPACE 图片来源:受访者提供

“不做千篇一律的事”

细看下来,目前在运营的6家PAUSE其实各有差异。3家在延续“小而精”路线;2家是“网红风”(即便不是最初打造的本意);剩下的1家则是PAUSE的“风味实验室”,张赟说道,“新产品会在这里测试。”

在四周棱角分明的建筑的包围下,这家位于十字路口转角的店铺采用了曲线造型,其灵感来自于西班牙建筑师安东尼奥·高迪的一句名言——“直线属于人类,曲线属于上帝”。

除了曲线,属于上帝的或许还有高成本。“材料和设计很贵”,张赟说,“但是我就是喜欢,来成都了就不做千篇一律的事。”

图片马上加载完成,请稍后

PAUSE Lab 图片来源:受访者提供

实际上,除了卖咖啡以外,PAUSE还“另有所图”。除了售卖咖啡豆以外,PAUSE还成为了某鲜奶品牌在成都的总代理,“一开始我们还得开车去机场拉货,”随着需求量的增大,牛奶的运输也经历了“空运—拼车—专车”的阶段,“现在一周有两趟。”

成都的咖啡市场瞬息万变,新玩家还在不断涌入,天眼查的数据显示,2021年成都新注册的咖啡零售商户超过1100家。这种现象同样也引起了张赟的关注,“像PAUSE SPACE附近的一条街,50到100米的距离,可能有10家咖啡馆。”

图片马上加载完成,请稍后

PAUSE Lab 图片来源:受访者提供

“现在更多把PAUSE当作一个品牌来管理。”张赟称,PAUSE依然会“做自己”:“做好自己的就行了。”

与此同时,PAUSE目前还在采用自有资金运营,“还没有到需要融资的阶段。虽然现在成都咖啡馆数量很多。人均摄入有多少呢?”这也是他观察上海、成都两地的消费习惯时产生的思考,“在上海咖啡是必需品,人越焦虑越喝咖啡。”

当被问到PAUSE未来的发展路径时,张赟选择用“七天的生意”来作答,“工作日满足日常,周末满足打卡。”至于门店发展的布局,他透露:“下一家店会开在成都的南门。”

每日经济新闻

本文标题: 专访PAUSE咖啡创始人张赟:“来成都了,就不做千篇一律的事”
永久网址: https://www.laoziliao.net/finance/info/57994339 (请复制分享给好友)

料友留言(数量:0条)

相关文章
满记甜品与小满茶田合并,一场甜蜜潮流的新旧更替
记者 | 卢奕贝 编辑 | 牙韩翔 1 港式甜品的流行或许已经退去,但满记甜品找到了新出路。 据36氪报道,满记甜品与新茶饮品牌小满茶田完成合并。同时,满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资,由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投
标签满记甜品,小满茶田,港式甜品,香港,满记
河南驻马店首富创第4个IPO,进军预制菜,海底捞背后的男人
来源|海西商界(haixishangjie) 作者|Danny 河南,一个被称为中国厨房的地方。 这个地方生产了全国三分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的速冻水饺。 在疫情席卷的当下,河南化身中国
标签ipo,海底捞,首富,千味央厨,李伟
不到30岁身价百亿,“正大公主”谢其润为何如此神秘?
文 | 华商韬略 酥酥 3月31日,中国生物制药发布2021年全年业绩报告,其中,2021年全年净利润146亿元。 要知道,中国生物制药2020年的净利润仅有27.7亿元,也就是说,仅一年时间,中国生物制药的盈利就增加了427%。 值得注
标签谢其润,中国生物制药有限公司,身价,谢易初
中俄等18国去美元化后,又有5国公开去美元化,意外的事情出现
据美国媒体CNBC在5月6日援引美国议员亚历克斯穆尼向美国财政部提交的一份有关敦促美联储应恢复金本位的方案中提到,在过去的50年里,美元对大多数主要货币已经下跌了73%,自1913年以来已经丧失了96%的价值,平均每过一代人美元就会损失掉5
标签去美元化,美元化,加密数字货币,数字货币
全球首批!中企为加拿大LNG项目一体化建造核心模块交付
由天津港保税区企业海洋石油工程股份有限公司承建的加拿大LNG项目2个核心工艺模块,5月7日在山东青岛顺利交付。作为全球首批采用一体化建造的核心工艺模块,海油工程实施了国内首次 LNG核心工艺模块脱脂作业,实现多项工艺技术创新,标志着我国LN
标签lng项目,加拿大_军事,海洋石油工程股份有限公司,海油工程
伊朗用人民币替代美元,计划从德国空运现钞后,经济似乎将由穷转富
伊朗海关(IRICA)在5月5日公布的数据显示,预计创纪录的石化产品销售将抵消原油出口损失,截至2022年4月的12个月内,石化产品出口额为482亿美元,占非石油出口总额的42%,比同期更是增长40.2%,比如,今年只用了三个月,石油、凝析
标签伊朗_财经,德国_财经,人民币,石油