继太二酸菜鱼后,它会是Z世代下一个“新宠”吗?

文 | 华商韬略 静涵

“Z世代”人数超2.6亿人,在这个新兴的消费市场,完美日记、泡泡玛特们盯着年轻人的心,而这家店盯的却是年轻人的胃。

“没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就来两顿!”

但曾经火锅界“杠把子”们也遇到了瓶颈。呷哺呷哺高管接连离职,股价暴跌市值蒸发60%。“火锅一哥”海底捞,也逃不出市场竞争的压力。据财报显示,海底捞上半年亏损近10个亿;较今年2月份相比,海底捞现今市值已蒸发超2472亿港元。

前辈们都开始走着下坡路,为何还有众多投资者选择火锅业?

作为餐饮行业最容易标准化的火锅,培育出了万亿级的大市场。市场基本面不差,只是呷哺呷哺和海底捞曾代表的潮流不行。

近年来火锅行业的发展速度非常快,但由于火锅市场格局过于分散,新品牌渗透扩大规模仍有机会,行业的硝烟从未散去。即便是海底捞,也只占据中国火锅行业3.4%的市场份额。

无论是曾经的海底捞、呷哺呷哺,当红的巴奴,还是新入局的“怂重庆火锅工厂”,都有一个共同特征:以对传统火锅的颠覆式创新,在大红海里辟出小蓝海,然后从潮流变成新主流。

2.5亿年轻人偏好变了,主流也变了,这正是主打小锅的呷哺呷哺、靠服务出圈的海底捞遇到的问题。

新锐“怂重庆火锅厂”,是餐饮老兵管毅宏的手笔。他还有另一个身份,市值超440亿的港股上市餐饮集团九毛九的老板。

入局火锅市场,管毅宏的野心不是成为下一个海底捞,而是瞄准2.5亿年轻人的胃。Z世代眼中的“餐饮潮牌”太二酸菜鱼,就出自他手。

以太二酸菜鱼为例,“店内不接待4人以上就餐、不拼桌、不加位”,“每桌都配有手机充电口、充电线,但故意将充电线做短,强行让你好好吃饭”等“太二”的奇葩规定,使其成就了强大的品牌认知及特殊的品牌文化。

“怂重庆火锅厂”,不但延续着“太二”的品牌文化,还有了更多“专宠”年轻人的产品创新。

在门店装修上用“脱落”的墙体、坑洼的水泥墙打造出“工业风”火锅门店,让消费者在吃火锅的同时,也能感受重庆的市井气息。

“我们不是一家火锅店,而是一间开心制造厂”成为了怂火锅的开店理念,正如“怂火锅”的名字一般,“怂”可以代表一种洒脱的生活状态,也能够代表一切“从心”——从心出发,制造温馨和开心。

市场上大家都在花式套路消费者隐形消费时,它却在这一块也“认怂”了,甚至在门店挂出“认怂三不收”:茶味不收费、调料不收费、纸巾不收费。真正做到一家没有额外收费,让你自在且舒适的餐厅。

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“怂火锅”广州首店开业便爆红大众点评、小红书,深圳首店罗湖kkmall店现已开业。

管毅宏看准了Z世代年轻人是未来市场的中流砥柱,于是他更清晰地定位了消费群体,并让自己的餐饮店更加贴近年轻人的消费趋势。

越来越多的明星也开始扎堆进军餐饮业,如陈赫的贤合庄、郑恺的鲜货火锅店、薛之谦的上上谦......更值得一提的是,近期出现抄袭怂重庆火锅的灥喜锅,背后股东居然是明星胡海泉,而无论从灥喜锅的产品、装修布置、标语都与怂重庆火锅高度雷同,难道明星都只能通过抄袭才能出作品吗?究竟什么样的火锅品牌才能更加深入人心,在众多火锅品牌中脱颖而出?

火锅虽不是一个难标准化生意,但从贤合庄惨淡也证明了一点,靠个大IP把火锅做成快消品也是不行的。

餐饮企业想要征服年轻人,只靠“明星效应”远远不够,好好做产品的企业才真正能得到消费者的尊重。

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料友留言(数量:1条)

料友:鑫森淼焱垚 2021-07-01 08:01
餐饮业的变弱,与近二年疫情还没有过去有直接关系,但餐饮业受外部环境影响如丶水电费房租,原材料上涨过快,及督饮利润低人工工资保障差,人能招,餐饮业是服务业中倒闭流转最快的行业。如今与餐饮业相关生意最火的是餐厅用品回收业!!!!
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