□科普時報記者胡利娟
春節一過，不少人會發現，節前囤的、親朋好友贈送的堅果多得吃不完，而一些堅果開封後沒及時吃完，或是存放方法不當，就會產生哈喇味。
變味的堅果能吃嗎
“通常，堅果保質期是240天，但不管放置多久，只要出現哈喇味，就不建議再食用了。如果堅果同時還發黴、發苦，可能含有黃麴黴毒素等强致癌物，須直接丟棄。”江南大學食品學院副院長謝雲飛介紹，有哈喇味的堅果已經發生氧化酸敗（酸敗俗稱哈喇，是油脂在儲存過程中因氧化作用產生异味的現象），產生醛類、酮類等有害物質，讓堅果的口感發苦發辣，吃多了可能導致噁心、腹瀉、頭暈等不適。
長期食用這種變質堅果，會損傷體內的某些代謝酶系統，還可能加速大腦早衰，對心臟健康也會造成不利影響。
堅果為何易生哈喇味
“堅果營養豐富，卻十分‘嬌貴’，特別容易氧化、受潮、變質。”謝雲飛解釋，堅果的油脂含量極高，而且多是不飽和脂肪酸，這類營養成分一旦接觸空氣，就容易發生氧化酸敗。
如果再遇到高溫、潮濕、光照等不良環境，堅果中所富含的油脂會加速氧化分解，產生醛類、酮類等有刺鼻氣味的物質，這就是我們聞到的哈喇味。
如何科學存儲堅果
日常想讓堅果短時間內不壞，謝雲飛提醒，科學存儲的關鍵是密封、避光、低溫、乾燥。
常溫避光存儲時，未開封的帶殼原味堅果可保存6至12個月，去殼堅果可保存3至6個月。夏季高溫會縮短保質期，開封後僅能保存1至2個月，若室溫超過25℃或濕度高於70%，保質期會减半。
冰柜冷藏能延緩堅果氧化，開封後去殼堅果可延長3到6個月，適合散裝及高油脂堅果。冷凍存儲則可將去殼堅果保質期延長至1年以上，存放時可放入食品乾燥劑防潮。從冰柜取出後，應等堅果恢復室溫再開封，避免受潮。
此外，預包裝堅果開封後要及時密封，儘量15天內吃完；散裝堅果晾乾後，再裝入密封容器，放在陰涼乾燥處保存。