【長知識】
◎本報記者王姗姗
近期，網絡上關於“薯片含TBHQ致癌添加劑”的說法引發廣泛關注。涉事薯片品牌方回應稱，產品中所使用的TBHQ含量符合國家規定。
那麼，TBHQ是什麼？它的作用是什麼？它是否有致癌風險？對此，科技日報記者日前採訪了重慶三峽學院食品科學與工程系主任王兆丹。
TBHQ是常見食品抗氧化劑
王兆丹說，許多人認為食品添加劑都是不健康的，其實不然。TBHQ等許多食品添加劑不僅能够延長食品保質期，還可以提升食品安全水准。
TBHQ的全稱為特丁基對苯二酚，是一種常見的食品抗氧化劑，可以使食用中油脂的抗氧化穩定性提升3倍到5倍，能够顯著延長食品保質期。
“廠商在生產薯片時，會加入食用油脂。在加熱環節，油脂會適度氧化並與食品中的蛋白質、澱粉等成分發生一系列複雜反應，生成薯片獨特的香氣。”王兆丹介紹，食用油脂一旦過度氧化，便會散發難聞的氣味，導致食品中的脂肪酸和維他命E等營養成分大量流失，甚至還會產生自由基、過氧化物等有害物質。囙此，為有效防止食品中的油脂氧化，保障食品安全，TBHQ等抗氧化劑應運而生。
王兆丹進一步說，TBHQ能够阻斷油脂氧化的鏈式反應，有效延緩油脂變質，最大程度保留食品原味和營養價值。囙此，它已經被廣泛應用於膨化食品、油炸食品等多種食品的製作中。
實際添加量遠低於國標上限
針對網友關心的TBHQ的安全性問題，王兆丹認為，判斷其是否存在健康風險，關鍵在於考量食用劑量。
根據《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB2760-2024），TBHQ在食品中的最大使用量為0.2克/千克（以油脂中含量計）。這一使用量與國際食品法典委員會（CAC）所給出的建議一致。
美國食品和藥物管理局、歐洲食品安全局以及聯合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯合專家委員會均允許將TBHQ用於食品生產加工，且提出在限定劑量下，暫未發現顯著健康風險。美國食品和藥物管理局規定TBHQ最大添加量為食品中油脂總量的0.02%，歐洲食品安全局以及聯合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯合專家委員會則設定每日TBHQ攝入量為0.7毫克/千克·體重。
“TBHQ的攝入量標準並非隨意製定，而是遵循國際通用的科學原則，經過系統的毒理學評估和風險評估，並多次被國際權威機构驗證，具有科學性與可靠性。”王兆丹舉例道，聯合國糧農組織和世界衛生組織設立的食品添加劑聯合專家委員會在動物實驗中確定，實驗動物每天攝入72毫克/千克·體重劑量的TBHQ，未出現明顯健康損害。基於這一實驗結果，研究人員引入100倍的安全係數進行考量，最終確定人體對TBHQ的每日允許攝入量為0.7毫克/千克·體重。
以每日TBHQ0.7毫克/千克·體重攝入量為標準，一個體重60千克的普通成年人每天攝入TBHQ只要不超過42毫克就是安全的。王兆丹說，在日常生活中，食品中TBHQ的實際添加量通常遠低於國家標準的上限。在正常飲食情况下，TBHQ的攝入量不會超過安全限量範圍，正常攝入不會有致癌風險，公眾不必對此過度擔憂。
隨著福斯對食品健康的關注度日益提高，王兆丹建議，食品生產商在使用食品添加劑時，務必嚴格遵循國家標準。同時，生產商要在產品標籤上清晰、準確地標注所使用的食品添加劑，以此消除消費者在選購食品時的顧慮，讓他們買得安心。此外，生產商還應提高生產加工技術，盡可能减少食品添加劑的使用量或者選用更安全的添加劑，滿足消費者對健康美味食品的期待。