我注意到一種趨勢,即釀造葡萄酒的風格更接近年輕時的風格。如果一款酒在年輕時很好,十年後還會好嗎?
如果一款酒在年輕的時候就不平衡,它不會隨著窖藏的時間而神奇地自我修復。單寧可能會隨著時間的推移而“軟化”,但如果你不喜歡年輕時的單寧酒,那麼你可能也不會更喜歡陳年的單寧酒。
你是對的,葡萄酒在發佈時變得更加平易近人。現在比以往任何時候都有更多的人在更多的時間喝更多的酒(吃更多種類的食物)。優質葡萄酒不再只是奢侈品,需要在最佳條件下儲存才能享用。
話雖如此,我想大多數葡萄酒愛好者都會同意——正如古希臘人和古羅馬人多年前發現的那樣——當一款葡萄酒具有陳釀的潜力,並且陳釀得很好時,它就會非常壯觀。陳年不會使葡萄酒變得更好或更差,但它會改變它。我總是擔心,人們在不瞭解葡萄酒可能會如何演變的情况下,不必要地陳釀葡萄酒——水果味會褪色,泥土和香料的次要味道會佔據主導地位。
我認為釀酒師掌握了更多關於如何釀造他們想要釀造的葡萄酒的資訊,並且可以追跡單寧、花青素、酸度、pH值和酚類物質——所有這些都會受到陳釀影響的成分。有了所有這些數據和對他們的决定的影響的更好理解,我認為現在釀造的美味的葡萄酒在未來也會成為極好的葡萄酒,這是現實的。