當釀酒師想釀造一款幹葡萄酒而不是幹葡萄酒時，他們如何停止發酵？
在發酵過程中，酵母吞噬葡萄中的糖並將其轉化為酒精。至少這是一個簡單的解釋：發酵有很多方法，包括是否添加商業酵母或依賴本地酵母，發酵的溫度是多高還是多低，是否整批發酵，以及當發酵“卡住”或自行停止時該怎麼辦。
正如你所指出的，有時在發酵完成之前停止發酵是可取的，這樣可以釀造出一種“半幹”或微甜的葡萄酒。
一種方法是降低溫度，這可以減緩或停止發酵過程。一種更複雜的方法是從葡萄酒中去除酵母，這通常也涉及到一些貨架和細化。例如，膨潤土可以在葡萄酒發酵過程中加入。粘土作為澄清劑，結合酵母細胞和其他懸浮物在葡萄酒中，沉澱到底部的罐或桶。然後你可以輕輕地把葡萄酒從一個容器放到另一個容器中，留下沉澱物（和酵母）。
還有其他幾種添加劑也有幫助。一定劑量的亞硫酸鹽可以減緩發酵，山梨酸鉀可以封锁酵母菌群再生。