凱歌香檳使用的轉瓶方法與現代香檳的轉瓶管道非常相似。具體來說，瓶子以這樣一個角度放置，這樣酵母就可以在瓶頸中聚集。之後，由於內部的壓力，來自二氧化碳，酵母在打開瓶塞時被排出。立即加入葡萄汁和糖（遠征利口酒），重新裝滿瓶子。最終的產品是一種透明的，從幹到甜的起泡酒，沒有殘留的沉積物。
這種回扣制度有助於澄清葡萄酒，使凱歌能够以具有競爭力的價格生產和銷售高品質的葡萄酒。多年來，這種轉瓶桌成為了一種標準，至今仍在使用，凱歌夫人的科技也逐漸發展成為香檳生產的重要組成部分。
什麼是自動化轉瓶機？
自動化轉瓶機是20世紀70年代在西班牙發明的機器，它使轉瓶過程機械化。它專門用於用傳統方法（msamothode Champenoise或msamothode Traditionnelle）釀造起泡酒，其中第二次酒精發酵在酒瓶中進行。
與手動轉瓶相反，自動化轉瓶機同時處理數百個瓶子，執行相同的任務，但在更短的時間內。酒瓶被放在一個籠子裏。在那裡，通過使用液壓臂和自動控制，它們以一種特定的管道移動，模仿一種動作。
這臺機器是由兩位法國釀酒師Jacques Ducion和Claude Cazals發明的，他們在1968年為它申請了專利。然而，這些葡萄酒商在20世紀70年代中期將自動化轉瓶機引入了葡萄酒世界。第一位用戶是Codorníu，西班牙標誌性起泡酒卡瓦（Cava）的生產商。總而言之，自動化轉瓶機比傳統的手工工藝更高效，這就是為什麼它被廣泛使用，甚至用於高端香檳。