當你想到智利時，你可能會想到一個asado，一比特經驗豐富的廚師在一個質樸的木頭烤架上烤肉。客人們正在趕忙，幫助準備盛宴，耐心地等待服務員把烤得完美的牛排遞過來，喝著葡萄酒，尤其是赤霞珠。
在智利，任何一家餐館都有Cab，牛排和解百納是經典的搭配，但這種搭配經久不衰是有原因的。如今，在頂級餐廳裏，越來越多的侍酒師在面對大塊肉時都要求使用智利Cab。
赤霞珠現在占智利所有葡萄園種植面積的近三分之一，智利現在是世界第五大葡萄酒出口國（第七大葡萄酒生產國）。最棒的是：儘管智利赤霞珠的聲望越來越高，但你仍然可以以不到20美元的價格買到一瓶來自Los Vascos、Miguel Torres、Montes、Casa Silva或Aquitania等生產商的一流葡萄酒。
侍酒師們發現，由於智利極其多樣化的地理和氣候，不同產區的葡萄在口感和香氣上都有有趣的變化。邁波山谷，又名“南美的波爾多”，是智利最著名的赤霞珠產區，優秀的Cab也在Cachapoal，Colchagua和Aconcagua山谷中發現。
在這裡，精通葡萄酒與牛排搭配藝術的侍酒師解釋了為什麼他們會選擇智利赤霞珠：
你可以找到一款智利Cab，它既有納帕穀（Napa Valley）的力量，又有波爾多（Bordeaux）或托斯卡納（Tuscany）出產的解百納（Cabernet）的結構。這種兩全其美的場景允許人們選擇各種各樣的牛排。在阿空加瓜，Cabs往往更傾向於赤霞珠光譜中的紅色水果剖面，而不是黑色，酸度更明顯，單寧更質樸。來自這一地區的赤霞珠也傾向於突出Cab的風味，即乾燥的草藥味。走進邁坡，你會發現它的結構更濃，味道更濃。果香更偏向於黑色水果，酒體豐滿，混合了香料的味道。最後，當你進入恰查瓜（Cachapoal）和科爾查瓜（Colchagua）時，你會發現這些赤霞珠同時擁有阿空加瓜和邁波的元素，酒體醇厚，但更有波爾多或托斯卡納的酸味和鹹味。
智利Cab的水果光譜更偏向多汁的藍色水果，而不是世界其他地方的櫻桃紅色。單寧成熟而柔滑，與合適的食物搭配時，口感更加柔和，令人愉悅。
“智利赤霞珠酒體醇厚；酸度很好，這對牛排等重口味的食物尤其重要；單寧豐富，有很多成熟漿果的味道。一些智利釀酒商在美國橡木桶中陳釀，這使葡萄酒帶有香子蘭和烟草的味道。
智利Cab的質量和風味深度都在不斷提高。不要低估早期年份的葡萄酒。這些葡萄酒的陳釀令人驚訝。
智利Cab的高酸度要歸功於强大的安第斯山脈將凉爽的海風吹向內陸。酸度是葡萄酒中最重要的成分，因為酸度降低了豐富度（也就是脂肪），使它非常適合牛排。
智利赤霞珠比其他產區的礦物質含量更高，與牛排的味道和燒烤科技相輔相成。就酒體而言，智利解百納不像南澳大利亞或加州的解百納那樣撩人。智利計程車幾乎迷失在新舊風格之間。它有一個非常獨特的地方，可能比其他以葡萄為特色的新世界地區更適合餐廳。
很多牛排——尤其是南美菜——都是和辛辣的草藥醬一起上的。智利赤霞珠是完美的襯托，因為它有一種獨特的綠色品質，通常被比作塞拉諾（serrano）或甜椒，與這些牛排中常見的味道完美匹配。