本報記者馬愛平
中華飲食文化博大精深，但其最具代表性的猛火爆炒、煎炸等烹飪管道會產生大量油烟。
記者從中國21世紀議程管理中心獲悉，“十三五”國家重點研發計畫“空氣污染成因與控制科技研究”項目“油烟高效分離與煙氣淨化關鍵技術與設備”取得了顯著成效和突破，已於近日順利完成項目課題結題。
結題報告指出，項目在明晰油烟排放特徵、形成數據積累的同時，研發出了一系列核心技術、關鍵資料與產品，包括研製出8種油烟分離、煙氣淨化功能組件等，並建成了關鍵資料、器件生產線；研發出顆粒物與煙氣揮發性有機物（VOCs）線上檢測裝置，設備運行過程線上監控平臺和預警系統等9種新裝置；研發出5款吸油烟效果好、高效淨化型、低雜訊油烟治理產品。
項目設立四大目標
烹飪油烟成分複雜，細顆粒物和煙氣VOCs濃度較高，不僅污染室內空氣、危害人體健康，更是空氣污染的重要前體物。
相關研究表明，餐飲油烟在北京市大氣PM2.5中的占比約為13%；在京津冀地區所占比例約為6%。而餐飲油烟的污染危害還遠不止於此，餐飲油烟中可檢測出的揮發性有機物達300多種，長時間游離在城市上空，直接威脅著都市居民的健康，高溫狀態下的油烟凝聚物更具有强烈的致癌、致突變等危害。
“圍繞我國近、中期解决空氣污染問題的重大科技需求，以大氣中PM2.5、臭氧和有機氣態污染物防治為重點，我們希望通過項目的實施，構建空氣污染‘精細認知—高效治理—科學監管’系統、貫通霧霾污染治理科技體系和管理決策支撐體系。同時，形成可考核、可複製、可推廣的污染治理科技方案，全面提升空氣污染綜合防治能力，最終實現‘大氣十條’的空氣品質目標，確保重點地區空氣品質的有效改善。”“油烟高效分離與煙氣淨化關鍵技術與設備”專案負責人、方太集團中央研究院院長李斌在接受科技日報記者採訪時表示。
“立項之初，我們就製定了項目的四大目標：首先是最基礎的科學問題研究，我們要明晰油烟排放特徵及污染特性，形成數據積累；二是突破油烟高效捕集、分離與淨化科技；三是研發油烟線上檢測科技與設備，建立線上監控平臺和預警系統，製定出技術規範；最後，我們要研製出新一代系列高效油烟分離與淨化產品，並通過在餐飲、食品加工業和居民社區工程的示範應用，驗證產品的有效性。”李斌說。
提高油脂分離度是關鍵
“在做到高效淨化的前提下如何平衡風量、阻力、長期穩定運行和高效過濾淨化之間的衝突，以及如何實現這些科技的集成化和產業化，都是我們需要攻克的關鍵技術和難點。”項目成員、清華大學環境學院副教授馬永亮告訴記者。
我國家用吸油煙機的環保技術已經比較成熟，但環保技術應用於餐飲和工業油烟治理，仍有大量技術難題亟須突破。
“其中的一大難點在於提高吸油煙機的油脂分離度，這是决定油烟排放污染的重要名額。油脂分離度越高，從油烟中分離收集到油杯裏的油脂就越多，排放到室外大氣中的油烟顆粒物就越少。”李斌說。
現時國家對於家用吸油煙機的油脂分離度標準是80%，方太研發團隊經過堅持不懈的技術攻關，開發了微極距靜電分離、納濾纖維、3D複合濾料等科技，實現油烟分離度>98%。
“運用這些科技的高效淨化型吸油煙機，油烟濃度及顆粒物濃度遠低於排放限值的要求，實現了淨化直排。”李斌表示。
“我們實施了15家餐飲場所、3家食品加工業、5個社區的减排改造，用戶認可度高，監測的排放名額也全都符合考核要求，有效减少了异味、雜訊擾民。同時，我們也參與了京津冀、長三角、珠三角地區的油烟排放的地方標準、環保吸油煙機等團體標準編制，有力地推動了油烟淨化科技相關標準的進步，促進了整個油烟淨化設備製造業的良性發展。”李斌指出。