葡萄酒中不同味道的由來是怎麼樣的呢？其實我們也相信喝過葡萄酒的人也是非常清楚，也會有蘋果香、黃油香等，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！
相信喝過葡萄酒的人都知道，葡萄酒當中除了葡萄酒味道外，還會有蘋果香、黃油香等味道，那麼，這是怎麼產生的呢？
所有的這些或簡單清新、或複雜濃郁的香氣都是葡萄酒發酵或者陳釀的結果。在發酵過程中，酵母把葡萄糖轉化成酒精，隨之產生的還有成千上萬種複雜的化合物，正是這些有著相似分子式的化學物質讓我們的鼻子和大腦得以感知並區分。
1.關於蘋果香
霞多麗葡萄經過蘋果酸乳酸發酵後，大部分尖酸的蘋果酸（常見於青蘋果中）被轉化成了較柔和的乳酸（常見於酸嬭中）。這樣，釀成的霞多麗白葡萄酒中自然會帶有忌廉風味，但仍然還會有青蘋果的清香。
2.關於黃油香
黃油和霞多麗白葡萄酒共同具有同一種叫做二乙醯的化合物，它也是發酵的副產品。你可以在調料盒裡找到它的味道。打開一瓶人工黃油，你會聞到一股令人難忘的濃烈黃油氣息，記住這個味道。再倒一杯橡木桶熟成的霞多麗，輕搖幾下，把鼻子探入酒杯，嘗試著過濾掉其他的香味，會嗅到同樣的黃油香氣。這種香氣就源於發酵產生的二乙醯，黃油中也同樣含有這種物質。
3.關於漿果香
凉爽氣候下生長出的葡萄釀造成的酒中會帶有蔓越莓和黑加侖香氣，而溫暖地帶產出的葡萄釀成的酒則具有紅色水果風味，比如草莓味和黑莓味。
4.關於香子蘭香
香子蘭香是橡木桶熟成的產物，很多優質葡萄酒都經過了橡木桶陳釀過程，這樣可以給葡萄酒新增香料香和其他的元素，從而贏得品酒師和消費者的青睞。新橡木桶，尤其是那些受到盛讚的法國和美國橡木桶，可以與葡萄酒進行親密的“互動”，讓葡萄酒發展出額外的香氣和風味，如烤麵包、巧克力、甜香料、茶和香子蘭等。
5.關於白葡萄酒香氣
實際上，鼻子可以嗅出幾千種不同的氣味，這才讓你完整地品嘗出各色美食的味道。囙此輕搖酒杯能讓香氣釋放，有助於我們更好地品酒。說到白葡萄酒，大家會聯想到散發著清新香氣的水果，白葡萄酒通常會散發出蘋果、梨、柑橘、熱帶水果、桃子、杏、甜瓜、奇异果、香蕉、芒果或鳳梨的香氣，甚至是花香、黃油香。
6.關於紅葡萄酒香氣
紅葡萄酒的香氣則與一些深色水果香氣對應，比較常見的紅葡萄酒香味包括：櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、藍莓、黑莓、李子、葡萄乾、無花果以及不同種類的花香、香料香。
氣候會影響葡萄年份，更會行銷到葡萄酒的味道。就拿赤霞珠來說，在凉爽氣候中長成的赤霞珠，釀成的葡萄酒通常具有紅櫻桃或紅醋栗的味道；而溫暖氣候中孕育的赤霞珠釀成的葡萄酒則散發出李子、草莓、樹莓和黑莓的香味。
其實我們也是可以看出葡萄酒的變化，也是有行銷到葡萄酒的味道，在凉爽氣候中長成的赤霞珠，希望對大家有所幫助，想瞭解更多的葡萄酒知識，記得關注哦！