任何葡萄酒與牛排搭配的初學者指南都會注意到,像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah)這樣酸度不錯的單寧紅葡萄酒,是緩解牛排鹹味和脂肪味的理想選擇。但接下來該怎麼辦呢?紅酒和牛排的世界充滿了選擇。葡萄酒有果味的、濃烈的、辛辣的,還有大量的牛排切割、按摩和陳釀,選擇合適的葡萄酒來搭配牛排晚餐變得比從當地商店裏隨便挑一瓶要複雜得多。
要考慮什麼
當談到為你的牛排選擇合適的葡萄酒時,要考慮切割、調味和烹飪科技。適合燒烤的牛排(肋眼牛排、吊架牛排、條牛排)通常有更多的焦炭和煙熏,囙此適合搭配更豐盛的葡萄酒,比如赤霞珠和梅洛,但也可以是西拉,Châteauneuf-du-Pape。一塊好牛排的特點通常是它含有大量的脂肪,因為這新增了肉的豐富風味,但脂肪較少的牛排與合適的葡萄酒搭配時也會同樣令人滿意。對於像裡脊肉或菲力牛排這樣烹製得更精緻的部位——無論是烤的還是烤的,像內比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)或博若萊(Beaujolais)這樣的清淡品種是最好的。尤其是黑皮諾(Pinot Noir),可以成為完美的搭配。
品種vs.地區
如果不確定(如果晚餐時間很快就要到了),那就來一杯醇厚的紅酒吧。但如果你正在尋找終極的美酒搭配,有些葡萄的效果更好;建議用西拉酒來替代赤霞珠,它更淡一點,有很好的鹹味,再加上一點煙熏,總是很適合做牛排。然而,如果你沒有西拉就無法忍受牛排,還有一些經典葡萄酒產區的選擇,如波爾多、納帕穀和索諾馬。比亞克酒莊(Chateau Biac)是波爾多的一個家族莊園,它生產的葡萄酒是牛排的理想選擇,根據年份的不同,它在梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中占主導地位。位於索諾馬的騎士橋(Knights Bridge)是另一個選擇,它可以提供豐盛而濃郁的經典加州赤霞珠葡萄酒,而不會過度。
赤霞珠:經典之選。酒體醇厚,帶有青椒和深色水果的味道,經過陳釀後散發出肉豆蔻、吐司和香子蘭的香氣。一款大而平衡的赤霞珠,不會讓口感過重,而一款中等酒體的赤霞珠,帶有美味的黑櫻桃水果味。
波爾多:波爾多的釀酒師將梅洛和赤霞珠混合在一起,形成一種平衡的葡萄酒,單寧比赤霞珠單寧稍軟。波爾多葡萄酒往往帶有黑莓、李子和黑櫻桃的深色果香,並經常帶有來自梅洛(Merlot)的泥土味。
仙粉黛:最適合搭配肋眼、t骨和上等腰肉,仙粉黛的酸度和單寧都可以達到中等到較高的水准,以辛辣而濃郁的葡萄味而聞名。加州仙粉黛是個不錯的選擇,它有甘草、黑胡椒、黑莓和烘焙香料的香氣,回味中還有一絲煙熏的味道。
Malbec:一款幹而濃郁的葡萄酒,帶有黑色水果,橡木,烟草,香子蘭或巧克力的味道,是牛排的另一種最佳搭配。雖然它可以承受較重的切肉,但它最適合與較瘦的切肉搭配,比如上西冷牛排或牛腩牛排。
黑皮諾:對於肥肉,比如菲力牛排,黑皮諾是完美的搭配。果味濃郁,酸度高,單寧柔滑,與肉排和醬汁搭配起來口感很好。
Gamay:雖然口感較輕,但Gamay富含櫻桃和覆盆子等酸性紅色水果的味道,平衡了紐約西冷牛排。來自博若萊的佳釀,如Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes 2020,也可以帶有深色紫羅蘭的花香,與白胡椒和强烈的香料調相抵消。