“補液”是什麼,它在香檳裏做什麼?

在喝起泡酒或香檳的時候,你可以拋出的最好的詞是:補液。當然,你必須知道那是什麼。從本質上講,補液是某種形式的甜味添加到香檳中以平衡它。香檳產區的葡萄需要一點時間才能成熟,所以它們用來釀造葡萄酒的糖就少了,導致許多起泡酒和香檳都呈强烈的酸性。

在喝起泡酒或香檳的時候,你可以拋出的最好的詞是:補液(Dosage)。當然,你必須知道那是什麼。

從本質上講,補液(Dosage)是某種形式的甜味(糖,或葡萄酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳產區的葡萄需要一點時間才能成熟(這是一件好事),所以它們用來釀造葡萄酒的糖就少了,導致許多起泡酒和香檳都呈强烈的酸性。補液(Dosage)是一種簡單的糾正措施,可以平衡(抵消)過於强烈的酸,或者實際上賦予某種程度的甜味。根據添加量的不同,你最終會得到各種各樣的氣泡,這些氣泡的定義術語可能有點令人困惑,但基本上是一個從最甜到最幹的刻度:

每昇添加50克或更多的糖。對於大多數香檳和起泡酒來說,這嘗起來會非常甜——大約2茶匙的量——但在過去,香檳往往會甜得多(人們甚至在晚餐時在酒中添加糖)。

半甜(Demi-Sec):加入32 - 50克糖。同樣,它是我們大多數人都無法接受的高甜氣泡酒,但至少在2012年,它有點捲土重來。

Sec:“Sec”在法語中是幹的意思。但這裡的幹其實是指中等甜度的起泡酒。17到32克糖,平均每昇一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特別幹”,這似乎意味著一種酸得讓人咂嘴的葡萄酒,但這裡的意思是沒有Sec那麼甜,因為只有12到17克糖。

Brut:最多添加12克糖,非常平衡。因為添加了更多的糖,所以比“Extra Brut”略圓,也是我們最常喝的起泡酒或香檳。

Extra Brut:加入不到6克的糖,這將會减少高酸,並加劇碳酸化。

自然幹(BrutNature):不添加糖(或少於3克),不常見,但這是釀酒師展示起泡酒或香檳的本質(囙此得名)的一種管道。更高調的礦物質和酸,基本上就是口中的派對,所有人都被邀請了。除了糖。

資料標籤: 香檳 葡萄
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