臘肉是生活中比較受歡迎的一種肉製品,它的做法比較多,每年過年之前都會在家做臘肉吃。做臘肉一般都要先處理好猪肉,猪肉最好燒皮,這樣風乾之後就不會很硬,吃起來的味道和口感好一點。
臘肉燒皮好吃還是不燒皮好吃
燒皮會更好吃一點。
帶有猪皮的臘肉在炒之前,一定要把猪皮燒一下,因為經過風乾之後猪皮很硬,不經過燒一下,很容易導致炒出來的猪皮咬不動的。
在處理時,我們可以先把鐵鍋燒熱,之後用筷子夾著臘肉,把帶有猪皮的那一面放到鍋內燒皮。
在高溫下,臘肉的油脂會融化,慢慢地猪皮就會變軟。
也可以直接放到明火上烤,用小火慢慢烤制,但是這樣把握不好火候,很容易導致臘肉烤焦。
等到猪皮慢慢變軟,出現金黃色時,就說明已經烤好了,烤好了也不要急著做下一步。
先用溫水把臘肉清洗乾淨,如果有燒出黑色的部分,那麼就用刀刮除掉,這樣吃起來才會更加鮮香、安全。
臘肉燒皮和不燒皮的區別
醃制臘肉經過薰制、風乾,肉皮會變硬,燒皮的臘肉皮不會硬,而且也會很漂亮。
臘肉是用食鹽醃制的,含有脂肪、磷、鉀、鈉。蛋白質等元素,有開胃祛寒、消食等作用,用火燒臘肉外面的皮可以使臘肉的皮變軟,吃的時候會更加軟糯,沒燒過的臘肉皮吃起來會很硬,而且不容易清洗乾淨。
做臘肉的注意事項
1、五花肉
製作臘肉最好是選用五花肉,千萬不要選用全瘦肉。五花肉製作的臘肉,炒菜的時候可以炸出點油,使菜變得更香,而全瘦肉就不可以。所以製作臘肉,最好是選擇五花肉;
2、不需要清洗
很多人會把猪肉用清水沖洗,萬萬不可,猪肉是不要清洗的,直接將它切成條狀,方便晾曬;
3、幹炒鹽
很多人直接放鹽醃制猪肉,這樣做是不對的,製作出來的臘肉不好吃,而且容易發黴。應該把鹽倒入鍋中,鍋中不放水和油,就直接幹炒。