臘肉是生活中比較常見的一種肉製品，它吃起來味道很不錯，可以炒著吃，可以蒸著吃，很多人都會在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要醃制的，醃制好的臘肉是不能直接吃的，還需要炒熟或者煮熟之後再吃。
臘肉醃制好了可以直接吃嗎
不可以直接吃，需要炒熟或煮熟之後再吃。
臘肉一般是用新鮮的猪肉加鹽，經過醃制、乾燥、煙熏等工序製成的。雖然醃制肉的顏色和質地在製備後會發生變化，但它仍然是生的，因為在生產過程中不會被烹飪。
此時臘肉中會含有較多的雜質，囙此不能直接食用。如果你想吃它，你需要在吃之前把它炒熟或煮熟。
臘肉醃好了怎麼保存
放冰柜低溫保存或者風乾保存。
1.醃制的臘肉不宜存放太久。雖然可以長期儲存，但無論如何儲存，都會產生亞硝酸鹽。儲存時間越長，亞硝酸鹽的產生量就越大。吃了它對你的健康有害，所以你可以儘快吃，不要存放太久。
2.吃臘肉時，用溫水浸泡一段時間，可以稀釋臘肉上的亞硝酸鹽，减少硝烟的成分，降低臘肉的鹹味。
吃臘肉的注意事項
1.吃臘肉時，可以先把它煮開，然後蒸熟，讓水慢慢滲透到臘肉的組織中。它一方面可以滋潤乾燥堅硬的臘肉，另一方面可以去除臘肉上過多的鹽，避免臘肉中有害物質亞硝酸鹽的攝入，吃起來更安全。
2.煮臘肉時，用冷水在鍋裏煮。在平底鍋中用冷水煮沸可以讓水慢慢滲透到臘肉的組織中，這可以使乾燥和堅硬的臘肉變軟。如果你用開水在鍋裏煮，肉的表面蛋白質在加熱時會迅速收縮，影響水的滲透。同時，亞硝酸鹽很難完全滲出。
3.吃臘肉時，不要與幹、油的食物和含有湯圓等食物的糯米一起吃，否則不利於消化。它可以與蔬菜搭配得更好。蔬菜中的維他命有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，並能起到抗氧化作用。
4.臘肉的製作中已經使用了大量的鹽，所以烹飪時最好不要放鹽，這樣可以控制人體的鹽攝入量。如果還有其他菜肴搭配炒臘肉，可以先將臘肉炒一會兒再加入蔬菜，這樣也可以起到調味蔬菜的作用。